Restaurant Forum

Verfasst am: 31.07.2009, 19:22 Aufrufe: 7626

Speisen und Getränke sind zweifellos die Magneten, die die Gäste in unsere Gaststätten ziehen. Aber auch die Tabakwaren spielen eine nicht unerhebliche Rolle, denn nach dem Mahle rauchen viele Menschen gern eine Zigarette oder geben sich dem Genuß einer Zigarre hin; auch die Tabakpfeife gilt für manchen satten Gast als notwendiger Abschluss der Mahlzeit. Darüber hinaus sind Zigarette, Zigarre und Rauchtabak für viele ...

Verfasst am: 17.07.2009, 18:05 Aufrufe: 4806

In den meisten Fällen beschließen die Süßspeisen das Gedeck. Ihre Herstellung fällt in das Arbeitsgebiet des Patissiers, der den Gästen mit seinen geschmacklich voll- endeten und dekorativ wirkenden Gerichten oft Rufe der Bewunderung abnötigt. lm Rahmen unserer Betrachtungen kann nur übersichtsmäßig die große Anzahl der süßen Speisen aufgeführt werden. Dabei unterteilen wir sie zunächst in warme und kalte Süßspeisen.

Verfasst am: 13.07.2009, 01:22 Aufrufe: 4234

Unter den Gerichten, die die Gaststätten für ihre Gäste bereithalten, befinden sich auch die Eintopfgerichte, die entweder als Tellergerichte oder Terrinengerichte serviert werden. Zu Eintöpfen werden entweder Gemüse (z. B. Grünkohl, Kohlrüben, Kohlrabi, Möhren oder grüne Bohnen) oder Hülsenfrüchte verwendet, die mit einer Fleisch- einlage versehen sind und wegen ihrer Preiswürdigkeit von vielen Gästen gegessen we ...

Verfasst am: 17.05.2009, 15:22 Aufrufe: 2919

Neben zahlreichen Linien des Inlandes bestehen heute bei uns verschiedene Flugverbindungen mit dem Ausland. Um die Fluggäste während der Fahrt zu betreuen, wurden in unseren Verkehrsmaschinen durch die „Interflug" die entsprechenden Einrichtungen geschaffen, die der Stewardeß dazu dienen, Speisen und Getränke anrichten und servieren zu können. Selbstverständlich muss hier mit einem anderen Maßstab gemessen we ...

Verfasst am: 10.05.2009, 15:10 Aufrufe: 1855

Die Bedienung der Schiffsgäste muss als eine besondere Abart des Dienstes am Hotelgast angesehen werden. Der bedienende Schiffssteward leistet auf den oft kurzen Fahrten ein ungeheures Pensum an Arbeit, die auch von den Kollegen der Festlandgaststätten kaum gekannt wird. Der Steward hat neben seinen Service- und Zimmer- arbeiten auch während der Landungsgeschäfte noch als Dolmetscher zu fungieren sowie andere Hilfele ...

Verfasst am: 05.05.2009, 03:44 Aufrufe: 2868

Er muss daher stets daran denken, dass neben ihm kein weiterer Kellner vorhanden ist, der ihm bei Auftragszusammenballungen hilft, der während seiner Abwesenheit für ihn einspringen kann. Es ist auch kein Oberkellner da, der ja im Restaurant stets in der Nähe ist; es steht ihm ebenfalls kein Geschäftsführer oder Objektleiter zur Seite, der eventuelle Wünsche der Gäste weiterleiten kann. Der Zimmerkellner ist allei ...

Verfasst am: 30.04.2009, 16:28 Aufrufe: 2580

Die Sorge um den Hotel- gast beginnt oft schon am Bahnhof oder im Hafen, wo er vom Hotelangestellten erwartet wird. Das Gepäck gelangt dann bereits in die Obhut des Hotels, das damit auch die Haftung für etwaigen Verlust oder eventuellen Schaden übernimmt. Oft kommen die Hotelgäste im Auto an. Größere Hotels empfangen solche Gäste bereits vor dem Hotel durch Pagen oder Wagenmeister, die den Ankommenden beim Aus- stei ...

