Restaurant Forum

Verfasst am: 26.04.2009, 11:27 Aufrufe: 2783

Zuletzt soll nun der Service der Milch, der Limonade, des Mineralwassers und des Mostes erwähnt werden. Die kalte Milch wird meist in einem hohen Glas- becher serviert; ein Trinkhalm wird mitgegeben, muss jedoch bei heißer Milch fehlen. Auch bei den natürlichen Limonaden, also bei Zitronenlimonade und Orangeaden, benutzt man ähnliche Gläser. Trinkhalm und Streuzucker sind ebenfalls erforderlich. Die künstlichen Limon ...

Verfasst am: 08.04.2009, 16:42 Aufrufe: 1554

Guten Tag Also auf einen Früstückstisch gehören: Kaffee-/Teetassen, Untertassen, Mittelteller, Müslischalen, Gläser, Esslöffel, Kaffeelöffel, Messer, eventuell Gabeln und ganz wichtig: Zangen zum Anfassen der Croissants oder Brötchen für Gäste und Bedienung. Natürlich ein weißes Tischtuch und wenn gewünscht, Dekoration passend zur Jahreszeit. Gruß Ludwig

Verfasst am: 04.04.2009, 10:42 Aufrufe: 5113

Nach erfolgter Zustimmung werden zunächst die anderen Gäste bedient und zuletzt der Auftraggeber. Beim Einschenken darf die Hand nicht abgewinkelt werden. Die Gläser sollen auch nicht bis zum Rande gefüllt werden. Während man Weißweingläser zu etwa 2/3, füllt, werden Rotweine nur bis zur guten Hälfte des Glases eingegossen. Durch eine geschickte Rechtswendung der Flasche wird der an ihr befindliche Tropfen abgedre ...

Verfasst am: 31.03.2009, 07:18 Aufrufe: 1857

Hallo fitzo, ich spüle die Gläser vor dem Einschenken mit kalten Wasser aus. Beim Einfüllen halte ich das Glas immer so schräg, dass das Bier fast wieder rausläuft. Dann klappt es in es fast immer. Ansonsten spüle ich die Gläser nach Benutzung ganz normal. Werde ich beim Einschenken von überstarkem Schäumen überrascht, dann stelle ich die Flasche wieder hin und warte, bis der Schaum im Glas zusammengefallen ist. N ...

Verfasst am: 31.03.2009, 06:16 Aufrufe: 1857

Hallo Oft passiert es, dass das Weizenbier beim Einschenken dermaßen sprudelt, dass die Schaumkrone überläuft, und die ganze Kohlensäure verschwindet. Dies passiert auch wenn ich gerade mal die Hälfte der Flasche eingeschenkt habe. An der Einschenk-Technik liegt es nicht. Wieso passiert das? Ich vermute, es hängt davon ab, wie oder wie sauber die Gläser gespült werden, ob in der Spülmaschine oder per Hand. Wie s ...

Verfasst am: 29.03.2009, 03:08 Aufrufe: 3067

... e Bierleitung ist verschmutzt (Schleimtrübung) Es lief durch schadhafte Zuleitungen Es treibt stark Es ist zu warm Es hatte nicht ausreichende Lagerzeit im Bierkeller Es steht unter zu hohem Druck Es fließt durch verbogene oder verbeulte Bierleitungsrohre Es schalt ab Es hat zu wenig Druck Es wurde nachts die Druckleitung abgestellt Die Bierleitung ist undicht Es wurde in fettige Gläser ...

Verfasst am: 24.03.2009, 07:32 Aufrufe: 3119

Selbstverständlich müssen die entsprechenden Teller und Bestecke an einem günstigen Platz bereitgehalten werden. Dass auch die Ausgabe der gewünschten Getränke gut organisiert sein muss, bedarf keiner besonderen Betonung. Die Weingläser sind auf einem besonderen Tisch aufzustellen. Auch auf Blumenschmuck sollte man nicht verzichten, obwohl vor einer Überladung gewarnt werden muss. Bei Empfängen, bei denen de ...

