Restaurant Forum

Verfasst am: 26.07.2009, 04:55 Aufrufe: 4404

Als Aufstriche (Marmelade, Mus, Konfitüre und Gelee), die oft auch als Füllungen für Omeletts und Crepes verwendet werden, haben sich Obst und Südfrüchte be- sonders beliebt gemacht. Fruchtmuse kommen vorwiegend als Pflaumen- und Apfel- mus vor, deren Geschmack und Haltbarkeit durch Zusatz von Zucker und Wein- säure verbessert wird. — Marmelade ist eine dickbreiige, streichfähige, mit Zucker eingekochte Fruchtmas ...

Verfasst am: 06.05.2009, 15:24 Aufrufe: 1558

Sie gehören zu den begehrten Speisen und haben für die Kalte Küche eine besondere Bedeutung. Fetter Speck dient hauptsächlich zum Spicken, Braten und Backen. Rohfleischwaren zeichnen sich durch längere Haltbarkeit aus. Garfleischwaren sind Aufschnitt-Fleischwaren, die durch Kochen, Braten oder Backen hergestellt werden. Man verwendet dazu knochenfreies Fleisch, das bei einigen Sorten vor der Garung noch gepökelt u ...

Verfasst am: 02.04.2009, 11:43 Aufrufe: 2529

Um sie haltbar zu machen, werden sie vorwiegend gesalzen und bilden dann als Salzheringe einschmackhaftes und preiswertes Lebensmittel. Mit 5 - 20% Fett, 20 - 25 % Eiweiß und reichem Gehalt an Vitamin A und D gehören sie auch zu den wertvollen Lebensmitteln- Ihre sehr unterschiedlichen Qualitäten werden durch Größe, Fettgehalt, Haltbarkeit und Geschmack bedingt. Nach der Salzung unterscheiden wir schwach, mittel und ...

Verfasst am: 29.12.2008, 13:41 Aufrufe: 3102

Desgleichen können zur Erhöhung der erfrischenden Wirkung Wein-, Milch- oder Zitronensäure zugegeben werden. Auch bei ihnen ist keine künstliche Färbung gestattet. Die Haltbarkeit beträgt ebenfalls 14 Tage. Auf dem Etikett sind folgende Angaben zu machen: Fruchtsaftlimonade mit Kohlensäurezusatz Der Name der Frucht kann angegeben werden. Ebenfalls darf bei Verwendung von Fruchtsäften mit Fruchtbestandteilen de ...