Restaurant Forum

Verfasst am: 17.07.2009, 18:05 Aufrufe: 4806

In den meisten Fällen beschließen die Süßspeisen das Gedeck. Ihre Herstellung fällt in das Arbeitsgebiet des Patissiers, der den Gästen mit seinen geschmacklich voll- endeten und dekorativ wirkenden Gerichten oft Rufe der Bewunderung abnötigt. lm Rahmen unserer Betrachtungen kann nur übersichtsmäßig die große Anzahl der süßen Speisen aufgeführt werden. Dabei unterteilen wir sie zunächst in warme und kalte Süßspeisen.

Verfasst am: 18.06.2009, 05:08 Aufrufe: 3422

Die Gemüsezubereitungen Zubereitungsarten und Anrichteweise lassen bei Gemüse eine Reihe Gerichte ent- stehen, von denen einige besondere genannt sein sollen. Gericht I Erklärung Gemüse auf polnische Art Gekochtes oder gedünstetes Gemüse wird mit gehacktem Eigelb, Petersilie u. gerösteten Bröseln bestreut Gemüse auf englische Art Gedämpftes Gemüse wird mit Butterflöckchen belegt Gemüse: fines herbe ...

Verfasst am: 20.04.2009, 16:59 Aufrufe: 3291

Hecht auf englische Art: panierte, gerollte Schnitten, gebraten, mit Butter über- gossen; Schwenkkartoffeln als Beilage Zander auf Triester Art: in Öl gebraten, bestreut mit hartgekochten, gehackten Eiern, umlegt mit grünem geschnittenem Salat Steinbutt auf Müllerinart: mehliert, gebraten, mit gebräunter Butter übergossen, garniert mit Zitronenkeil und Petersilie Lachs auf ungarische Art: mit Öl ...

Verfasst am: 14.04.2009, 08:21 Aufrufe: 2950

Einen wesentlichen Anteil an dem vielseitigen Angebot der Küche haben die Eier, von denen hauptsächlich Hühnereier verwendet werden. In ihrem Nährwert halten sie den Vergleich mit einem ebensoviel wiegenden Stück mittelfetten Rindfleisches aus. Ein Ei von 57 g besteht aus 7 g Schale, 31 g Eiklar und 19 g Eigelb. Der Ei- weißgehalt beträgt etwa 14%, der Fettgehalt etwa 12 % und der Wassergehalt etwa 66 % des Eies, ohn ...

Verfasst am: 02.04.2009, 12:43 Aufrufe: 2737

VORSPEISEN Vorspeisen sind kleine appetitanregende Erzeugnisse der Küche, die die Aufgabe haben, besondere geschmackliche Reize auf Zunge und Gaumen auszulösen, ohne dabei zu sättigen. Sie bilden daher in einem Festessen stets das Eingangsgericht. Auf Grund ihres würzigen Geschmackes lassen sie die Verdauungssäfte reichlicher fließen, wie es der Volksmund so treffend ausdrückt, wenn er sagt: „Das Wasser läuft im M ...

Verfasst am: 23.12.2008, 13:37 Aufrufe: 7797

Das Glasgeschirr und seine Pflege Beim Aufräumen beginnt man zunächst mit den Gegenständen, die leicht zerbrechen und deshalb nicht lange herumstehen dürfen. Das ist das Glasgeschirr mit seinen vielen Spielarten. Dazu rechnen: Bier-, Wein-, Likör-, Punsch-, Grog- und Bowlegläser, Karaffen und Krüge sowie Schüsseln, Aufsätze und Teller für Salate, Nachtisch und Eis. Die Arten und Formen der Gläser weichen oft vo ...