Restaurant Forum

Verfasst am: 30.04.2009, 16:28 Aufrufe: 1018

Nachdem der Gast die Anmeldung ausgefüllt und sich ausgewiesen hat, wird er vom Pagen oder Kellner in das Zimmer geleitet, wozu in größeren Häusern ein Aufzug oder Lift zur Verfügung steht. Vor dem Zimmer angekommen, öffnet der Kellner die Tür und betritt es mit einer Entschuldigung als erster, um sich zu überzeugen, ob auch alles für den Empfang des Gastes hergerichtet ist. Nachdem der Kellner sich noch nach den ...

Verfasst am: 26.04.2009, 11:27 Aufrufe: 1102

Zum Teeservice gehören außerdem ein Teelöffel, ein Glas (oder Kännchen) heißes Wasser und Würfelzucker. Zusammen mit der Teetasse oder dem Teeglas werden sie auf ein Tablett gesetzt und dem Gast von rechts eingestellt. Auf Wunsch des Gastes können noch Sahne, Rum oder Zitrone mitgegeben werden. Kakao und Schokolade werden den Gästen ebenfalls in Tassen von oft besonderer Form vorgesetzt, ein Schälchen Streuzucker ...

Verfasst am: 25.04.2009, 05:41 Aufrufe: 1436

Die Fleischteile und ihre Verwendung Das Rindfleisch Es ist vielseitig verwendungsfähig, so dass aus ihm eine große Anzahl Gerichte herzustellen ist. Schmackhafte Brühen und Suppen, einfache, kräftige, gekochte, gedünstete, geschmorte Gerichte und vielbegehrte „Pfannengerichte" erfreuen den Gaumen manchen Gastes. So wird aus dem Kopf eine schmackhafte Brühe gezogen, sein Fleisch kann zu Haschee verw ...

Verfasst am: 07.04.2009, 09:46 Aufrufe: 1394

SUPPEN Suppen haben nicht nur eine appetitanregende Wirkung im Rahmen eines Gedecks, sondern sogar in vielen Fällen sättigende Eigenschaften und sind von keiner Speisekarte fortzudenken. Wichtig ist hierbei, dass sie heiß auf den Tisch des Gastes kommen, dass also Teller und Tassen besonders zur kalten Jahreszeit gut vor- gewärmt werden müssen. Die Suppen werden in folgende Gruppen aufgeteilt: nach der B ...

Verfasst am: 04.04.2009, 10:42 Aufrufe: 1400

Wird aber ein solcher eingesetzt, dann wird die Flasche mit zerkleinerten Eisstückchen umpackt, die im Wasser schwimmen, das bis zur Hälfte der Flasche reicht. Dann wird eine saubere, längs- gefaltete Serviette über den Kühler gelegt. Nun wird die bestellte Flasche an den Tisch des Gastes gebracht, wo sie ihm so präsentiert wird, dass er sich von der Richtigkeit der ausgeführten Bestellung überzeugen kann. Er wird ...

Verfasst am: 29.03.2009, 03:08 Aufrufe: 1045

Das Tragen des Glases am Henkel oder sein Einstellen in die gekrallte Hand ist eine fachliche Entgleisung und bedeutet eine Nichtachtung der Gäste. Um ein Beschmutzen der Tischtücher und der Kleidung des Gastes zu vermeiden, wird das Glas auf einen Bieruntersatz gestellt, der von der Brauerei geliefert wird, deren Bier zum Ausschank gelangt. Es spricht für eine besondere Aufmerksamkeit, wenn darüber hinaus bei Tulpen ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 1683

Wenn sich die Vor- speise auf einem großen Teller verlieren würde, verwenden wir einen Mittelteller. Für das vorstehende Festgedeck werden also zunächst die großen Teller für das Vorgericht eingedeckt. Damit wird der Platz eines jeden Gastes festgelegt, wobei darauf geachtet werden muss, dass sich die einzelnen Teller an den Tischseiten genau gegenüberstehen. Zunächst werden also die Fleischmesser, von denen die ...

Verfasst am: 05.03.2009, 17:49 Aufrufe: 1666

Kochen am Tisch kann aus technischen Gründen keine Allgemeinerscheinung unseres gastronomischen Lebens werden. Nicht alle Speisen eignen sich dafür. Selbstverständlich erfordert die Zubereitung vor den Augen des Gastes vom Kellner eine aus- gefeilte Routine, da ja der Gast das Schauspiel der Herstellung genau verfolgt, ja verfolgen will; das ist letztlich einer der Gründe, die ihn zu einer solchen Bestellung vera ...

