Restaurant Forum

Verfasst am: 31.07.2009, 18:22 Aufrufe: 7215

Die Zusammensetzung der Einlage entscheidet wesentlich über den Gehalt der Zigarre, insbesondere über ihre Leichte oder ihre Schwere. Das Uniblatt soll die Einlage zusammenhalten und ergänzt das Deckblatt in seinem Geschmack. Zigarrenformate (a) Corona (b) Torpedo (c) Doppelkopf (d) Keulenform (e) Zigarillo (f) Stumpen (g) Virginia Das Deckblatt soll elastisch, reinfarbig, gut brennbar und aromareich sein ...

Verfasst am: 26.07.2009, 04:55 Aufrufe: 4404

... Pfirsiche Himbeeren Kokosnüsse Zitronen Brombeeren Erdnüsse Grapefruit Stachelbeeren Mandeln Bananen Heidelbeeren Ananas Preiselbeeren Weintrauben Frischobst und konserviertes Obst Die in der obigen Aufstellung genannten Obstarten erscheinen im Handel entweder als Frischobst oder als konserviertes Obst. Frischobst genießt gegenüber den Obstkonserven allgemein den besseren Ruf. Geschmack ...

Verfasst am: 21.07.2009, 20:19 Aufrufe: 3721

wird beim Käsebrot das Eiweiß des Brotgetreides aufgewertet). Der Fettgehalt der einzelnen Käsesorten ist verschieden und reicht von 10 - 40%. Durch das Fett erhält der Käse seinen feinen, milden Geschmack und seine Geschmeidigkeit. Der Gehalt an Kohlenhydraten ist relativ gering (2 - 4 %) und wird durch den Milch- zucker bedingt. Der Wassergehalt schwankt zwischen 35% bei Vollfettkäse und etwa 75 % bei magerem Spei ...

Verfasst am: 17.07.2009, 17:05 Aufrufe: 4371

In den meisten Fällen beschließen die Süßspeisen das Gedeck. Ihre Herstellung fällt in das Arbeitsgebiet des Patissiers, der den Gästen mit seinen geschmacklich voll- endeten und dekorativ wirkenden Gerichten oft Rufe der Bewunderung abnötigt. lm Rahmen unserer Betrachtungen kann nur übersichtsmäßig die große Anzahl der süßen Speisen aufgeführt werden. Dabei unterteilen wir sie zunächst in warme und kalte Süßspeisen.

Verfasst am: 18.06.2009, 04:08 Aufrufe: 3138

Neben den Vitaminen enthalten die Gemüse viele Mineralstoffe, die uns beim Aufbau unseres Körpers helfen (Kalzium und Phosphor), sich aktiv am Stoffwechsel beteiligen (Eisen für den roten Blutfarbstoff) und durch ihren basischen Charakter die Säurebildner neutralisieren. Auch Geschmacks- und Aroma ( Geruchs- )stoffe sind im Gemüse reichlich enthalten. Sie beruhen auf dem Vor- kommen ätherischer Öle und organischer Sä ...

Verfasst am: 13.06.2009, 23:10 Aufrufe: 2795

Neben reinen Roggen- und reinen Weizenbroten werden auch Mischbrote hergestellt. Für fast alle Kleingebäcke wird nur Weizenmehl verwendet. Weitere Rohstoffe sind das Wasser und das Salz, welches nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch zur Verbesserung der Standfestigkeit des Teiges zugesetzt wird. Herstellung Durch inniges Vermischen des Mehles mit dem Wasser entsteht Teig. Der in ihm enthaltene Kleber, ...

Verfasst am: 07.06.2009, 17:05 Aufrufe: 2397

An Stelle der Kartoffel treten oft andere Früchte und Erzeugnisse als Beilagen, die ebenfalls reich an Kohlenhydraten sind. Dazu rechnen: die Erdartischocke, die Batate, die Marone, der Reis, die Teigwaren und das Brot. Die Erdartischocke (Topinambur) bildet rundliche Knollen, die einen süßlichen Geschmack haben. Sie wird bei uns hin und wieder als Feldpfla.nze angebaut. Sie gehört zu den Sonnenblumengewächsen und ...

