Restaurant Forum

Verfasst am: 31.07.2009, 19:22 Aufrufe: 7626

Aber auch die Tabakwaren spielen eine nicht unerhebliche Rolle, denn nach dem Mahle rauchen viele Menschen gern eine Zigarette oder geben sich dem Genuß einer Zigarre hin; auch die Tabakpfeife gilt für manchen satten Gast als notwendiger Abschluss der Mahlzeit. Darüber hinaus sind Zigarette, Zigarre und Rauchtabak für viele Menschen unentbehrlich, wenn sie sich eine Tasse Kaffee, ein Glas Bier oder einen Schoppen Wei ...

Verfasst am: 17.07.2009, 18:05 Aufrufe: 4806

Dabei spielt es keine Rolle, ob es ein „Schweinsohr" oder eine „Mokkatorte", ob es ein „Windbeutel" oder gar eine „Linzer Torte" ist. Auch die mit Krem gefüllten, glasierten „petits fours" sind für manchen Gast ein Leckerbissen. Sie alle erfreuen unsere Gäste und lassen bei einer Tasse gutem Kaffee jene freudige Stimmung aufkommen, die der beste Dank für die oft mühevolle Arbeit der Küche und ...

Verfasst am: 26.04.2009, 11:27 Aufrufe: 2783

Vom Service alkoholhaltiger Heiß- und Mischgetränke Die alkoholhaltigen Heißgetränke umfassen hauptsächlich die verschiedenen Arten der Grogzubereitungen. Der Kellner wird sich ein Grogglas mit Löffel, ein mit Rum, Arrak oder Weinbrand gefülltes Fläschchen, ein Kännchen heißes Wasser und ein Schälchen mit Würfelzucker auf ein Tablett stellen und dieses von rechts einsetzen. Die bestellten Bargetränke werden ebe ...

Verfasst am: 20.04.2009, 05:58 Aufrufe: 2126

Vom Service der Spirituosen Wenn sich ein Gast einen Weinbrand oder einen Likör bestellt, läuft der Service in der überwiegenden Mehrzahl so ab, dass das bestellte Getränk bereits am Büfett in das entsprechende Glas eingegossen wird. Dabei wird unter allen Umständen der Füllstrich zu beachten sein, der bei den meisten Gläsern als Kreis um das Glas läuft. Das gefüllte Glas wird nun auf ein Tablett gesetzt und beim ...

Verfasst am: 16.04.2009, 04:00 Aufrufe: 3170

Um dieses Getränk zu kühlen, werden zwischen Bowlenbehälter und Bowleneinsatz zerkleinerte Eisstücke gepackt; es wäre ein grober Verstoß gegen die Gaststättenkultur, wenn diese Eisstücke in die Flüssigkeit getan würden. Der inzwischen eingedeckte Tisch sieht für jeden Gast ein Bowlenglas vor, das entweder ein Sektglas oder ein kleines Henkelglas ist; ein kleiner Glasteller mit kleinem Löffel dient dazu, dass der ...

Verfasst am: 14.04.2009, 08:21 Aufrufe: 2950

Frischen Eiern gibt man stets den Vorzug- Für die Zeit, in der die Hühner wenig oder gar nicht legen (Herbst und Winter), konserviert man die Eier. Dies geschieht durch LuftabSchluss: Einlegen in Wasserglas (Garantol), Einkalken, durch Wasserentzug : Herstellung von Trockeneipulver, durch Kälte : Einlagern in Kühlhäusern. Außer den Hühnereiern werden auch Eier von Gänsen, Kiebitzen und Möwen ge- gessen.

Verfasst am: 04.04.2009, 10:42 Aufrufe: 5113

Nach einer nochmaligen Reinigung des Flaschenhalses und der -öffnung mit dem Serviertuch und durch Abspritzen werden etwaige Korkteilchen aus dem Wein entfernt; der Korkzieher wird aus dem Korken herausgedreht, und dieser wird dem Gastgeber gezeigt, damit er sich von dem eventuellen Korkbrand überzeugen kann. Das Eingießen des Weines in das Glas erfolgt so, dass die Flasche aus dem Kühler auf die längsgefaltete Se ...

