Restaurant Forum

Verfasst am: 26.07.2009, 05:55 Aufrufe: 4892

zu Obst- suppen, Kompotten, Salaten, Eisspeisen aller Art, für Bowlen und Milchmischgetränke. Auch das Obst- oder Fruchtmark, das als breiige, durchgerührte und nicht entsaftete Fruchtmasse bekannt ist, hat eine steigende Bedeutung z. B. bei der Herstellung von Milchmischgetränken und Fruchteis. Das gefrorene Obst wird ähnlich dem Gefriergemüse hergestellt. Das vorbereitete Obst wird in Zellglasbeuteln in Schachte ...

Verfasst am: 26.04.2009, 11:27 Aufrufe: 2783

Kakao und Schokolade werden den Gästen ebenfalls in Tassen von oft besonderer Form vorgesetzt, ein Schälchen Streuzucker (nur bei Kakao) und ein kleiner Löffel vervollständigen den Service. Zu den kalten alkoholfreien Getränken rechnen der Eiskaffee, die Eisschokolade und der Kaffeepunsch (Mazagran Die beiden ersten werden in einem kurzen Stielglas mit hohem Kelch angerichtet, in dem Vanilleeis mit kaltem K ...

Verfasst am: 24.03.2009, 07:32 Aufrufe: 3119

Krems und Kleingebäck aller Art vervollständigen das Angebot. Die Bedienung der Gäste am Schautisch sollte stets durch Köche in sauberer Berufskleidung erfolgen. Die Bedienung mit Getränken obliegt den Kellnern. Sie bedienen nicht nur am Schautisch, sondern servieren auch an kleinen Tischen, die in der Nähe des Kalten Büfetts aufgestellt wurden. Die benutzten Teller werden von den Bedienungskräften sofort abger ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 4390

die Soße und der 3. die Beilagen. Wenn nicht so viele Kellner eingesetzt werden können, werden für jeden Service auch 2 Kellner aus- reichen; der z. Kellner reicht dann Soße und Beilagen. Um die Gäste aufmerksam mit den vorgesehenen Getränken zu bedienen, sind in unserem Falle z Weinkellner erforderlich: Der 1. übernimmt den Kopf, der 2. die Zunge der Tafel. Eine 2. Möglichkeit der Verteilung wäre die, dass jeder ...

Verfasst am: 10.03.2009, 12:51 Aufrufe: 3339

Auch die Betriebsart der Gartenlokale ist verschieden. Neben reinen Kaffeegärten, die außer Kaffee und anderen alkoholfreien Getränken auch Bier, Spirituosen und Wein ausschenken, gibt es auch Gartenbetriebe mit großem Küchenumsatz. Während die Ausflugslokale im Walde, an Seen oder Flüssen und in den Bergen durch „Stoßgeschäfte" charakterisiert werden, die sich auf wenige Stunden des Tages zusammendrängen, haben ...

Verfasst am: 19.02.2009, 15:18 Aufrufe: 4968

Die Spirituosen Geschichtliches Die Spirituosen' umfassen eine Vielzahl von alkoholischen Getränken. Ihr Alkoholgehalt liegt über 20 Vol.- % und wird dadurch erreicht, dass aus dem vergorenen Grundstoff der Alkohol abdestilliert wird. Diese Kunst war bereits im alten Rom und im alten Griechenland bekannt. Im Mittelalter erforschten die Alchimisten den Geist des Weines (spiritus vini), indem sie ihn in einem Gef ...

Verfasst am: 17.02.2009, 21:19 Aufrufe: 14253

Das Auflegen der Gedecke setzt bereits eine umfassende Kenntnis der Zusammenhänge zwischen Speisen und Getränken einerseits und den Gedeckteilen und ihrem richtigen Eindecken andererseits voraus, so dass hier nur eine langjährige Erfahrung Fehler ausschließt. Es sind oft Kleinigkeiten, die hier zu beachten sind, die jedoch in ihrer Summe Stimmungswerte von entscheidender Bedeutung für das Wohlbefinden des Gastes ausl ...

Verfasst am: 04.02.2009, 22:19 Aufrufe: 3797

Der Wein - Geschichtliches Von den alkoholhaltigen Getränken ist der Wein das edelste Getränk. Er labte bereits die alten Ägypter, die 3000 Jahre v. u. Z. den Weinbau betrieben. Die Geschichte berichtet, dass die spätere griechische Kultur ihren Gott Dionysos mit Weinlaub bekränzte. Schon im 5. Jahrhundert v. u. Z. wurde der Wein in Italien angebaut. Kaiser Augustus führte später das Trankopfer wieder ein. Während ...

