Restaurant Forum

Verfasst am: 21.07.2009, 21:19 Aufrufe: 4122

Nährwert Käse ist als Milchprodukt reich an Eiweißstoffen, die biologisch hochwertig sind, weil sie die essentiellen Aminosäuren enthalten. Durch den Käsegenuß führen wir also unserem Körper Eiweißstoffe zu, aus denen, anders als bei Pflanzeneiweiß, körpereigenes Eiweiß aufgebaut werden kann. Darüber hinaus ergänzt es noch pflanzliches Eiweiß, so dass auch dieses in der Lage ist, am Eiweißaufbau mitzuhelfen (z ...

Verfasst am: 01.07.2009, 10:56 Aufrufe: 3719

, und Wiesenpilze, von denen der Champignon der wertvollste ist. Wir teilen die Pilze in eßbare und giftige Pilze ein. Pilzvergiftungen sind auf eine zusammengesetzte Wirkung mehrerer Giftstoffe zurückzuführen und machen sich erst mehrere Stunden nach dem Genuß durch Übelkeit bemerkbar, die mit Angstgefühl, Erbrechen, Schwindelanfällen und Krämpfen verbunden ist. Das sicherste Mittel, solchen Vergiftungen vorzubeu ...

Verfasst am: 30.04.2009, 16:28 Aufrufe: 2580

Wünscht der Hotelgast des Morgens zu einer bestimmten Stunde geweckt zu werden, so hat der Hotelportier zu veranlassen, dass dies auch pünktlich geschieht. Auf den Gängen des Hotels müssen sich die Angestellten der größten Ruhe be- fleißigen und vermeiden, laute Gespräche zu führen. Entsprechende Hinweise in Form von Aushängen auf den Fluren sind sehr zweckmäßig, geben sie doch auch dem Gast im Interesse der ander ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 4390

Auch der Zeit- punkt der Tischreden ist für den Serviceleiter wichtig, damit der Küchenchef das Anrichten der Speisen darauf abstimmen kann. Die Speisenfolge Der Veranstalter setzt sich im allgemeinen rechtzeitig mit dem Gaststättenleiter in Verbindung, um die obenerwähnten Vorbesprechungen zu führen. Dabei werden auch der Küchenleiter und der Oberkellner zugegen sein, um in kollektiver Beratung zu einem guten ...

Verfasst am: 19.02.2009, 15:18 Aufrufe: 4968

Eine Reihe von Herstellerbetrieben verfügt über eine eigene Brunnenanlage, deren Wasser in diesem Falle die gleichen Eigenschaften aufweisen muss, die an ein gutes Trinkwasser gestellt werden. Darüber hinaus muss es weiches Wasser sein, da die Kalzium- und Magnesiumsalze des harten Wassers zu Trübungen und Niederschlä- gen in der Spirituose führen können. Sollte das Betriebswasser eisenhaltig sein, so ist ihm vor der ...

Verfasst am: 30.01.2009, 23:14 Aufrufe: 5546

Selbstverständlich war das auch ein Nachteil; denn bei nicht sachgemäßer Behandlung gibt es leicht Knickungen und Einbeulungen, ja sogar Deformierungen, die sich auf den Ausschank ungünstig auswirken. Hier stößt sich dann das Bier und lagert auch Extraktstoffe ab, die zu größeren Verunreinigungen führen. An den Knicken oder Beulen bilden sich dann Infektionsherde, die zur Trübung des ausgeschenkten Getränkes führen.

Verfasst am: 30.01.2009, 10:26 Aufrufe: 6737

DIE AUFMERKSAMKEIT DES GASTES WIRD GEFESSELT Wenn der Gast den Gastraum betritt, muss er fühlen und sehen, dass dieser Betrieb sich auf seine Gäste, also auch auf ihn, vorbereitet hat. Durch diese sichtbare Vorbereitung wird der Gast angenehm berührt. Begrüßung und individuelle Einstellung auf ihn durch die Bedienung erwecken in ihm die Gewißheit, dass er beachtet wird. Das erregt seine Aufmerksamkeit. Wie äuße ...

Verfasst am: 23.01.2009, 12:49 Aufrufe: 8146

... und Fass es nicht persönlich auf! Beschleunige dein Tempo beim Gehen und Kommen! Der argwöhnische, mißtrauische Gast Es ist ein schwieriger Mensch, der immer irgendwo ein übervorteilen oder einen Bc- trug wittert, der sich einbildet, stets hintergangen zu werden. Sein Misstrauen richtet sich gegen den Betrieb selbst, gegen die Küche oder auch gegen die Worte des Kellners, die gerade ihn hinters Licht führen ...

Verfasst am: 14.01.2009, 15:17 Aufrufe: 6567

Die Zubereitung des Tees weicht in den europäischen Ländern kaum voneinander ab. Auch hier ist weiches Wasser die beste Voraussetzung für ein gutes Getränk. Doch lassen wir die Gebote für die Zubereitung des Tees, die uns in ihre Geheimnisse ein- führen, folgen: Das Wasser soll weich, frisch und kalt sein. Es muss seine Luft behalten und darf deshalb nur zum Kochen gebracht werden. Als Teekanne dient am bes ...

Verfasst am: 08.01.2009, 15:04 Aufrufe: 2836

Es muss aber von denjenigen Herzkranken gemieden werden, bei denen bereits geringe Mengen genügen, um sie hochgradig zu erregen und starkes Herzklopfen zu erzeugen. Auch für Menschen mit zu hohem Blutdruck ist der Genuß von Bohnenkaffee gefährlich, da er direkt zum sog. Herzschlag führen kann. Andererseits wird jenen Menschen, die einen zu niedrigen Blutdruck haben, der Kaffeegenuß angeraten. Um auch jenen Mensche ...