Restaurant Forum

Verfasst am: 26.07.2009, 05:55 Aufrufe: 4892

Nährwert Obst und Südfrüchte bilden eine geschätzte Bereicherung des großen Angebotes aus dem Pflanzenreich. Wenn auch noch vor etwa Ion Jahren namhafte Wissenschaftler behaupteten, dass, abgesehen von der Abwechslung, die das Obst auf unseren Tisch bringt, der große spezifische Nutzen für die Gesundheit durch nichts bewiesen wird, so hat die heutige Ernährungslehre diesen Beweis erbracht. Sämtliche Obstarten, ...

Verfasst am: 17.07.2009, 18:05 Aufrufe: 4806

Dabei unterteilen wir sie zunächst in warme und kalte Süßspeisen. Warme Süßspeisen Zu ihnen gehören die süßen Omeletts, die kleinen Crepes, Schmarren, Puddings und Charlotten aller Art, Krapfen, Strudel, Savarins, Croquetten und warme Früchte sowie Pies (sprich pais) verschiedener Herstellung. Omeletts sind Eierspeisen, die in diesem Falle mit Marmelade, Konfitüre oder Früchten gefüllt, mit Zucker bestreut o ...

Verfasst am: 07.06.2009, 18:05 Aufrufe: 2652

An Stelle der Kartoffel treten oft andere Früchte und Erzeugnisse als Beilagen, die ebenfalls reich an Kohlenhydraten sind. Dazu rechnen: die Erdartischocke, die Batate, die Marone, der Reis, die Teigwaren und das Brot. Die Erdartischocke (Topinambur) bildet rundliche Knollen, die einen süßlichen Geschmack haben. Sie wird bei uns hin und wieder als Feldpfla.nze angebaut. Sie gehört zu den Sonnenblumengewächsen und ...

Verfasst am: 16.04.2009, 04:00 Aufrufe: 3170

Sekt und französ. Champagner Krems Milde Weißweine Sauternes Käse Käse und Käsege- Gehaltvolle Tokajer Weine, Portwein, gerichte Dessertweine Sherry Das Ansetzen der Bowle sollte stets in der Nähe der Gäste am Anrichtetisch erfolgen, damit sie sich davon überzeugen können, dass die gewählten Weine und Früchte bestellungsgemäß verwendet wurden. Vom Kellner wird in dieser Beziehung er- wartet, dass er ...

Verfasst am: 07.04.2009, 09:46 Aufrufe: 3355

Eine weitere Bereicherung der appetitanregenden Vorspeisen bilden kalte Leckerbissen, bei denen das Fleisch der Schlachttiere, des Geflügels und des Wildes den Grundstoff bildet. Aber auch Früchte und Gemüse lassen sich zu begehrten Vorgerichten verarbeiten. Schinkenscheiben werden zu Tütchen gerollt und mit Spargelspitzen oder gehacktem Aspik versehen. Die gebackene Kalbsmilch wird mit einer Remouladen- oder e ...

Verfasst am: 26.03.2009, 15:21 Aufrufe: 2200

Beim Garziehen (Pochieren) handelt es sich um einen Garprozeß, der sich bei einer Temperatur von etwa 90°C vollzieht. Nach kurzem Abkochen lässt man die Temperatur etwa unter den Siedepunkt absinken und hält sie so lange, bis das betreffende Lebensmittel gar ist. Hierfür eignen sich Fische, junges Geflügel, Klöße, Teigwaren, Gemüse und Früchte. Diese Garungsart ist vom Standpunkt einer gesunden Ernährung besonder ...

Verfasst am: 24.03.2009, 07:32 Aufrufe: 3119

Remoulade, Butter und Brot Salami mit Butter und Brot Illustrierte Käseplatte mit Butter und Brot Käse-petits-fours Reis nach Maltaiser Art Karamelkrem mit Schlagsahne Ananasparfait mit Schlagsahne Halbgefrorenes mit Schlagsahne Eisbecher mit Pralinen Weingelee mit Früchten und Schlagsahne Verschiedene Früchte: Äpfel, Ananas, Apfelsinen, Melonen, Bananen Petits fours Kleingebäck Elite-To ...

