Restaurant Forum

Verfasst am: 31.07.2009, 19:22 Aufrufe: 7626

Speisen und Getränke sind zweifellos die Magneten, die die Gäste in unsere Gaststätten ziehen. Aber auch die Tabakwaren spielen eine nicht unerhebliche Rolle, denn nach dem Mahle rauchen viele Menschen gern eine Zigarette oder geben sich dem Genuß einer Zigarre hin; auch die Tabakpfeife gilt für manchen satten Gast als notwendiger Abschluss der Mahlzeit. Darüber hinaus sind Zigarette, Zigarre und Rauchtabak für viele ...

Verfasst am: 21.07.2009, 21:19 Aufrufe: 4122

In den Standard-Speisekarten der Gaststätten finden wir das Angebot an Käse und Käsegerichten zum Schluss; auch in der Speisenfolge eines Festessens bildet der Käse- gang oft den Abschluss. Daraus darf man aber nicht ableiten, dass der Käse ein zweit- oder gar drittrangiges Lebensmittel ist. Gerade das Gegenteil ist der Fall. Nährwert Käse ist als Milchprodukt reich an Eiweißstoffen, die biologisch hochwertig s ...

Verfasst am: 13.07.2009, 01:22 Aufrufe: 4234

Unter den Gerichten, die die Gaststätten für ihre Gäste bereithalten, befinden sich auch die Eintopfgerichte, die entweder als Tellergerichte oder Terrinengerichte serviert werden. Zu Eintöpfen werden entweder Gemüse (z. B. Grünkohl, Kohlrüben, Kohlrabi, Möhren oder grüne Bohnen) oder Hülsenfrüchte verwendet, die mit einer Fleisch- einlage versehen sind und wegen ihrer Preiswürdigkeit von vielen Gästen gegessen we ...

Verfasst am: 08.07.2009, 04:07 Aufrufe: 5452

. 8 5 2), nach Melba, der berühmten englischen Sängerin Nelly Melba; nach Landschaften und Städten: auf italienische Art, auf russische Art, auf Lyoner Art, auf Berliner Art; nach berühmten Gaststätten: nach Hotel Adlon, nach Grand Hotel, nach Hotel Bristol; nach Berufen: auf Gärtnerinart, auf Försterinart, auf Bäckerinart, auf Jägerart, auf Müllerinart. Da es eine Vielzahl solcher Garnituren ...

Verfasst am: 18.06.2009, 05:08 Aufrufe: 3422

Dadurch leidet es an Geschmack, Beschaffenheit, Aussehen und Nährwert. Bei längerer Lagerung verliert es besonders sein Vitamin C. Für die Gaststätten haben in den letzten Jahren lediglich Trockenzwiebeln Bedeutung gehabt. Bei den anderen Gemüsearten wird, wenn kein Frischgemüse mehr zur Verfügung steht, allgemein den Gemüsekonserven der Vorzug gegeben. Gemüsekonserven werden bei uns von den verschiedenen Frisc ...

Verfasst am: 14.06.2009, 00:10 Aufrufe: 3064

Kleingebäck Kleingebäck wird hauptsächlich aus Weizenmehl hergestellt. Dazu zählen: Semmeln, Knüppel, Hörnchen, Salzkuchen und Salzstangen. In den Gaststätten stehen sie besonders zum Morgenfrühstück unseren Gästen zur Verfügung. Ihr Sättigungswert liegt über dem des Weißbrotes, da der Anteil der kräftigen Kruste größer ist. Qualitätsanforderungen Brot und Kleingebäck erleiden oft durch nicht korrekte Be ...

Verfasst am: 07.06.2009, 18:05 Aufrufe: 2652

Nach seinem Verhalten beim Kochprozeß unterscheiden wir: Hartreis, der gut quillt und locker wird, aber körnig bleibt, und Weichreis, der schnell zerkocht, schleimig und breiig wird. Da Reis nahrhaft, leicht verdaulich und vielseitig verwendbar ist, spielt er auch in unseren Gaststätten eine große Rolle : Die breiigkochenden, weichen Sorten werden für Milchreis, Reisauflauf und Süß- speisen verwendet. ...