Verfasst am: 30.01.2009, 10:26 Aufrufe: 6737

... trauenerweckenden Tone sprechen, dem entschlossenen Gast wird er mit einer sicheren, aufmerksamen Tonfärbung seiner Stimme antworten, dem freundlichen Gast er- widert er mit gefälligem, leichterem Tonfall, und dem langsam erwägenden Gast begegnet er mit Ruhe und Festigkeit. DAS INTERESSE DES GASTES FÜR SPEISEN UND GETRÄNKE WIRD GEWECKT Nachdem sich der Gast gesetzt hat, gibt er seinem Wunsche nach Getränken ...

Verfasst am: 19.01.2009, 08:50 Aufrufe: 3444

Jüngere Gäste sind gerade auf dem Gebiete der Gaststättenkultur weniger erfahren, ihre Kenntnisse der Speisen sind in der Regel unzureichend. Sie bedürfen daher der unterstützenden Beratung des Kellners, wenngleich sie ihre Schwäche ungern zu- geben wollen, und bevorzugen daher die ihnen bekannten Gerichte, besonders die Pfannensachen. Auch bei den Getränken sind sie weniger wählerisch und achten nicht selten ehe ...

Verfasst am: 03.01.2009, 16:40 Aufrufe: 4075

Die Milchgetränke Die Milch zeichnet sich gegenüber allen anderen Getränken dadurch aus, dass sie außerordentlich nahrhaft ist. Sie enthält alle Nährstoffe, die der Säugling zu seiner Ernährung benötigt. Dasselbe gilt auch für die jungen Säugetiere. Für die Ernährung und auch als Getränk ist für die Menschen die Milch der Kühe von größter Bedeutung. Im Lebensmittelverkehr wird unter Milch stets die Kuhmilch versta ...

Verfasst am: 03.01.2009, 00:30 Aufrufe: 7331

h. die Versorgung der Bevölkerung mit abwechslungs- reichen, nahrhaften, preisgünstigen und nach den Grundsätzen einer gesunden Ernährung zubereiteten Speisen und Getränken, ist die wichtigste Aufgabe des Gaststättenwesens. Um das Wohnbedürfnis zu befriedigen, wurden Gaststätten entwickelt, die der Erfüllung einer weiteren wichtigen Aufgabe dienen: der Beherbergung, die in enger Beziehung zum Fremdenverkehr steht.

Verfasst am: 28.12.2008, 14:44 Aufrufe: 2210

Bei Empfehlungen von Speisen und Getränken muss man berücksichtigen, dass der Gast dem Kellner vertraut. Dieses Vertrauen zu rechtfertigen ist höchste Pflicht. Hier liebt der Gast ein verständnisvolles Eingehen auf seine Wünsche. Empfehlungen, die unpersönlich ausgesprochen werden, und Vorschläge, bei denen der Kellner un- beteiligt im Restaurant umherschaut, ohne den Gast anzusehen, verfehlen ihre Wirkung. Hat de ...

Verfasst am: 19.12.2008, 22:33 Aufrufe: 5291

Auch hier unterscheiden wir zwischen der großen Weinkarte, die uns insbesondere mit dem Angebot des Weinkellers bekannt macht, und der kleinen Getränke- karte, die uns eine Übersicht über die Getränke gibt, die in kleinen Mengen ausgeschenkt werden. Genauso wie beim Überprüfen der Speisekarte sollte sich der Kellner auch bei den Getränken unterrichten, welche Arten und Sorten vorrätig sind, von welchen Getränken nur ...

Verfasst am: 12.12.2008, 22:57 Aufrufe: 7296

Diese Karten zeichnen sich durch ihre Form und Beschriftung aus. Zwischen den einzelnen Gerichten wird ein größerer Zwischenraum gelassen. Um den Gästen auch Kenntnis von den zu erwartenden Getränken zu geben, werden diese ebenfalls auf der Menükarte bei den einzelnen Gängen vermerkt. Auch hier bleibt die Forderung bestehen, dass der bedienende Kellner sich vorher genau erkundigt, was serviert wird, welche Soßen und ...