Verfasst am: 25.04.2009, 05:41 Aufrufe: 3873

Wenn unsere Gäste in die Gaststätten kommen, um zu speisen, wünschen sie meist Gerichte, die in irgendeiner Form Fleisch enthalten. Das erstreckt sich vom Fleischsalat über die Eintöpfe bis zum gebratenen Filetsteak. Das gilt nicht nur für das Fleisch der Schlachttiere, sondern trifft auch für die Geflügelarten und das Wild- fleisch zu. Jeder Gast weiß die Qualität des Dargebotenen zu schätzen. Er erkennt, wenn ein g ...

Verfasst am: 20.04.2009, 05:58 Aufrufe: 2126

In unseren vorbildlichen Kleingaststätten lässt sich aber diese Art des Services ohne weiteres durchführen, da Büfettier und Kellner sich in einer Person vereinigen. Klare Branntweine werden fast ausnahmslos in kühlem Zustande gereicht. Viele Gäste sind erst dann zufriedengestellt, wenn das Glas beschlagen ist. Gute Weinbrände sollen nach Möglichkeit in Schwenkschalen serviert werden. Dies trifft auch für den fran ...

Verfasst am: 16.04.2009, 04:00 Aufrufe: 3170

Herren dagegen „schlürfen" mit Behagen einen rassigen Saarwein oder „kauen" mit Bedacht einen schweren, gehaltvollen Burgunderwein; sie lassen mit Liebe einen kernigen Würzburger über die Zunge gleiten und verschmähen auch selten den süffigen Pfälzer. Vom Service weinhaltiger Getränke Besonders in der Sommerzeit werden von vielen Gästen auch gern die weinhaltigen Getränke gewünscht. Gang Gericht Ge ...

Verfasst am: 14.04.2009, 10:07 Aufrufe: 2311

Zuerst war davon gar nicht die Rede, dann hieß es nach 1-2 und jetzt heißt es wenn ich genug Sicherheit habe. Ich habe den Job mit sehr wenig Stundenlohn nur deshalb angenommen weil der Chef mir beim Vorstellungsgespräch gesagt hat das, dass Trinkgeld mir gehört und nun bekomme ich nicht mal einen Anteil. Ich bin auch wirklich verärgert, denn ich tue mein bestes, bin freundlich und zuvorkommend zu den Gästen u ...

Verfasst am: 10.04.2009, 12:35 Aufrufe: 1536

Damit ein zu starkes Schäumen (Moussieren) verhindert wird, muss er grundsätzlich sehr kalt serviert werden (5 - 6 °C); noch tiefer heruntergekühlt, verliert er an Bekömmlichkeit und Duft. Die richtige Temperatur wird am besten durch entsprechende Vorkühlung im Lager erreicht; nur im Notfalle sollte der Sekt im Kühler frappiert werden. Das Öffnen der Flasche geschieht stets in Gegenwart der Gäste und bedarf größter A ...

Verfasst am: 08.04.2009, 16:42 Aufrufe: 1554

Guten Tag Also auf einen Früstückstisch gehören: Kaffee-/Teetassen, Untertassen, Mittelteller, Müslischalen, Gläser, Esslöffel, Kaffeelöffel, Messer, eventuell Gabeln und ganz wichtig: Zangen zum Anfassen der Croissants oder Brötchen für Gäste und Bedienung. Natürlich ein weißes Tischtuch und wenn gewünscht, Dekoration passend zur Jahreszeit. Gruß Ludwig

Verfasst am: 04.04.2009, 10:42 Aufrufe: 5113

Auf keinen Fall aber darf die Flasche in die entfaltete Serviette „gehüllt" werden; denn „die Flasche ist kein Wickelkind"! Man gießt nun dem Gastgeber eine kleine Probe ein, damit er feststellen kann, ob der Wein in Geschmack und Temperatur einwandfrei ist. Nach erfolgter Zustimmung werden zunächst die anderen Gäste bedient und zuletzt der Auftraggeber. Beim Einschenken darf die Hand nicht abgewinkelt werd ...

Verfasst am: 29.03.2009, 03:08 Aufrufe: 3067

Beim Servieren des Bieres hat der Kellner stets ein Tablett zu benutzen. Das Tragen des Glases am Henkel oder sein Einstellen in die gekrallte Hand ist eine fachliche Entgleisung und bedeutet eine Nichtachtung der Gäste. Um ein Beschmutzen der Tischtücher und der Kleidung des Gastes zu vermeiden, wird das Glas auf einen Bieruntersatz gestellt, der von der Brauerei geliefert wird, deren Bier zum Ausschank gelangt.