Restaurant Forum

Verfasst am: 29.03.2009, 03:08 Aufrufe: 3067

Jedoch können durch eine verständnisvolle Zusammenarbeit zwischen Bedienung und Ausschank viele Beanstandungen vermieden werden. Dies gilt besonders für das korrekt gefüllte Glas. Der Gast hat einen rechtlichen Anspruch auf die Menge, die ihm in der Getränkekarte mit einem genau errechneten Preis angeboten wird. Es ist also nicht vertretbar, wenn der sich durch den Ausschank ergebende Verlust dadurch auf den Gast abg ...

Verfasst am: 24.01.2009, 10:49 Aufrufe: 3683

Seine Höhe richtet sich nach der verwendeten Malzmenge und ist maßgebend für die Einteilung der Biere. Wir unterscheiden: Einfachbiere mit 3 - 6,5 % Stammwürze, Vollbiere mit 14% Stammwürze, Starkbiere mit über 16 % Stammwürze. Auf der Getränkekarte sollte mit der Biersorte stets der Stammwürzegehalt ange-geben werden. Der Alkoholgehalt ist das Ergebnis der Gärung, bei welcher der Malzzucker in Kohlen-dioxid ...

Verfasst am: 23.01.2009, 12:49 Aufrufe: 8146

Ratschläge für die Behandlung dieses Typs: Tritt ihm ebenfalls sicher entgegen! Sei schnell dienstbereit; denn Warten verärgert ihn! Lege ihm Speise- oder Getränkekarte vor und warte auf seine Entscheidung! Dränge ihm deinen Rat nicht auf! Bringe ihm in taktvoller Weise deine Anerkennung zum Ausdruck, das befriedigt ihn! Sei vorsichtig mit deinen Empfehlungen, wenn seine Wünsche nicht erfüllt werden k ...

Verfasst am: 13.01.2009, 00:26 Aufrufe: 4949

Eine besondere Überprüfung gilt noch dem Zustand des Wassers in der Blumenvase, das jeden Tag erneuert werden muss, um unangenehmen Gerüchen vorzubeugen. Welke Blumen gehören nicht auf den Tisch. Sie sind ein Zeichen von Unachtsamkeit und Unordnung. Die Speise- und Getränkekarte fehlt auf keinem Tisch. Es berührt den Gast unan- genehm, wenn er sie vom Nachbartisch ausborgen muss. Sollte im Ablauf des Tagesgeschäft ...

Verfasst am: 03.01.2009, 16:40 Aufrufe: 4075

— Außer den kühl servierten Egg-Noggs werden auch heiße angeboten. Milch-Flips ähneln den Egg-Noggs und stellen eine Art Milchmischgetränk mit Ei dar. Sie können mit oder ohne Zusatz von Alkohol gegeben werden. So ist z. B. ein Orangen-Milch-Flip ein Mischgetränk, bei dem Orangensaft, Milch, Eigelb und Orangenlikör die Komponenten bilden. Der Auszug aus der Getränkekarte einer Milchbar soll einen Einblick in da ...

Verfasst am: 28.12.2008, 14:44 Aufrufe: 2210

Hat der Gast sein Glas Bier oder seinen Schoppen Wein ausgetrunken, so wird sich der Kellner höflich erkundigen, ob er noch weitere Wünsche hat. Dazu ist er im Interesse des Gästedienstes, aber auch im Interesse der Planerfüllung des Betriebes verpflichtet. Wenn der Gast die Getränkekarte zur Hand nimmt, sie mehrmals hinunter- und heraufliest, ohne zu einem Entschluss zu kommen, hat der Kellner die Gelegenheit ...

Verfasst am: 24.12.2008, 12:30 Aufrufe: 2535

Falls der Gast seinen Hut aus Unachtsamkeit auf den Tisch legt, wird er ihn mit einem „Gestatten Sie" fortnehmen und auf den nächsten Haken hängen. Nachdem der Gast sich hingesetzt hat, wird der gute Kellner ihn nicht gleich bestürmen, um sich nach seinen Wünschen zu erkundigen, sondern unauffällig legt er ihm je nach der Tageszeit die Speise- oder die Getränkekarte vor und wartet dann ab. Wenn der Gast wünscht, ...

Verfasst am: 19.12.2008, 22:33 Aufrufe: 5291

Genauso wie beim Überprüfen der Speisekarte sollte sich der Kellner auch bei den Getränken unterrichten, welche Arten und Sorten vorrätig sind, von welchen Getränken nur noch geringe Bestände vorhanden sind bzw. die als ausverkauft gelten. Streichungen in den Getränkekarten wirken unschön, besonders dann, wenn sie wiederholt vorgenommen werden müssen. Selbstverständlich muss der Kellner auch auf dem Gebiet der Get ...