Restaurant Forum

Verfasst am: 13.07.2009, 00:22 Aufrufe: 3658

— Die Linsen sind flache, grünlichbraune Samen mit dünner, weicher Schale. Als Eintöpfe werden u. a. folgende Gerichte angeboten: Erbsen mit Speck, Spitzbein oder Würstchen; Weiße Bohnen mit Rauchfleisch; süß-saure Bohnen; Linsen auf bayrische Art (Speckwürfel und Essig); Linsen auf Bauernart (Schinkenwürfel und Mohrrüben). Hülsenfrüchte lassen sich aber auch als Beilage verwenden. So gehört zu einem Eis ...

Verfasst am: 25.06.2009, 04:52 Aufrufe: 3569

Sie werden in erster Linie als Beigabe zu warmen Gerichten von Fleisch, Wild und Geflügel gereicht. Dabei benutzt man einige typische Marinaden zum Anmachen der Salate: Essig oder Zitrone, Öl, Salz und Pfeffer; gehackte Kräuter, Senf und Scheiben hartgekochter Eier erhöhen die geschmackliche und dekorative Wirkung, saurer und süßer Rahm, Essig oder Zitrone, Salz und Gewürze, Speck, Essig oder Zitrone, Salz, ...

Verfasst am: 18.06.2009, 04:08 Aufrufe: 3139

Zum Sauergemüse rechnet zunächst das Sauerkraut, das aus zerschnittenem Weiß- kohl unter Zusatz von Kochsalz entsteht. Der durch Wasserentzug entstandene Saft enthält Traubenzucker, der durch Milchsäurebakterien zu Milchsäure abgebaut wird. Dadurch entsteht eine saure Flüssigkeit, in der sich keine Fäulnisbakterien entwickeln können. Sauerkraut darf keine Zusätze von Essig oder anderen Konservierungsmitteln erhal ...

Verfasst am: 23.05.2009, 03:15 Aufrufe: 3623

... d Kerbelblättern und Fleischglace mit Tomatenpüree mit Saft von Blutapfelsinen mit untergezogener, ungesüßter Schlagsahne mit Geflügelglace und Schlagsahne mit Fleischglace und Tomatenmus u. a. m- Die kalte Grundsoße oder sauce mayonnaise hat ebenfalls als Hauptgrundstoff das Eigelb, das mit Gewürzen gut glatt gerührt wird; unter tropfenweisem Zusatz von Öl, abwechselnd mit Zitronensaft (auch Essig ...

Verfasst am: 10.05.2009, 23:39 Aufrufe: 2553

Dieser Prozeß wird durch den höheren Blutgehalt des Wildfleisches gefördert; es verfärbt sich schnell schwarzrot bis schwarz, wird leicht von Fliegen befallen und sollte daher nach dem Abhängen schnell verarbeitet werden. Es empfiehlt sich, Wildfleisch vor der Verarbeitung mit Essig oder Buttermilch zu beizen. Wir teilen das Wild ein in : Haarwild: Rothirsch, Damhirsch, Reh, Wildschwein, Hase und Kaninchen; Fed ...

Verfasst am: 25.04.2009, 04:41 Aufrufe: 3562

... re: gebraten; belegt mit Streifen von grünen und roten Pfefferschoten in Rahmsoße; Kartoffelkrusteln in Kugel- form Rindsschnitte ä la Meier: gebraten; belegt mit gebratenen Zwiebelringen; Brat- kartoffeln Rindsschnitte ä la Nelson: gedünstet in einer Deckelkasserolle, Kartoffelscheiben und Pilzscheiben, mit Espagnole aufgefüllt und in der Backröhre fertig gestellt und vermischt mit gehacktem Essig ...

Verfasst am: 20.04.2009, 15:59 Aufrufe: 3028

Aal und Karpfen). Oft werden sie auch filetiert (Seezunge, Zander, Steinbutt) und dann als Filetschnitten oder Röllchen angeboten. Wesentlich für alle Fische ist, dass sie vor der Zubereitung mariniert werden (Kräuter, Essig oder Zitronensaft). Dadurch wird ihr mitunter etwas fader Geschmack behoben, und das Fischfilet behält seine weiße Farbe. Die Arten der Zubereitung Fische stehen in unseren Gaststätten das ...

Verfasst am: 02.04.2009, 11:43 Aufrufe: 2530

Zu bekannten Garnelengerichten zählen: Garnelen auf Bordeauxart: Garnelen auf indische Art : Garnelen auf Müllerinart: gekocht, mit Tafelpilzscheiben angebraten, vermischt mit Bordeauxsoße gekochtes Garnelenfleisch mit Curry vermischt, Reis ge- sondert gekocht, geschnitten, in Butter angebraten, mit Butter übergossen (einige Essigtropfen) Krebse sind Süßwassertiere und erreichen ein Alter von 25 Jahren ...

Verfasst am: 14.01.2009, 14:17 Aufrufe: 6187

Andere Länder — andere Sitten. In China werden die Blätter in siedendes Wasser gelegt. Der chinesische Teetrinker trinkt nicht nur den Tee ab, sondern verwendet die zurückgebliebenen Blätter noch zur Herstellung eines Teesalates, den er mit Zucker, Öl und Essig bereitet. — Die Tataren kochen die Teeblätter in Milch. In Südamerika hat der Male (1/ex paraguensis) sich die Position erobert, die der asiatische Tee ...

Verfasst am: 29.12.2008, 21:28 Aufrufe: 4558

Im Office werden aber auch alle die Gegenstände gereinigt und für das Service vor- bereitet, die wir als kleines Inventar oder als Tischausrüstung bezeichnen. Dazu gehören: Salzstreuer, Pfefferbehälter, Senfgefäße, Essig- und Ölflaschen, Aschen- becher und Untersetzer . Der Salzstreuer besteht entweder aus Kristall oder Glas, während für die aufschraub- bare Kappenichtrostendes Metall oder Plast verwendet wird. Di ...

Verfasst am: 23.12.2008, 12:37 Aufrufe: 7407

die Weinkaraffen vor dem Service auf ihre Sauberkeit kontrollieren. Sollte er feststellen, dass der Boden sich braun verfärbt hat, so wird er sie einer Spezialbehandlung mit kleinen rohen Kartoffelwürfeln (auch Eierschalen), die mit Essig und Salz vermischt werden, unterziehen lassen. Die Mischung lässt man zunächst einige Zeit in der Karaffe wirken, schüttelt dann tüchtig, spült mit warmem und dann mit kaltem Wasser ...