Verfasst am: 10.05.2009, 23:39 Aufrufe: 2552

Darum muss es längere Zeit abhängen, damit die Fleischmilchsäure die Fasern und das Bindegewebe lockern kann. Bei längerer Lagerung nimmt Wild- fleisch einen eigenartigen Geruch und Geschmack an (haut goüt), der von Kennern sehr geschätzt wird, bei weiterer Zersetzung jedoch zur Fäulnis führt. Dieser Prozeß wird durch den höheren Blutgehalt des Wildfleisches gefördert; es verfärbt sich schnell schwarzrot bis schwarz, ...

Verfasst am: 06.05.2009, 15:24 Aufrufe: 1558

... verstehen wir gepökeltes und grob zerkleinertes Rindfleisch, das in einer gewürzten Aspikbrühe gar gekocht wird. Corned beef (aus Rindfleisch) und Corned pork (aus Schweinefleisch) kommen als Importkonserven in den Handel. Fleischsalate werden aus Fleisch oder zerkleinertem Fleischbrät, Mayonnaise und Gewürzen hergestellt. Sie sollen eine sahnige Beschaffenheit und einen frischen, milden und pikanten Geschmack ...

Verfasst am: 01.05.2009, 11:30 Aufrufe: 6013

Eine weitere Sortimentserweiterung bringt die streichfähige Rohwurst, die in der Teewurst und in der Braunschweiger ihre bekanntesten Vertreter hat. Die Güte der Wurstwaren wird nach verschiedenen Merkmalen beurteilt: nach der äußeren und inneren Beschaffen- heit, nach dem Geruch und nach dem Geschmack. Briihwurst wird aus feingekuttertem Muskelfleisch und Gewebefett hergestellt, dann warm oder heiß geräuchert und ...

Verfasst am: 25.04.2009, 04:41 Aufrufe: 3561

Hammelrücken, Hammelkeule und Hammelnieren ergeben geschmort, gebraten oder gebacken eine Vielzahl pikanter Gerichte, von denen „Hammelnieren am Spieß" eine besondere Delikatesse darstellen. Alle Gerichte aus Hammelfleisch müssen heiß und daher schnell serviert werden, da sie sonst einen talgigen Geschmack bekommen und das Fett gerinnt. Es folgen noch einige weitere Gerichte aus Hammelfleisch: Hammelkeule ...

Verfasst am: 20.04.2009, 15:59 Aufrufe: 3028

Der Sättigungswert liegt bei mageren Fischen niedriger als beim Schlachtfleisch, was aber durch größere Portionen, durch entsprechende Beilagen, durch die Zubereitungsart oder durch zusätzliche Suppen oder Nachtisch ausgeglichen werden kann. Wegen ihrer leichten Verdaulichkeit eignen sich Fischgerichte, entsprechend zubereitet, vorzüglich als Schonkost für Kranke und Genesende. Der Wohlgeschmack der Fische wird du ...

Verfasst am: 16.04.2009, 03:00 Aufrufe: 2882

Dabei ist es selbstverständlich, dass die Getränke mit dem betreffenden Gericht harmonieren, d. h. auf einer Geschmacks- ebene liegen müssen. Zu den Vorgerichten und den Suppen werden vielfach appetitanregende Getränke (Aperitifs) empfohlen, zum Fischgang wählt sich der Gast einen leichten Weißwein, während der Bratengang bereits volle, kräftige Weiß- oder Rotweine verlangt; hier ist auch der Schaumwein schon am Plat ...

Verfasst am: 14.04.2009, 07:21 Aufrufe: 2692

An Ergänzungsstoffen sind die Vitamine A, D und E vorhanden. — Das Eigelb hat gegen- über dem Eiklar den größeren Nährwert; es ist außerdem der Geruchs- und der Ge- schmacksträger, wobei die Verschiedenheiten im Geschmack auf die Frische des Eies, auf die Art der Fütterung, auf Alter und Pflege der Hühner zurückzuführen sind. Unter der porösen Kalkschale des Eies befindet sich zunächst eine Haut, die die Verdunstung ...

Verfasst am: 07.04.2009, 08:46 Aufrufe: 3038

Tomaten), Einlage Croutons ' ( S SR Hrachovä Tschechische Erbsensuppe, durchgestrichen, polevkä Schweinsohren, Croutons u. Petersilie als Einlage Kaltschalen Diese kalten Suppen erfreuen sich besonders in den heißen Sommertagen großer Beliebtheit, da sie durch ihren säuerlichen Geschmack durststillend wirken. Auch von Fieberkranken werden sie aus diesem Grunde gern genossen, da sie außerdem noch leich ...