Restaurant Forum

Verfasst am: 08.07.2009, 03:07 Aufrufe: 4877

Unter Garnituren verstehen wir feststehende Beilagen zu den verschiedenen Gerichten- Sie haben ihren Namen erhalten entweder nach ihren Erfindern: z. B. Brillat-Savarin, Escoffier, Pückler, zu Ehren bekannter Persönlichkeiten: z. B. nach Montesquieu, einem franz. Philosophen (1689... 1755), nach Morgan, einer englischen Schriftstellerin (1783... 1859), nach Befchamel, dem franz. Haushofmeister Ludwigs XIV., ...

Verfasst am: 25.04.2009, 04:41 Aufrufe: 3561

Der Bauch wird meist gesalzen und geräuchert; als magerer Speck erfüllt er dann viele Aufgaben beim Zubereiten der Speisen. Die Keule wird als Schinken geräuchert, gekocht oder gebacken; sie liefert uns vorzügliche große Bratenstücke und auch in Scheiben die Schweineschnitzel, die in den verschiedensten Zubereitungen und mit Garnituren aller Art großen Anklang finden. „Schinken in Brotteig" gilt als besondere ...

Verfasst am: 20.04.2009, 15:59 Aufrufe: 3028

Dadurch wird ihr mitunter etwas fader Geschmack behoben, und das Fischfilet behält seine weiße Farbe. Die Arten der Zubereitung Fische stehen in unseren Gaststätten das ganze Jahr hindurch zur Verfügung und bereichern dadurch unser Speisenangebot erheblich. Dazu kommt noch, dass durch die verschiedenen Zubereitungsarten und Garnituren weitere Abwechslung ge- schaffen werden kann. Vor allem ist dabei aber wichti ...

Verfasst am: 30.01.2009, 09:26 Aufrufe: 5828

Ein weiterer Einwand, dass das gleiche Gericht in anderen Gaststätten billiger sei, lässt sich leicht dadurch entkräften, dass man den Gast darauf hinweist, dass dies in solchen Betrieben der Fall sein kann, die in eine andere Preisstufe eingegliedert sind. Außerdem wirken sich auch die Garnituren der Gerichte auf die Preisbildung aus. Wenn trotzdem noch Preisunterschiede auftreten, so kann es nur an der Fleisch- ...

Verfasst am: 12.12.2008, 21:57 Aufrufe: 6922

Unsere Gäste haben ein Recht auf eine verständliche Bezeichnung. Wenn man weiter bedenkt, dass gerade die Rechtschreibung fremdsprachlicher Ausdrücke oft zu wünschen übrig lässt, dass also Fehler auftreten, so muss um so mehr die Forderung erhoben werden, die entbehrlichen Fremdwörter und küchenwissenschaftlichen Bezeichnungen bei Soßen und Garnituren durch deutsche Ausdrücke zu ersetzen oder sie durch Erklärungen zu ...