Verfasst am: 01.03.2009, 08:29 Aufrufe: 1257

In Häusern mit internationalem Verkehr sowie in Betrieben mit anspruchsvollen Gästen kommt der Kellner oft in die Lage, am Tisch des Gastes gewisse Fleischstücke, auch Fische, zu zerlegen. Lockere und gefällige Arbeitsweise charakterisieren diese Kunst. Übung, Fertigkeit und Geschick lassen sich zu einer anerkennenswerten Höhe entwickeln. Wer das Zerlegen oder Tranchieren beherrscht, verfügt über die genaue anatom ...

Verfasst am: 23.02.2009, 23:56 Aufrufe: 4234

— Die echte Schildkrötensuppe wird in Schildkrötentassen (in der Größe von Mokkatassen) mit kleinem Löffel serviert, während die italienische Minestra (Gemüse und Nudeln) und die französische Bouillabaisse (Fischsuppe) in einer Spezialterrine eingesetzt werden. Der Kellner schöpft am Tisch des Gastes die Suppe aus der Schüssel in die Teller. Als Besteck dient der große Löffel, bei der Bouillabaisse muss noch zusät ...

Verfasst am: 17.02.2009, 21:19 Aufrufe: 6233

Das Auflegen der Gedecke setzt bereits eine umfassende Kenntnis der Zusammenhänge zwischen Speisen und Getränken einerseits und den Gedeckteilen und ihrem richtigen Eindecken andererseits voraus, so dass hier nur eine langjährige Erfahrung Fehler ausschließt. Es sind oft Kleinigkeiten, die hier zu beachten sind, die jedoch in ihrer Summe Stimmungswerte von entscheidender Bedeutung für das Wohlbefinden des Gastes ausl ...

Verfasst am: 09.02.2009, 13:15 Aufrufe: 2508

Alle diese Kapseln geben der Flasche den korrekten Abschluss und sind dem Flaschenlack vorzuziehen, da dieser spröde ist und beim Anstoßen leicht bricht. Selbst die Absicht, dem Gast durch eine versiegelte Flasche die absolute Gewissheit der Originalabfüllung zu geben, rechtfertigt den Verschluss durch Flaschenlack nicht, da die Flasche nicht in Gegenwart des Gastes am Tisch geöffnet werden sollte, weil der Lack beim ...

Verfasst am: 05.02.2009, 07:12 Aufrufe: 3258

ALLGEMEINE RICHTLINIEN FÜR DEN SERVICE Wenn ein Gast sich ein Gericht bestellt hat, muss sich der Kellner überlegen, welches Geschirr und welches Besteck er dazu benötigt; er bringt dann die erforderlichen Teller und Eßbestecke an den Tisch des Gastes. Hierbei haben sich auf Grund von Überlegungen und Erfahrungen bestimmte Arbeitsmethoden als besonders zweckmäßig erwiesen und gelten als fachlich verbindlich. ...

Verfasst am: 30.01.2009, 10:26 Aufrufe: 2425

DIE AUFMERKSAMKEIT DES GASTES WIRD GEFESSELT Wenn der Gast den Gastraum betritt, muss er fühlen und sehen, dass dieser Betrieb sich auf seine Gäste, also auch auf ihn, vorbereitet hat. Durch diese sichtbare Vorbereitung wird der Gast angenehm berührt. Begrüßung und individuelle Einstellung auf ihn durch die Bedienung erwecken in ihm die Gewißheit, dass er beachtet wird. Das erregt seine Aufmerksamkeit. Wie äuße ...

Verfasst am: 23.01.2009, 12:49 Aufrufe: 3523

BESONDERE PSYCHOLOGISCHE TYPEN Es ist die Aufgabe einer gepflegten Gaststätte, alle Besucher der Gaststätten zu ihrer vollsten Zufriedenheit zu bedienen. Der Betrieb wird dieses Ziel um so besser erreichen, je schneller der Kellner erfasst, was für einen Gast er vor sich hat, je geschickter er es versteht, sich den Eigenarten des Gastes anzupassen. Diese persönlichen Eigenarten treten immer wieder in Erscheinung. ...