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Fachwissen: verschiedene Beilagen
Verfasst am: 07.06.2009, 18:05 Aufrufe: 964
An Stelle der Kartoffel treten oft andere Früchte und Erzeugnisse als Beilagen, die ebenfalls reich an Kohlenhydraten sind. Dazu rechnen: die Erdartischocke, die Batate, die Marone, der Reis, die Teigwaren und das Brot.
Die Erdartischocke (Topinambur) bildet rundliche Knollen, die einen süßlichen Geschmack haben. Sie wird bei uns hin und wieder als Feldpfla.nze angebaut. Sie gehört zu den Sonnenblumengewächsen und ...
Fachwissen: Kartoffeln
Verfasst am: 31.05.2009, 22:18 Aufrufe: 948
ä la creme) und Brühkartoffeln (p. ä l'allemande);
als gebratene Kartoffeln:
Bratkartoffeln (p. saut&s), Pariser Kartoffeln (p. ä la parisienne), Zwiebelkartoffeln (p. ä la lyonnaise), Schloßkartoffeln (p. chäteau);
als gebackene Kartoffeln (in der Fritüre):
Strohkartoffeln (p. paille), Streichholzkartoffeln (p. allumettes,) Stäbchenkartoffeln (p. frites), Kartoffelscheiben (p. chips), Krustelkartoffe ...
Fachwissen: Vorgerichte aus Fleisch und Gemüse
Verfasst am: 07.04.2009, 09:46 Aufrufe: 1401
Eine weitere Bereicherung der appetitanregenden Vorspeisen bilden kalte Leckerbissen, bei denen das Fleisch der Schlachttiere, des Geflügels und des Wildes den Grundstoff bildet. Aber auch Früchte und Gemüse lassen sich zu begehrten Vorgerichten verarbeiten.
Schinkenscheiben werden zu Tütchen gerollt und mit Spargelspitzen oder gehacktem Aspik versehen.
Die gebackene Kalbsmilch wird mit einer Remouladen- oder e ...