Restaurant Forum

Verfasst am: 26.07.2009, 05:55 Aufrufe: 4892

... he Himbeeren Kokosnüsse Zitronen Brombeeren Erdnüsse Grapefruit Stachelbeeren Mandeln Bananen Heidelbeeren Ananas Preiselbeeren Weintrauben Frischobst und konserviertes Obst Die in der obigen Aufstellung genannten Obstarten erscheinen im Handel entweder als Frischobst oder als konserviertes Obst. Frischobst genießt gegenüber den Obstkonserven allgemein den besseren Ruf. Geschmack, Geruch ...

Verfasst am: 18.06.2009, 05:08 Aufrufe: 3422

Neben den Vitaminen enthalten die Gemüse viele Mineralstoffe, die uns beim Aufbau unseres Körpers helfen (Kalzium und Phosphor), sich aktiv am Stoffwechsel beteiligen (Eisen für den roten Blutfarbstoff) und durch ihren basischen Charakter die Säurebildner neutralisieren. Auch Geschmacks- und Aroma ( Geruchs- )stoffe sind im Gemüse reichlich enthalten. Sie beruhen auf dem Vor- kommen ätherischer Öle und organischer Sä ...

Verfasst am: 11.05.2009, 00:39 Aufrufe: 2782

Darum muss es längere Zeit abhängen, damit die Fleischmilchsäure die Fasern und das Bindegewebe lockern kann. Bei längerer Lagerung nimmt Wild- fleisch einen eigenartigen Geruch und Geschmack an (haut goüt), der von Kennern sehr geschätzt wird, bei weiterer Zersetzung jedoch zur Fäulnis führt. Dieser Prozeß wird durch den höheren Blutgehalt des Wildfleisches gefördert; es verfärbt sich schnell schwarzrot bis schwarz, ...

Verfasst am: 01.05.2009, 12:30 Aufrufe: 6879

Eine weitere Sortimentserweiterung bringt die streichfähige Rohwurst, die in der Teewurst und in der Braunschweiger ihre bekanntesten Vertreter hat. Die Güte der Wurstwaren wird nach verschiedenen Merkmalen beurteilt: nach der äußeren und inneren Beschaffen- heit, nach dem Geruch und nach dem Geschmack. Briihwurst wird aus feingekuttertem Muskelfleisch und Gewebefett hergestellt, dann warm oder heiß geräuchert und ...

Verfasst am: 14.03.2009, 04:41 Aufrufe: 1679

B. Adlershofer Wodka; und aus Spezialmaischen abgebrannt werden, z. B. Enzian. Korn ist stets eine aus Kornfeinsprit hergestellte Spirituose von wasserheller Farbe mit evtl. leicht gelblichem Schimmer. Geschmack und Geruch zeigen eine brotige Note. Der Alkoholgehalt beträgt 32 Vol.-% oder 35 Vol.-%. Er wird vorwiegend als Roggen- oder Weizenkorn hergestellt und zählt nicht zu den Edelbränden, wie z. B. der Korn ...

Verfasst am: 02.03.2009, 21:09 Aufrufe: 3587

Um diesen zu konzentrieren, wird ein zweites Mal destilliert. Dieses z. Verfahren heißt „la bonne chauffe", wobei die aus der Kühlvorlage ab- laufenden ersten Teile des Vorlaufes und die letzten Teile des Nachlaufes nicht genommen werden, da sich Geruch und Geschmack ungünstig auf die Qualität des Cognacs auswirken würden. Es gibt keine wissenschaftlichen Rezepte, wann der richtige Zeitpunkt des Trennens gekomme ...

Verfasst am: 19.02.2009, 15:18 Aufrufe: 4968

Als Alkohol darf nur Äthylalkohol verwendet werden. Es ist verboten, Branntweinschärfen zu verwenden, um dadurch einen höheren Alkoholgehalt vorzutäuschen. Nur bei Likören und Bitteren ist der Zusatz solcher Stoffe erlaubt, die als normale Bestandteile diesen Getränken ihre Eigenart in Geruch und Geschmack geben. Jedes Erzeugnis der Spirituosenindustrie muss durch Angabe des Alkoholgehaltes nach vollen Volumenproz ...

Verfasst am: 09.02.2009, 13:15 Aufrufe: 3728

Durch ständiges Spundvollhalten der Fässer, also durch Fernhalten der Luft, begegnet man diesen beiden Krankheiten am besten. Weinfehler. Bei den Weinfehlern wäre in erster Linie der Böckser zu nennen, weil durch die Bildung von Schwefelwasserstoff ein Geruch nach faulen Eiern erzeugt wird. Dieser Schwefelwasserstoff konnte sich bilden, weil kurz vor der Lese die Wein- trauben mit Schwefel bestäubt wurden oder bei ...

Verfasst am: 04.02.2009, 22:19 Aufrufe: 3797

Die Hefe setzt sich auf dem Boden des Fasses ab. Veränderungen des Mostes. Durch den Gärprozeß sind mit dem Most wesentliche Veränderungen geschehen. Aus vorhandenen Stoffen sind neue Verbindungen ent- standen, wodurch sich der Geruch und der Geschmack umbildeten. Als wichtigster Bestandteil hat sich aus dem Zucker der Alkohol gebildet. Je zuckerreicher der Most war, um so alkoholreicher wird der Wein- Wenn sich j ...

Verfasst am: 30.01.2009, 23:14 Aufrufe: 5546

Mit Hilfe seines Wissens, seiner langjährigen Erfahrung und der modernen Technik ist der Brauer in der Lage, ein Getränk herzustellen, das den Anforderungen jedes Bierkenners gewachsen ist. Wie soll das Bier nun beschaffen sein? Wir verlangen, dass es blank ist und beim Einschenken schäumt. Es darf weder einen Beigeruch noch einen Beigeschmack haben und muss richtig temperiert sein. Diese Eigenschaften müssen dem ...

Verfasst am: 08.01.2009, 15:04 Aufrufe: 2836

Die Farbe der rohen Bohne ist grau, blau, grün oder gelb. Durch das Rösten färbt sich der in ihr vorhandene Zucker durch Karamelbildung braun. Der Geschmack wird durch Erzeugung röstbitterer Stoffe angenehm verbessert. Der Geruch entwickelt sich, er basiert auf dem ätherischen Kaffeeöl. Die Gerbsäure wird teilweise zersetzt. Die Wirkung des Kaffees auf den Menschen hängt zum größten Teil vom Koffeingehal ...