Restaurant Forum

Verfasst am: 01.04.2009, 12:04 Aufrufe: 604

Hallo! Ich hätte gern gewusst wie fachlich der Servicetisch für Frühstück eingedeckt wird, was alles rauf muss. Wer kann mir helfen ?

Verfasst am: 29.03.2009, 03:08 Aufrufe: 1046

Vom Service des Bieres Es ist die Aufgabe des Kellners, dass er das in der Brauerei einwandfrei hergestellte und in der Gaststätte fachlich richtig gepflegte Bier dem Gast so bringt, dass es in jeder Beziehung für ihn zum Genuss wird. Aber oft wird durch eine unsachgemäße Behandlung dem Gast ein fehlerhaftes Bier vorgesetzt. Welche Eigenschaften verlangt nun der Gast vom Bier? Es soll richtig temperiert sein (e ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 1702

Dieser Umstand bedingt natürlich eine ganz andere Serviceart. Die Tatsache, dass bei einem solchen Mahl die Gäste in Gesellschaftsgarderobe kommen, dass der Raum entsprechend dem Charakter des Festessens besondere Stimmungswerte erhalten hat, verlangt auch von der technischen Durchführung einen sicheren und fachlich ein- wandfreien Ablauf. In den folgenden Abschnitten soll nun auf den Service bei einem Jubiläumses ...

Verfasst am: 11.02.2009, 03:53 Aufrufe: 2124

Wenn der Gast gegessen hat, beginnt für den Kellner die Arbeit des fachgemäßen Abräumens. Es wäre vollkommen falsch, wenn es nicht mit gleicher Aufmerksamkeit getan würde wie das Servieren. Gerade beim Abservieren zeigt sich der fachlich disziplinierte Kellner. Wie gefällig und korrekt kann er hier arbeiten, wenn er mit Überlegung und Sorgfalt an diese Aufgabe herangeht. Die Reihenfolge beim Herausnehmen der Teller, ...

Verfasst am: 05.02.2009, 07:12 Aufrufe: 3270

ALLGEMEINE RICHTLINIEN FÜR DEN SERVICE Wenn ein Gast sich ein Gericht bestellt hat, muss sich der Kellner überlegen, welches Geschirr und welches Besteck er dazu benötigt; er bringt dann die erforderlichen Teller und Eßbestecke an den Tisch des Gastes. Hierbei haben sich auf Grund von Überlegungen und Erfahrungen bestimmte Arbeitsmethoden als besonders zweckmäßig erwiesen und gelten als fachlich verbindlich. ...

Verfasst am: 30.01.2009, 23:14 Aufrufe: 2696

Er hält das blitzblanke Bierglas schräg an den Zapfhahn, um das ausströmende Bier an dem Glasrand heruntergleiten zu lassen. Es zeugt von fachlicher Unkenntnis oder falschem Sparsamkeitssinn, wenn das Glas während des Schenkens auf- und niederbewegt wird, um eine „gute" Blume zu erzielen! Hier wird an „Kohlensäure" gespart – und falsch gespart; denn das ausgeschenkte Bier wird zu stark beunruhigt, das gebun ...

Verfasst am: 13.01.2009, 00:26 Aufrufe: 2917

Das Restaurant ist in den meisten Fällen für die Kellner in die verschiedenen Arbeitsbereiche (Reviere) aufzuteilen, wobei man sich auf langjährige Erfahrung stützt. Je nach Anzahl der Plätze werden dem Einzelkellner etwa 6 Tische zur Bedienung gegeben. In diesem Bereich soll er seine Gäste fachlich einwandfrei bedienen, um ihnen Stunden der Erholung und der Unterhaltung zu verschaffen. Die Form der Tische hängt von ...

Verfasst am: 08.01.2009, 15:04 Aufrufe: 1196

Weitere \Torteile sind: eine bessere Ausbeute, ein flüssiger Service und eine psychologisch günstige Wirkung auf die Gäste. Die Qualität einer Tasse guten Kaffees hängt ab: von der richtigen Kaffeemischung, von der fachlich gut durchgeführten Röstung, von der Frische des Röstkaffees, von der einwandfreien Lagerung, von der feinkörnigen Mahlung, vom weichen, frischen, nicht totgekochten Wasser, ...

Verfasst am: 28.12.2008, 14:44 Aufrufe: 1160

Nie darf der Kellner die Übersicht über seinen Arbeitsbereich verlieren; er muss genau wissen, welche Gäste noch den Fleischgang, die Süßspeise oder die Tasse Kaffee bekommen; er wird dauernd und aufmerksam den Ablauf des Essens verfolgen und auch erkennen, wann der Gast mit seinem Gericht fertig ist. In diesem Falle räumt er sicher und fachlich richtig das Geschirr ab, ohne zu vergessen, sich noch nach weiteren ...

Verfasst am: 17.12.2008, 13:24 Aufrufe: 1043

Leider wird die Bedeutung dieser Einrichtung nicht immer richtig oder Gläserregal im Officeraum nur unvollständig erkannt. In vielen mittleren Betrieben hat man dem Office nur eine sekundäre Bedeutung gegeben: Es ist in einer Ecke im Gastraum oder neben der Durchgangstür zur Speisenausgabe untergebracht, in den meisten kleinen Betrieben ist es kaum vorhanden. In einem fachlich einwandfreien Office finden wir Schrä ...