Verfasst am: 20.03.2009, 20:30 Aufrufe: 3816

Er wird durch Schütteln im Mixbecher oder durch Rühren im Rührglas hergestellt. Stets wird er sehr kühl serviert und fast immer vor dem Service mit Zitronenöl bespritzt. Da- durch erhält er ein schillerndes Aussehen. Man garniert ihn meist mit Früchten, z. B. Kirschen oder Oliven, wobei Kirschen gewöhnlich bei süßen, Oliven dagegen bei trockenen Cocktails Verwendung finden. Auch Orangenscheiben, Ananas oder Erdbeeren ...

Verfasst am: 13.02.2009, 16:40 Aufrufe: 4009

Weinähnliche und weinhaltige Getränke Nach dem deutschen Weingesetz darf nur das aus dem Saft frischer Weintrauben durch Gärung hergestellte Getränk als Wein bezeichnet werden. Alle anderen Erzeugnisse, die aus Obst, Früchten oder Beeren entstehen, sind weinähnliche Getränke. Der aus dem Obst, aus Früchten oder Beeren gepreßte Saft enthält ebenfalls die für eine Gärung notwendigen Bestandteile, jedoch handelt es s ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:00 Aufrufe: 5002

Beim Anbau unterscheiden wir zwischen dem Edelkakao (Ekuador, Venezuela, Ceylon und Indonesien) und dem Konsumkakao, der etwa mit 90 %der Welt- ernte vorwiegend aus Ghana, Liberia und Brasilien kommt. Der Kakaobaum wird in den Pflanzungen 6... 8 m hoch und trägt das ganze Jahr hindurch Blätter, Blüten und Früchte zugleich. Blüten und Früchte sitzen direkt am Stamm und geben dem Baum dadurch sein eigenes Gepräge. Gurk ...

Verfasst am: 08.01.2009, 15:04 Aufrufe: 2836

War es ein frommer Derwisch, der bis in die Nacht hinein den Koran studierte und auf der Suche nach einem schlafverscheuchenden Mittel den Kaffee fand ? Oder war es ein Hirte, der bei seinen Ziegen immer dann eine auffallende Munterkeit entdeckte, wenn sie von den Früchten eines bestimmten Strauches naschten? Jedenfalls sind schon 500 Jahre vergangen, seitdem in der Pilgerstadt Mekka in Arabien der Kaffee bekannt wur ...

Verfasst am: 03.01.2009, 16:40 Aufrufe: 4075

Natürlich lässt sich auch anstelle des Fruchtsirups Fruchtsaft mit der entsprechenden Menge Zucker verwenden. So entstehen je nach den Zutaten: Erdbeermilch, Kirsch- milch, Brombeermilch usw. Zur Zeit der Obstreife lassen sich auch frische Früchte und Beeren verarbeiten, wodurch der Nährwert dieser Getränke gesteigert wird, da frisches Obst noch keine Einbuße an Vitaminen erlitten hat. An die Stelle von Trinkvollm ...

Verfasst am: 29.12.2008, 14:41 Aufrufe: 3432

Ihre besondere Wertschätzung genießen die Fruchtsäfte wegen ihres hohen Gehaltes an Vitaminen, besonders an Vitamin C. Dunkelsaftige Früchte, wie Brombeeren, Heidelbeeren und schwarze Kirschen, besonders Apfelsinen, Zitronen, schwarze Johannisbeeren, Hagebutten und Holunderbeeren sind beste Vitaminträger. Die Mineralstoffe erzeugen in ihrer Zusammensetzung einen Basenüberschuss, wirken dadurch neutralisierend ...