Verfasst am: 20.03.2009, 20:30 Aufrufe: 3816

... ner Gabel angestochener, reifer Pfirsich wird in breitem Sektkelch mit Schaumwein aufgefüllt, worauf der Pfirsich durch das entweichende Kohlendioxid, die „perlende Kohlensäure", bald in drehende, kullernde Bewegung gerät. Zu den heißen Mischgetränken zählen hauptsächlich der Punsch, der Glühwein und der Grog. Der Punsch ist ein besonders im Winter gern getrunkenes Getränk, das aus kleinen Henkelgläser ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 4390

Einem Kellner wird also verantwortlich das Herbeischaffen des Geschirres und der Gläser obliegen, er wird sie gebrauchsfertig polieren müssen, einem anderen wird die Sorge um die erforderlichen Bestecks übertragen, während ein dritter die Herrichtung des Raumes mit den entsprechenden Tafeln und der nötigen Anzahl von Stühlen besorgt; ein weiterer Mitarbeiter wird Tischwäsche, Servietten und Poliertücher herbeischaffe ...

Verfasst am: 05.03.2009, 17:49 Aufrufe: 5133

An einigen Beispielen soll nun die Art der Gästebedienung gezeigt werden. Hummer' -Cocktail: Für seine Zubereitung hat der Kellner folgende Materialien an Bord seines Wagens: Cocktailgläser, Salatbesteck, einen ausgebrochenen Hummer, Cognac, ungesüßte Schlagsahne, Öl, eingekerbte Zitronenachtel und, wenn es dic Jahreszeit erlaubt, Juliennes von Blattsalat. Die Scheiben des Hummerfleisches und die ausgebrochene ...

Verfasst am: 10.02.2009, 16:29 Aufrufe: 3160

Frage dich was du von einem gutem Kellner erwarten würdest: Sei immer aufmerksam und freundlich. Trage das Tablett ordentlich, es gehört nur in eine Hand. Eine wichtige Regel: Komme nie mit leeren Händen zurück, nutze den Weg zurück immer um gleich irgendwas mitzunehmen. Räume leere Gläser, Teller ab und frage ob du noch was bringen kannst. Suche Blickkontakt mit den Gästen. Nicht alle wollen nach dem "Ober" ...

Verfasst am: 05.02.2009, 07:12 Aufrufe: 9584

Hierbei haben sich auf Grund von Überlegungen und Erfahrungen bestimmte Arbeitsmethoden als besonders zweckmäßig erwiesen und gelten als fachlich verbindlich. Der linke Arm des Kellners ist der Tragearm, d. h., dass er alle Teile des Gedecks wie Platten, Teller, Tragebretter mit Tassen, Gläsern usw., links trägt. Das Einsetzen der Gedeckteile sowie auch der Speisen und Getränke erfolgt dann dadurch, dass si ...

Verfasst am: 30.01.2009, 23:14 Aufrufe: 5546

Oft sieht man unter dem Bierhahn eine Schale, die mit abgeschaltem Bier gefüllt ist. Es ist meist Tropfbier, das infolge undichter Hähne darin aufgefangen wird. Hierin sammelt sich auch das an der Außenseite der Gläser herunterlaufende Bier, das Überschamnbier. Strafbar ist es, wenn anstelle der Schale ein Bierglas den gleichen Zwecken dient. Der Gast kann sich hierbei nicht von dem Gefühl frei machen, dass er ...

Verfasst am: 14.01.2009, 15:17 Aufrufe: 6567

Der Aufguss soll 5 - 7 Minuten ziehen und dann in eine vorgewärmte Teekanne umgegossen werden. Grüner Tee sollte nur 3 Minuten ziehen, weil er sonst zu streng und herb schmeckt. Nur dünne Porzellantassen oder Gläser sind als Trinkgefäße zu verwenden. Zum Ausspülen der Teegefäße soll nur kaltes Wasser verwendet werden. Die Aufbewahrung soll in gut verschließbaren Gefäßen erfolgen, da Teeblätter sehr empfindl ...

Verfasst am: 23.12.2008, 13:37 Aufrufe: 7797

Das Glasgeschirr und seine Pflege Beim Aufräumen beginnt man zunächst mit den Gegenständen, die leicht zerbrechen und deshalb nicht lange herumstehen dürfen. Das ist das Glasgeschirr mit seinen vielen Spielarten. Dazu rechnen: Bier-, Wein-, Likör-, Punsch-, Grog- und Bowlegläser, Karaffen und Krüge sowie Schüsseln, Aufsätze und Teller für Salate, Nachtisch und Eis. Die Arten und Formen der Gläser weichen oft vo ...