Verfasst am: 31.03.2009, 07:18 Aufrufe: 1857

Hallo fitzo, ich spüle die Gläser vor dem Einschenken mit kalten Wasser aus. Beim Einfüllen halte ich das Glas immer so schräg, dass das Bier fast wieder rausläuft. Dann klappt es in es fast immer. Ansonsten spüle ich die Gläser nach Benutzung ganz normal. Werde ich beim Einschenken von überstarkem Schäumen überrascht, dann stelle ich die Flasche wieder hin und warte, bis der Schaum im Glas zusammengefallen ist. N ...

Verfasst am: 29.03.2009, 03:08 Aufrufe: 3067

Das fällt zum größten Teil in den Pflegebereich des Zapfers. Jedoch können durch eine verständnisvolle Zusammenarbeit zwischen Bedienung und Ausschank viele Beanstandungen vermieden werden. Dies gilt besonders für das korrekt gefüllte Glas. Der Gast hat einen rechtlichen Anspruch auf die Menge, die ihm in der Getränkekarte mit einem genau errechneten Preis angeboten wird. Es ist also nicht vertretbar, wenn der sich d ...

Verfasst am: 20.03.2009, 20:30 Aufrufe: 3816

... ser, das ungefähr 2/, des Getränkes ausmacht, aus Zucker und Alkohol (Rum, Arrak, Whisky, auch Wein- brand), der zuletzt in das gesüßte, heiße Wasser gegeben wird. Von den vielen Bargetränken — man schätzt sie auf die Zahl 3000 — sollen hier nur die bekanntesten angeführt werden. Der Cocktail (Hahnenschwanz) ist wohl am weitesten verbreitet. Er wird durch Schütteln im Mixbecher oder durch Rühren im Rührglas ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 4390

Deshalb seien an dieser Stelle einige grundsätzliche Fragen geklärt: Ob die für ein Gedeck notwendigen Gläser (z. B. Weißwein-, Rotwein- und Sektglas) in einer Linie oder im Dreieck aufzustellen sind, entscheidet die Tischform und der vorhandene Platz. Als Richtglas bezeichnen wir dasjenige Weinglas, das seinen Platz oberhalb der Spitze des großen Messers erhält. Es ist dasjenige Glas, das für das Hauptgericht ...

Verfasst am: 05.03.2009, 17:49 Aufrufe: 5133

Hummer' -Cocktail: Für seine Zubereitung hat der Kellner folgende Materialien an Bord seines Wagens: Cocktailgläser, Salatbesteck, einen ausgebrochenen Hummer, Cognac, ungesüßte Schlagsahne, Öl, eingekerbte Zitronenachtel und, wenn es dic Jahreszeit erlaubt, Juliennes von Blattsalat. Die Scheiben des Hummerfleisches und die ausgebrochenen Scheren sind bereits in einer silbernen, mit Glaseinsatz versehenen Salatsch ...

Verfasst am: 23.02.2009, 23:56 Aufrufe: 6744

Da die Gäste zu verschiedenen Zeiten kommen, werden sie entsprechend dem Serviceablauf bedient. Während der eine Gast bereits seinen Nachtisch in Form von Camembertkäse erhält, wird bei dem anderen gerade eine Hechtschnitte nach Orly zu servieren sein, ein dritter bestellt sich eine Krebsmayonnaise, während ein vierter auf eine glasierte Kalbsbrust wartet. An einem anderen Tisch muss eine Flasche Schaumwein mit der e ...

Verfasst am: 09.02.2009, 13:15 Aufrufe: 3728

Dieser Schwefelwasserstoff konnte sich bilden, weil kurz vor der Lese die Wein- trauben mit Schwefel bestäubt wurden oder beim Ausschwefeln der Weinfässer Schwefel abgetropft war. Der schwarze, weiße und braune Bruch sind Weinfehler, die sich nach dem Eingießen ins Glas durch Farbumschlag zu erkennen geben. Auch das Mäuseln des Weines ist ein Weinfehler, der durch einen Geruch erkennbar wird, wie er in Räumen wahr ...

Verfasst am: 05.02.2009, 07:12 Aufrufe: 9584

DIE HANDHABUNG DER GEDECKTEILE Für den Gast ist es eine Selbstverständlichkeit, dass der Kellner die reine Serviertechnik beherrscht. Er wird es mit Recht nicht verstehen, wenn die Tasse Kaffee mit einem „Fußbad" bei ihm ankommt, wenn der Teller beim Absetzen überlaufen oder das mit Bier gefüllte Stielglas beim Tragen umstürzen würde. Jeder Kellnerlehrling weiß, wieviel Mühe und Übung hinter dem sicheren ...