Restaurant Forum

Verfasst am: 17.05.2009, 14:22 Aufrufe: 2618

... sse im Flugzeug fordern nicht nur den Fortfall von fest stehenden Tischen für die Gäste, sondern auch die Küche muss in ihrer Einrichtung anders gestaltet werden. Die Tischfrage ist so geregelt, dass aus der Rückenlehne der Vordersessel kleine Tische heruntergeklappt werden, während die Küche in einen Stewardeßraum umgewandelt ist; er ist mit einem Schrank zur Aufbewahrung von Thermosbehältern, mit einem Geschirr ...

Verfasst am: 05.05.2009, 02:44 Aufrufe: 2562

Beim Zimmerservice ist gedankliches Arbeiten erstes Gebot. Ebenso wie der Restaurantkellner nie an die Speisenausgabe oder zum Büfett gehen sollte, ohne das benutzte, herumstehende Geschirr abzuräumen, darf der umsichtige Zimmerkellner gebrauchtes, nicht mehr nötiges Geschirr nicht im Zimmer stehen- lassen oder etwa im Gang vor dem Zimmer abstellen. Nachdem die Gäste gespeist haben, wird der nun gerufene Zimme ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3921

Einem Kellner wird also verantwortlich das Herbeischaffen des Geschirres und der Gläser obliegen, er wird sie gebrauchsfertig polieren müssen, einem anderen wird die Sorge um die erforderlichen Bestecks übertragen, während ein dritter die Herrichtung des Raumes mit den entsprechenden Tafeln und der nötigen Anzahl von Stühlen besorgt; ein weiterer Mitarbeiter wird Tischwäsche, Servietten und Poliertücher herbeischaffe ...

Verfasst am: 10.03.2009, 11:51 Aufrufe: 3027

Er stellt alles auf den Tisch, wie es aus dem 30 ersichtlich ist. Die Tabletts werden stets links getragen und von rechts eingesetzt. Lautloses Arbeiten lässt keine Störungen aufkommen, denn das Klappern der Geschirrteile muss auf alle Fälle verhindert werden. Deshalb wird in diesen Gaststätten sehr darauf geachtet, dass der Kellner nicht zum Schlepper wird. Er trägt nur so viele Tabletts, wie es unter Berücksicht ...

Verfasst am: 05.03.2009, 16:49 Aufrufe: 4654

Da durch die Benutzung von Beisetztischen oder Servierwagen entsprechender Platz beansprucht wird, dürfen in solchen Gaststätten die Tische nicht zu eng gestellt werden, denn der Kellner muss sich bei der Herrichtung der Speisen auch noch gut bewegen können, seine Handhabungen müssen sicher vor sich gehen, damit keine etwaigen Spritzer die gastliche Stimmung stören. An die Qualität des benutzten Geschirres und der ...

Verfasst am: 17.02.2009, 20:19 Aufrufe: 12625

Nach dem Eingießen wird sie wieder — noch über dem Teller! — in ihre Ausgangslage gebracht, um zu verhindern, dass sie auf die Tischwäsche oder die Kleidung des Gastes abtropft. Nach dem Abräumen der Suppenteller hat der Kellner die Aufgabe, den Hauptgang zu servieren. Hierbei entstehen mehrere Möglichkeiten, je nachdem, welches Geschirr in der Küche zur Verfügung steht. Am einfachsten gestaltet sich die Be ...

Verfasst am: 11.02.2009, 02:53 Aufrufe: 6000

Die Reihenfolge beim Herausnehmen der Teller, der Platten und der Bestecke muss dabei vom Kellner schnell erkannt werden. Als falsch gilt es, das Geschirr und die Bestecke auf dem Tisch zu ordnen. Das Abtragen der Suppenteller geschieht in der Weise, die Löffel werden im ersten Teller ineinandergelegt, während auf den zweiten Teller, der auf dem Daumen, dem Unterarm und den Stützfingern sicher liegt, die weiteren ...

