Restaurant Forum

Verfasst am: 11.06.2010, 07:11 Aufrufe: 760

hallo zusammen, ich habe zwei fragen : 1. MUSS ich jedem gast zigaretten holen auch wenn mein kleingeld knapp ist ? 2. kann ein gast die annahme von kleinen scheinen verweigern ? kurz dazu : ich arbeite in einer kleinen vereinsgaststätte und hier wird öfter mal ein getränk ( ca. 3 € ) mit einem grossen schein ( 50 € ) bezahlt. vor kurzem war es der fall das ich dem gast nun 9 fünf euro scheine zurückgeben ...

Verfasst am: 31.07.2009, 19:22 Aufrufe: 5020

Speisen und Getränke sind zweifellos die Magneten, die die Gäste in unsere Gaststätten ziehen. Aber auch die Tabakwaren spielen eine nicht unerhebliche Rolle, denn nach dem Mahle rauchen viele Menschen gern eine Zigarette oder geben sich dem Genuß einer Zigarre hin; auch die Tabakpfeife gilt für manchen satten Gast als notwendiger Abschluss der Mahlzeit. Darüber hinaus sind Zigarette, Zigarre und Rauchtabak für viele ...

Verfasst am: 17.07.2009, 18:05 Aufrufe: 1467

Gelees entstehen aus den verschiedensten Früchten, die in zerkleinertem Zustande mit Gelatine, heiß aufgelöst, geklärt und mit Wein gemischt werden. Neben Frucht- gelees (Ananas-, Apfel-, Kirsch- und Johannisbeergelee) gehören noch Wein-, Schaumwein- und Likörgelees zu dieser Gruppe. Torten, Kuchen und Kleingebiick vervollständigen das Angebot der Gaststätte und werden aus den verschiedensten Teigen hergestell ...

Verfasst am: 18.06.2009, 05:08 Aufrufe: 1465

Arten Die vielen Gemüsearten, die uns Feld und Garten bescheren, sind Pflanzen, die mit ihren Wurzeln, Stengeln, Blättern, Blüten und Samen oder Früchten unsere Küche wesentlich bereichern und damit unser Speisenangebot vergrößern. Darüber hinaus sind sie ernährungsphysiologisch äußerst wertvoll und geben jedem Gast die Möglichkeit, den Fleischgenuß einzuschränken. Nach den Pflanzenteilen unterscheiden wir: ...

Verfasst am: 31.05.2009, 22:18 Aufrufe: 876

In gekochtem Zustande liefern die Kartoffeln in too g etwa 90 kcal. Ihr Sättigungswert rechtfertigt ihre Stellung als Hauptnahrungsmittel. Zubereitungen In der Gaststätte begegnen wir der Kartoffel in den verschiedensten Zubereitungen. Als Kartoffelsuppe ist sie mit den entsprechenden Zutaten und Gewürzen ein sättigendes und nahrhaftes Gericht. In Form von Klößen erfreut sie manchen Gast, be- sonders wenn noch ...

Verfasst am: 10.05.2009, 15:10 Aufrufe: 716

Die Bedienung der Schiffsgäste muss als eine besondere Abart des Dienstes am Hotelgast angesehen werden. Der bedienende Schiffssteward leistet auf den oft kurzen Fahrten ein ungeheures Pensum an Arbeit, die auch von den Kollegen der Festlandgaststätten kaum gekannt wird. Der Steward hat neben seinen Service- und Zimmer- arbeiten auch während der Landungsgeschäfte noch als Dolmetscher zu fungieren sowie andere Hilfele ...

Verfasst am: 05.05.2009, 03:44 Aufrufe: 909

Es ist die Aufgabe des Zimmerkellners, den Gast in seinem Zimmer ebenso gut, genauso schnell und auf gleich gediegene Weise zu bedienen, wie es sonst in den Gast- räumen geschieht. Er muss daher stets daran denken, dass neben ihm kein weiterer Kellner vorhanden ist, der ihm bei Auftragszusammenballungen hilft, der während seiner Abwesenheit für ihn einspringen kann. Es ist auch kein Oberkellner da, der ja im Resta ...

