Restaurant Forum

Verfasst am: 06.05.2009, 16:24 Aufrufe: 1738

Pasteten haben entweder ein einfarbiges (z. B. bei der Leberpastete) oder ein gemustertes Schnittbild (z. B. Schinken-Pastete). Für ein rot- oder rosafarbenes Schnittbild muss das Fleisch gepökelt werden. Man stellt aus verschiedenfarbigem Fleisch und Fett mehrere Brätsorten her, z. B. Leberbrät, Rotbrät, Weißbrät. Das Garen erfolgt im Wasserbad, in das die mit Speck ausgelegten und mit Brät gefüllten rechteckige ...

Verfasst am: 01.05.2009, 12:30 Aufrufe: 6879

Wurstwaren sind Fleischerzeugnisse aus grob- oder feinzerkleinertem Fleisch. Unter teilweiser Verwendung von Innereien, Blut oder Fett mit entsprechender Würzung, in Natur- oder Kunstdärme gefüllt, und durch Räuchern, Brühen oder Kochen werden sie für eine gewisse Zeit haltbar gemacht. Deshalb werden sie auch wie folgt aufgeteilt: Wurstwaren Rohwurst Brühwurst Kochwurst Schlackwurst Salami Teewurst ...

Verfasst am: 25.04.2009, 05:41 Aufrufe: 3873

Wenn unsere Gäste in die Gaststätten kommen, um zu speisen, wünschen sie meist Gerichte, die in irgendeiner Form Fleisch enthalten. Das erstreckt sich vom Fleischsalat über die Eintöpfe bis zum gebratenen Filetsteak. Das gilt nicht nur für das Fleisch der Schlachttiere, sondern trifft auch für die Geflügelarten und das Wild- fleisch zu. Jeder Gast weiß die Qualität des Dargebotenen zu schätzen. Er erkennt, wenn ein g ...