Restaurant Forum

Verfasst am: 29.03.2009, 02:08 Aufrufe: 2749

Beim Servieren des Bieres hat der Kellner stets ein Tablett zu benutzen. Das Tragen des Glases am Henkel oder sein Einstellen in die gekrallte Hand ist eine fachliche Entgleisung und bedeutet eine Nichtachtung der Gäste. Um ein Beschmutzen der Tischtücher und der Kleidung des Gastes zu vermeiden, wird das Glas auf einen Bieruntersatz gestellt, der von der Brauerei geliefert wird, deren Bier zum Ausschank gelangt.

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6385

, sie suchen sich selbst die Gerichte aus der Speisekarte aus und stellen diese dann auch wohl zu einem Gedeck zusammen. Bei der Beratung solcher Gäste werden an das fachliche Wissen und technische Können des Kellners hohe Anforderungen gestellt. Nun muss er zeigen, ob er die Speisekarte kennt, ob er weiß, was die Küche zu bieten hat, und vor allem auch, wie sie die Speisen anrichtet; der Gast möchte oft auch die Zei ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:28 Aufrufe: 7881

Sein wichtigstes Stück ist das Tragetuch, das in fachlichen Kreisen unter dem Namen Handserviette bekannt ist. Sie muss stets sauber sein und ist zweckbestimmt, d. h., sie ist als Schutz gegen heiße Platten und Teller gedacht, sie dient zugleich der Schonung des Unterärmels und soll sonst nur noch zum Nachpolieren der Teller, zum Abwischen kleiner Mängel an Gläsern, Geschirr und Bestecken verwendet werden. Deshalb da ...

Verfasst am: 12.01.2009, 23:26 Aufrufe: 4615

Beschädigte Stühle sind auszurangieren; außerdem sollte stets auch die Sauberkeit der Stühle überprüft werden. DAS ARBEITEN MIT DER TISCHWÄSCHE Wenn beim Antritt des Dienstes die Tische bereits mit Tischtüchern eingedeckt waren, wird der Kellner überprüfen, ob sich hierbei fachliche Mängel eingeschlichen haben. Er wird darauf achten, dass der Mittelbruch genau in der Mitte des Tisches liegt, dass also das Tisch ...

Verfasst am: 29.12.2008, 08:14 Aufrufe: 6129

Auf der guten Allgemeinbildung baut sich bei einem anerkannten Kellner eine tiefgehende fachliche Bildung auf. Sie schließt den Besitz gründlicher Warenkenntnisse, die Kunst des Verkaufens, das Wissen um die einschlägigen Gesetze und Verordnungen, fremdsprachliche Kenntnisse und Beherrschung der Serviertechnik ein. Oft möchten die Gäste über diese Speise, über jenes Getränk etwas Genaueres wissen. Sie interessiert ...

Verfasst am: 23.12.2008, 12:37 Aufrufe: 7420

Eine besondere Note gibt das feuerfeste Jenaer Glasgeschirr dem gedeckten Tisch, das den Vorteil der Zweckmäßigkeit mit dem der Formschönheit verbindet. In ihm werden die Speisen zubereitet und serviert. Die gründliche Reinigung und Pflege aller dem Service dienenden Gläser und gläsernen Gegenstände ist das fachliche Gebot der Gaststätte, die dadurch auch den hygienischen Belangen gerecht wird. Besonders aber ...