Verfasst am: 01.05.2009, 12:30 Aufrufe: 6879

Ein nachfolgendes Abkühlen im kalten Wasser verhindert das Einschrumpfen der Därme und erhält ihren saftigen Zustand – Die Aufschnitt-Brühwürste, z. B. Jagdwurst, Bierschinken und Mortadella, werden nur warm geräuchert. – Außer den schon erwähnten Brühwurstsorten werden in unseren Gaststätten noch Brühpolnische, Grobpolnische und Rostbratwurst angeboten. Die Güte der Brühwurstsorten hängt von der Standfestigkeit (d. ...

Verfasst am: 30.04.2009, 16:28 Aufrufe: 2580

Solche Aufmerksamkeiten sind praktischer Dienst am Gaste und lassen ihn vergessen, dass er sich in einem fremden Hause aufhält. In internationalen Gaststätten, die sehr häufig von Ausländern aufgesucht werden, ist die Verständigung in den meisten Fällen viel besser, wenn die Kellner die Sprache der Gäste beherrschen. Es sollten also in solchen Häusern stets einige Angestellte mit Sprachkenntnissen zur Verfügung stehe ...

Verfasst am: 25.04.2009, 05:41 Aufrufe: 3873

Wenn unsere Gäste in die Gaststätten kommen, um zu speisen, wünschen sie meist Gerichte, die in irgendeiner Form Fleisch enthalten. Das erstreckt sich vom Fleischsalat über die Eintöpfe bis zum gebratenen Filetsteak. Das gilt nicht nur für das Fleisch der Schlachttiere, sondern trifft auch für die Geflügelarten und das Wild- fleisch zu. Jeder Gast weiß die Qualität des Dargebotenen zu schätzen. Er erkennt, wenn ein g ...

Verfasst am: 20.04.2009, 16:59 Aufrufe: 3291

Wesentlich für alle Fische ist, dass sie vor der Zubereitung mariniert werden (Kräuter, Essig oder Zitronensaft). Dadurch wird ihr mitunter etwas fader Geschmack behoben, und das Fischfilet behält seine weiße Farbe. Die Arten der Zubereitung Fische stehen in unseren Gaststätten das ganze Jahr hindurch zur Verfügung und bereichern dadurch unser Speisenangebot erheblich. Dazu kommt noch, dass durch die verschiede ...

Verfasst am: 04.04.2009, 10:42 Aufrufe: 5113

Ja, und wenn sie dann dem Gast vorgesetzt wird, findet er eine bitterschmeckende, rote Brühe vor, und man kann mit Schiller sagen: „Da wendet sich der Gast mit Grausen! —" Es ist dies wirklich keine Überspitzung. Man gehe einmal in die Gaststätten hinein, die einen geringen Weinumsatz haben. Hier wird nicht etwa aus Leichtfertigkeit oder bösem Willen gesündigt, sondern es ist grobe Unkenntnis, die derartige Zust ...

Verfasst am: 02.04.2009, 12:43 Aufrufe: 2737

Unter Kehlen verstehen wir das Aufschneiden der Kehle und das Entfernen der Kiemen und des größten Teiles der Eingeweide. Diese gekehlten Heringe bluten besser aus und haben ein zartes, hellfarbiges Fleisch. Für unsere Gaststätten stellt uns der Handel folgende Sorten zur Verfügung : illatjesheringe sind ungefüllte Heringe (ohne Milch oder Rogen), mit gutem Fettgehalt, sie werden mild gesalzen, sind beste Qualität ...

Verfasst am: 20.03.2009, 20:30 Aufrufe: 3816

Außer den aufgeführten Bargetränken werden noch Crustas (das Glas erhält auf dem Rand eine Zuckerkruste), Coolers (kalter Wein mit Sodawasser und Eis), Sours, Daisies, Sangarees, Juleps, Smashes, Frappes u. a. m. in der Bar zubereitet. Auch Eisgetränke werden in unseren Gaststätten gelegentlich angeboten. Sie bestehen meist aus Fruchteis unter Zugabe alkoholhaltiger Getränke. So wird z. B. der Sorbet aus Fruchteis be ...

Verfasst am: 10.03.2009, 12:51 Aufrufe: 3339

Der Nachmittagskaffee ist eine Mahlzeit, die in den Gaststätten der kleineren Städte kaum eingedeckt, dagegen in den Großgaststätten der Großstädte gern eingenommen wird. In den Hallen, dem Lichthof oder auch auf dem Dachgarten des Hotels und in den gepflegten Kaffees wird auch der Nachmittagskaffee für die Gäste zu einer Mahlzeit, die ihnen durch die Fürsorge des Betriebes zu einem besonderen Genuss verhilft. Die ...