Verfasst am: 05.02.2009, 06:12 Aufrufe: 8095

ALLGEMEINE RICHTLINIEN FÜR DEN SERVICE Wenn ein Gast sich ein Gericht bestellt hat, muss sich der Kellner überlegen, welches Geschirr und welches Besteck er dazu benötigt; er bringt dann die erforderlichen Teller und Eßbestecke an den Tisch des Gastes. Hierbei haben sich auf Grund von Überlegungen und Erfahrungen bestimmte Arbeitsmethoden als besonders zweckmäßig erwiesen und gelten als fachlich verbindlich. ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:28 Aufrufe: 7881

Sie muss stets sauber sein und ist zweckbestimmt, d. h., sie ist als Schutz gegen heiße Platten und Teller gedacht, sie dient zugleich der Schonung des Unterärmels und soll sonst nur noch zum Nachpolieren der Teller, zum Abwischen kleiner Mängel an Gläsern, Geschirr und Bestecken verwendet werden. Deshalb darf sie nie zum Reinigen oder gar als Handtuch benutzt werden. Grobe Verstöße gegen das Tragen der Handservie ...

Verfasst am: 08.01.2009, 12:33 Aufrufe: 11317

Er wird dem Gast ein frohes „Auf Wiedersehen" mit auf den Weg geben, so dass dieser Besucher die Atmosphäre gepflegter Gastlichkeit auch bis zum Ende seines Aufenthaltes wirklich spürt. Um neuen Gästen einen guten Empfang zu sichern, wird der Kellner bestrebt sein, den soeben verlassenen Tisch wieder herzurichten. Das gebrauchte Geschirr wird sofort abgeräumt, eventuell ist das Auflegen einer Deckserviette od ...

Verfasst am: 07.01.2009, 23:15 Aufrufe: 8176

Es erscheint notwendig, zunächst auf die Bedeutung dieses Tisches einzugehen. Er ist die Arbeitsvorrichtung für den Kellner, auf der das erforderliche Hilfs- und Ergänzungsmaterial bereitgehalten wird. Damit erleichtert er seine Arbeit wesentlich. Außerdem dient er zum Abstellen von Geschirr während des Servierganges. Nie sollte er ausschließlich zum Abstellen von benutztem Geschirr verwendet werden. Es gibt verschie ...

Verfasst am: 02.01.2009, 23:30 Aufrufe: 6649

Selbstverständlich darf die Einrichtung dieser Räume ein flottes Bedienen nicht behindern. Dies könnte durch lange Wege von der Anrichte bis zum Gast geschehen, durch unübersichtliche Räume, durch schlechte Tischanordnung, durch unhandliches Geschirr oder durch fehlerhaften Fußbodenbelag. Die erste Voraussetzung also, die es bei der Errichtung einer Gaststätte für einen guten Arbeitsablauf zu beachten gilt oder die s ...

Verfasst am: 28.12.2008, 13:44 Aufrufe: 2057

Nie darf der Kellner die Übersicht über seinen Arbeitsbereich verlieren; er muss genau wissen, welche Gäste noch den Fleischgang, die Süßspeise oder die Tasse Kaffee bekommen; er wird dauernd und aufmerksam den Ablauf des Essens verfolgen und auch erkennen, wann der Gast mit seinem Gericht fertig ist. In diesem Falle räumt er sicher und fachlich richtig das Geschirr ab, ohne zu vergessen, sich noch nach weiteren ...

Verfasst am: 23.12.2008, 12:37 Aufrufe: 7420

Das Glasgeschirr und seine Pflege Beim Aufräumen beginnt man zunächst mit den Gegenständen, die leicht zerbrechen und deshalb nicht lange herumstehen dürfen. Das ist das Glasgeschirr mit seinen vielen Spielarten. Dazu rechnen: Bier-, Wein-, Likör-, Punsch-, Grog- und Bowlegläser, Karaffen und Krüge sowie Schüsseln, Aufsätze und Teller für Salate, Nachtisch und Eis. Die Arten und Formen der Gläser weichen oft vo ...

Verfasst am: 17.12.2008, 12:24 Aufrufe: 2315

a. m. stehen hier bereit. Es ist der Arbeitsbereich derjenigen Mitarbeiter, die das Porzellan-, Glas- und Silbergeschirr servierbereit herzurichten haben. Hier erhält der Lehrling seine ersten Unterweisungen über Ordnung und Sauberkeit, hier lernt er, wie das Geschirr gereinigt und poliert wird. Es ist zweckmäßig, dass auch der Dienstplan an sichtbarer Stelle angebracht wird. Für den ordnungsgemäßen Ablauf des Dienst ...