Restaurant Forum

Verfasst am: 11.06.2010, 07:11 Aufrufe: 4276

hallo zusammen, ich habe zwei fragen : 1. MUSS ich jedem gast zigaretten holen auch wenn mein kleingeld knapp ist ? 2. kann ein gast die annahme von kleinen scheinen verweigern ? kurz dazu : ich arbeite in einer kleinen vereinsgaststätte und hier wird öfter mal ein getränk ( ca. 3 € ) mit einem grossen schein ( 50 € ) bezahlt. vor kurzem war es der fall das ich dem gast nun 9 fünf euro scheine zurückgeben ...

Verfasst am: 20.04.2009, 05:58 Aufrufe: 2126

Vom Service der Spirituosen Wenn sich ein Gast einen Weinbrand oder einen Likör bestellt, läuft der Service in der überwiegenden Mehrzahl so ab, dass das bestellte Getränk bereits am Büfett in das entsprechende Glas eingegossen wird. Dabei wird unter allen Umständen der Füllstrich zu beachten sein, der bei den meisten Gläsern als Kreis um das Glas läuft. Das gefüllte Glas wird nun auf ein Tablett gesetzt und beim ...

Verfasst am: 16.04.2009, 04:00 Aufrufe: 3170

Der Wein beim Festessen. Hier soll nun die Frage geklärt werden, welche Getränke zu den verschiedenen Gängen und Gerichten passen. Der Wein nimmt zweifellos die erste Stelle ein, wenn auch oft Bier, Branntwein und sogar Mineralwässer in den Vordergrund treten. Dabei ist es selbstverständlich, dass die Getränke mit dem betreffenden Gericht harmonieren, d. h. auf einer Geschmacks- ebene liegen müssen. Zu den Vorgericht ...

Verfasst am: 02.04.2009, 12:43 Aufrufe: 2737

In der Sowjetunion genießt man den Kaviar mit Wodka zur „Sakuska", dem russischen Vorgericht. In den deutschen Gaststätten wird er meist mit geröstetem Weißbrot gegeben. Als Getränk zieht man einen trockenen Sekt vor. Aus dem Rogen des Keta-Lachses, einem Fisch aus den sibirischen Strömen, wird ein grobkörniger, roter Kaviar gewonnen, der ebenfalls einen feinen, angenehmen Geschmack besitzt, ohne aber die Gü ...

Verfasst am: 29.03.2009, 03:08 Aufrufe: 3067

Jedoch können durch eine verständnisvolle Zusammenarbeit zwischen Bedienung und Ausschank viele Beanstandungen vermieden werden. Dies gilt besonders für das korrekt gefüllte Glas. Der Gast hat einen rechtlichen Anspruch auf die Menge, die ihm in der Getränkekarte mit einem genau errechneten Preis angeboten wird. Es ist also nicht vertretbar, wenn der sich durch den Ausschank ergebende Verlust dadurch auf den Gast abg ...

Verfasst am: 20.03.2009, 20:30 Aufrufe: 3816

Zu den kalten Mischgetränken zählt an erster Stelle die Bowle. Desgleichen soll in diesem Zusammenhang auf die Schorle hingewiesen werden. Sie wird aus Weiß- oder Rot- wein mit Selterswasser hergestellt und dann als Schone weiß oder Schorle rot an den warmen Sommertagen als erfrischendes Getränk von unseren Gästen gern ge- trunken. Auch die Vipa, ein fertiges Mischgetränk aus Selters und Wein (20%iger Anteil), rechne ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 4390

Ein Hochzeitsessen wird anders aussehen als ein Weihnachtsmenü, und ein Diplomatenessen unterscheidet sich von einem Jägerschmaus. Die Vorarbeiten Wenn die Teilnehmerzahl und die Speisenfolge festliegen, wenn die Art der zu servierenden Getränke besprochen und die Raumfrage gelöst wurde, wird sich der umsichtige, verantwortliche Oberkellner einen Servierplan ausarbeiten, der ein über- schneiden der anfallenden ...

Verfasst am: 19.02.2009, 15:18 Aufrufe: 4968

Die Spirituosen Geschichtliches Die Spirituosen' umfassen eine Vielzahl von alkoholischen Getränken. Ihr Alkoholgehalt liegt über 20 Vol.- % und wird dadurch erreicht, dass aus dem vergorenen Grundstoff der Alkohol abdestilliert wird. Diese Kunst war bereits im alten Rom und im alten Griechenland bekannt. Im Mittelalter erforschten die Alchimisten den Geist des Weines (spiritus vini), indem sie ihn in einem Gef ...

