Restaurant Forum

Verfasst am: 05.05.2009, 02:44 Aufrufe: 2550

Es ist auch kein Oberkellner da, der ja im Restaurant stets in der Nähe ist; es steht ihm ebenfalls kein Geschäftsführer oder Objektleiter zur Seite, der eventuelle Wünsche der Gäste weiterleiten kann. Der Zimmerkellner ist allein auf sich angewiesen, also ein vollständig selbständiger Arbeiter. Das Vergessen einer einzigen Gabel, eines Löffels, Tellers usw. verursacht oft erhebliche Störungen und bringt größeren Zei ...

Verfasst am: 16.04.2009, 03:00 Aufrufe: 2883

Der Wein beim Festessen. Hier soll nun die Frage geklärt werden, welche Getränke zu den verschiedenen Gängen und Gerichten passen. Der Wein nimmt zweifellos die erste Stelle ein, wenn auch oft Bier, Branntwein und sogar Mineralwässer in den Vordergrund treten. Dabei ist es selbstverständlich, dass die Getränke mit dem betreffenden Gericht harmonieren, d. h. auf einer Geschmacks- ebene liegen müssen. Zu den Vorgericht ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3910

Vom Service der bisher beschriebenen Mahlzeiten weicht dasjenige der Zweck- und Festessen erheblich ab. Diese Essen werden meist aus gesellschaftlichen Gründen, z. B. bei diplomatischen Empfängen, bei Begrüßungen von Delegationen und an- läßlich feierlicher Familienfeste, z. B. bei Verlobungen und Hochzeiten, gegeben. Sie erfordern von der Betriebsleitung Überlegung und Umsicht, eine bis in kleinste gehende Organisat ...

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6368

Das kleine Gedeck kann dadurch noch erweitert werden, dass vor dem Fleischgang ein Fischgericht angeboten wird. Oft wünscht der Gast auch vor der Suppe einige appetitanregende Speisen. Für das auf diese Weise gebildete große Gedeck wird aber im Restaurant genauso eingedeckt wie beim einfachen Mittagsmahl, denn der Kellner kann ja vorher nicht wissen, wer von seinen Gästen ein erweitertes Mahl essen möchte. Deshalb ...

Verfasst am: 13.02.2009, 09:35 Aufrufe: 2071

Hallo Linx, Die Rechnung solltest du erst nach Aufforderung bringen, sonst fühlen sich die Gäste gedrängt und behalten das Lokal in keiner guten Erinnerung. Trotzdem solltest du ein Auge darauf haben, wann das Essen beendet wird, dann winken die Meisten von selbst nach dem Kellner. Ob der Gast fertig diniert hat, erkennst du daran: Wenn das Besteck nebeneinander auf dem Teller liegt, die Serviette drunter, dann is ...

Verfasst am: 13.02.2009, 08:03 Aufrufe: 2071

Hallo Zusammen, ich habe eine Frage: Wie würdet ihr gerne von einer Bedienung die Rechnung präsentiert kriegen? Erst nach Aufforderung, oder kurz nachdem das Essen abgeschlossen ist? Gruß Linx

Verfasst am: 09.02.2009, 12:15 Aufrufe: 3575

Der schwarze, weiße und braune Bruch sind Weinfehler, die sich nach dem Eingießen ins Glas durch Farbumschlag zu erkennen geben. Auch das Mäuseln des Weines ist ein Weinfehler, der durch einen Geruch erkennbar wird, wie er in Räumen wahrnehmbar ist, in denen sich Mäuse aufhalten. Das Mäuseln wurde früher zu den Weinkrankheiten gerechnet, weil man Mannitbakterien als dessen Ursache vermutete. Heute ist jedoch beka ...

Verfasst am: 05.02.2009, 06:12 Aufrufe: 8029

Das gilt auch, wenn noch eine dritte Platte ihren Platz auf dem Unterarm und dem Rand der unteren Platte erhält. Große Platten für Vorspeisen, Fleisch, Fisch und Gemüse, wie sie bei einem größeren Essen für 6 - 8 Personen angerichtet werden, können nur einzeln getragen werden. Der Kellner legt zweckmäßig das mehrfach gefaltete Tragetuch (Serviette) auf die ausgestreckte linke Hand und placiert die Platte so darauf ...

Verfasst am: 30.01.2009, 09:26 Aufrufe: 5830

DAS INTERESSE DES GASTES FÜR SPEISEN UND GETRÄNKE WIRD GEWECKT Nachdem sich der Gast gesetzt hat, gibt er seinem Wunsche nach Getränken oder Speisen Ausdruck. Vielfach ist diese Willensäußerung zunächst ganz allgemein: „Ich möchte gern etwas Erfrischendes trinken" oder „Ich würde sehr gern essen, Herr Ober". Der Verkäufer des Einzelhandels hat es in dieser Phase des Verkaufes leichter und besser, den ...

Verfasst am: 23.01.2009, 11:49 Aufrufe: 7202

... sicher entgegen! Sei schnell dienstbereit; denn Warten verärgert ihn! Lege ihm Speise- oder Getränkekarte vor und warte auf seine Entscheidung! Dränge ihm deinen Rat nicht auf! Bringe ihm in taktvoller Weise deine Anerkennung zum Ausdruck, das befriedigt ihn! Sei vorsichtig mit deinen Empfehlungen, wenn seine Wünsche nicht erfüllt werden konnten! Beobachte ihn laufend und serviere ab, wenn er gegessen ...

Verfasst am: 23.12.2008, 12:37 Aufrufe: 7407

Gläser für Schoppenweine sind im allgemeinen größer als diejenigen, die zum Flaschenservice verwendet werden. Sie müssen außerdem mit einem Füllstrich und der Sollinhaltsbezeichnung versehen sein. In ihren Formen sind sie sehr vielgestaltig, wobei sich für die einzelnen deutschen Weine sogar bestimmte Typen herausgebildet haben. Wir kennen den Ahrpokal für Rotweine, den Pfalzrömer, den Rheingaurömer, den Rheinhes ...

Verfasst am: 12.12.2008, 21:57 Aufrufe: 6923

Andere Gaststätten vereinigen Standard- und Tageskarte, indem sie die Tageskarte in einen dafür vorgesehen Raum der Standard- karte kleben. Einige Betriebe versuchen, den Gästen die angebotenen Speisen dadurch zu veranschaulichen, dass sie für Sonderessen ein Album mit Farbphotos der Gerichte zusammengestellt haben. Für den Kellner gilt es nun, die Speisekarte gründlich zu studieren: Er muss sich die Preise gu ...