Restaurant Forum

Verfasst am: 08.07.2009, 03:07 Aufrufe: 4877

Garnituren für Fische nach Orly: in Bierteig gebacken mit Tomatensoße nach Florentiner Art: auf Spinatblättern, mit Käsesoße, überbacken nach Hausfrauenart: mit Rotwein gekocht und Würzkräutern nach Müllerinart: mehliert, gebraten mit Zitrone und Petersilie Garnituren für Geflügel nach Orlow: weißgedünstet, weiße Zwiebelsoße und Salatkugeln nach Chipolata: Bratwürstchen, Speckwürfel und Maron ...

Verfasst am: 25.04.2009, 04:41 Aufrufe: 3561

a. gekocht mit brauner Butter, gebraten auf Florentiner Art (auf Spinatunterlage mit Käsesoße, überbacken), gebacken mit einer Beilage grüner Erbsen und auf Zigeunerart (gebraten, auf Schinkenscheiben und mit Zigeunersoße übergossen). Man kann neben dem mit Ei gerührten Hirn noch Hirn- krapfen mit Tomatensoße, Hirnschaumbrot mit Rahmsoße, Hirnkrusteln und Hirn- cr8pes als pikante Zwischengerichte zubereiten und di ...

Verfasst am: 20.04.2009, 15:59 Aufrufe: 3028

Gemüsebeilagen und Salate sind bei Fischgerichten ebenso notwendig wie bei Fleischgerichten. So mundet zum gekochten Aal und gekochten Lachs ein Gurkensalat vo züglich. Eine gebratene Maischolle geht mit grünem Salat. Zur Garnitur „auf Florentiner Art" gehört der gedünstete Spinat, zur „Elsässer Art" das Sauerkraut. Auch Pilze, grüne Erbsen, Spargel und Blumenkohl lassen sich durchaus als Beilagen verwenden ...