Verfasst am: 17.02.2009, 21:19 Aufrufe: 14253

Das Auflegen der Gedecke setzt bereits eine umfassende Kenntnis der Zusammenhänge zwischen Speisen und Getränken einerseits und den Gedeckteilen und ihrem richtigen Eindecken andererseits voraus, so dass hier nur eine langjährige Erfahrung Fehler ausschließt. Es sind oft Kleinigkeiten, die hier zu beachten sind, die jedoch in ihrer Summe Stimmungswerte von entscheidender Bedeutung für das Wohlbefinden des Gastes ausl ...

Verfasst am: 13.02.2009, 16:40 Aufrufe: 4009

Weinähnliche und weinhaltige Getränke Nach dem deutschen Weingesetz darf nur das aus dem Saft frischer Weintrauben durch Gärung hergestellte Getränk als Wein bezeichnet werden. Alle anderen Erzeugnisse, die aus Obst, Früchten oder Beeren entstehen, sind weinähnliche Getränke. Der aus dem Obst, aus Früchten oder Beeren gepreßte Saft enthält ebenfalls die für eine Gärung notwendigen Bestandteile, jedoch handelt es s ...

Verfasst am: 04.02.2009, 22:19 Aufrufe: 3797

Der Wein - Geschichtliches Von den alkoholhaltigen Getränken ist der Wein das edelste Getränk. Er labte bereits die alten Ägypter, die 3000 Jahre v. u. Z. den Weinbau betrieben. Die Geschichte berichtet, dass die spätere griechische Kultur ihren Gott Dionysos mit Weinlaub bekränzte. Schon im 5. Jahrhundert v. u. Z. wurde der Wein in Italien angebaut. Kaiser Augustus führte später das Trankopfer wieder ein. Während ...

Verfasst am: 30.01.2009, 23:14 Aufrufe: 5546

Jeder Besucher einer Brauerei wird feststellen können, dass dort mit großer Sorgfalt und peinlicher Sauberkeit verfahren wird. Die Herstellung des Bieres erfordert viel Mühe und Gründlichkeit. Mit Hilfe seines Wissens, seiner langjährigen Erfahrung und der modernen Technik ist der Brauer in der Lage, ein Getränk herzustellen, das den Anforderungen jedes Bierkenners gewachsen ist. Wie soll das Bier nun beschaffen s ...

Verfasst am: 30.01.2009, 10:26 Aufrufe: 6737

... ertrauenerweckenden Tone sprechen, dem entschlossenen Gast wird er mit einer sicheren, aufmerksamen Tonfärbung seiner Stimme antworten, dem freundlichen Gast er- widert er mit gefälligem, leichterem Tonfall, und dem langsam erwägenden Gast begegnet er mit Ruhe und Festigkeit. DAS INTERESSE DES GASTES FÜR SPEISEN UND GETRÄNKE WIRD GEWECKT Nachdem sich der Gast gesetzt hat, gibt er seinem Wunsche nach Getränk ...

Verfasst am: 24.01.2009, 10:49 Aufrufe: 3683

Das Bier Geschichtliches Die erste Nachricht über die Bierbereitung entnehmen wir aus alten babylonischen Handschriften, die uns berichten, dass schon 5 000 Jahre v. u. Z. dort aus Gerste ein „alkoholisches" Getränk hergestellt wurde. Aus den Ziegelsteintexten des Altertums geht hervor, dass die an der Nordküste Ägyptens gelegene Stadt Pelusium der Mittel- punkt der Bierbereitung im Niltal gewesen ist. Die ...

Verfasst am: 23.01.2009, 12:49 Aufrufe: 8146

Dieses Gefühl der Sicherheit ist der Ausdruck eines starken Selbstgefühls, das vom Kellner verständnisvolles Eingehen auf diese Eigenschaft erfordert. Seine Kauflust wird durch eine erwiesene Achtung vor seinen Anschauungen und Fachkenntnissen gesteigert. Auch wenn der Kellner über den Charakter der Getränke oder die Zusammenstellung einer Speisefolge mehr weiß, so darf er dem Gast seine Vorstellun- gen nicht ...