Verfasst am: 30.04.2009, 16:28 Aufrufe: 947

ALLGEMEINE RICHTLINIEN Der Hotelgast unterscheidet sich von dem Restaurantgast dadurch, dass er zunächst eine Unterkunft im Hause erhält. Hier wirkt sich also die Tatsache, dass ihm das Heim ersetzt wird, zu einer besonderen Verpflichtung aus. Die Sorge um den Hotel- gast beginnt oft schon am Bahnhof oder im Hafen, wo er vom Hotelangestellten erwartet wird. Das Gepäck gelangt dann bereits in die Obhut des Hotels, ...

Verfasst am: 26.04.2009, 11:27 Aufrufe: 1033

Gegen Tee-Eier aus Porzellan oder Steingut ist nichts einzuwenden. Zum Teeservice gehören außerdem ein Teelöffel, ein Glas (oder Kännchen) heißes Wasser und Würfelzucker. Zusammen mit der Teetasse oder dem Teeglas werden sie auf ein Tablett gesetzt und dem Gast von rechts eingestellt. Auf Wunsch des Gastes können noch Sahne, Rum oder Zitrone mitgegeben werden. Kakao und Schokolade werden den Gästen ebenfalls in Ta ...

Verfasst am: 25.04.2009, 05:41 Aufrufe: 1321

Wenn unsere Gäste in die Gaststätten kommen, um zu speisen, wünschen sie meist Gerichte, die in irgendeiner Form Fleisch enthalten. Das erstreckt sich vom Fleischsalat über die Eintöpfe bis zum gebratenen Filetsteak. Das gilt nicht nur für das Fleisch der Schlachttiere, sondern trifft auch für die Geflügelarten und das Wild- fleisch zu. Jeder Gast weiß die Qualität des Dargebotenen zu schätzen. Er erkennt, wenn ein g ...

Verfasst am: 20.04.2009, 05:58 Aufrufe: 846

Vom Service der Spirituosen Wenn sich ein Gast einen Weinbrand oder einen Likör bestellt, läuft der Service in der überwiegenden Mehrzahl so ab, dass das bestellte Getränk bereits am Büfett in das entsprechende Glas eingegossen wird. Dabei wird unter allen Umständen der Füllstrich zu beachten sein, der bei den meisten Gläsern als Kreis um das Glas läuft. Das gefüllte Glas wird nun auf ein Tablett gesetzt und beim ...

Verfasst am: 16.04.2009, 04:00 Aufrufe: 1303

auf einer Geschmacks- ebene liegen müssen. Zu den Vorgerichten und den Suppen werden vielfach appetitanregende Getränke (Aperitifs) empfohlen, zum Fischgang wählt sich der Gast einen leichten Weißwein, während der Bratengang bereits volle, kräftige Weiß- oder Rotweine verlangt; hier ist auch der Schaumwein schon am Platze, den man sonst gern zu Eisspeisen serviert. Andere Süßspeisen vertragen sich gut mit süßen Weine ...

Verfasst am: 04.04.2009, 10:42 Aufrufe: 1288

Von Service des Weines Das Lagern im Keller der Gaststätte erfordert nicht nur, dass die Weiß- und Rotweinflaschen liegend, sondern auch im richtig temperierten Raum aufbewahrt werden. So darf bei Weißweinen eine Temperatur von 8 °C nicht überschritten werden, Rot- weine verlangen eine Kellerwärme von 16 - 18 °C, und Südweine, die wegen ihres hohen Alkoholgehaltes stehend auf Vorrat gehalten werden, sind am besten ...

Verfasst am: 29.03.2009, 03:08 Aufrufe: 950

Vom Service des Bieres Es ist die Aufgabe des Kellners, dass er das in der Brauerei einwandfrei hergestellte und in der Gaststätte fachlich richtig gepflegte Bier dem Gast so bringt, dass es in jeder Beziehung für ihn zum Genuss wird. Aber oft wird durch eine unsachgemäße Behandlung dem Gast ein fehlerhaftes Bier vorgesetzt. Welche Eigenschaften verlangt nun der Gast vom Bier? Es soll richtig temperiert sein (e ...

Verfasst am: 24.03.2009, 07:32 Aufrufe: 948

Guter Geschmack und dekoratives Anrichten klingen zu einer Harmonie zusammen, die die Gäste in ihren Bann zieht. Staunend stehen sie vor den zubereiteten kalten Schöpfungen gastronomischer Kunst, denn hier bietet sich eine Fülle von Gerichten, wie sie in solcher Zusammenstellung auf keiner Speisekarte zu finden ist. Während diese nur durch das geschriebene Angebot wirkt, sieht der Gast beim Schautisch das fertig- ges ...