Restaurant Forum

Verfasst am: 31.07.2009, 19:22 Aufrufe: 5153

Die meisten bei uns hergestellten Sorten verkörpern einen besonderen Typ; sie bestehen aus einer Mischung von Orient- und Virginiatabaken. Man unterscheidet weiterhin: nach der Form: runde, hochovale und flache Zigaretten, nach der Farbe: helle und schwarze Sorten, nach dem Mundstück: Zigaretten ohne und mit Mundstück (Filtermundstück). Die schwarzen Sorten werden besonders in den westeuropäischen ...

Verfasst am: 14.06.2009, 00:10 Aufrufe: 1321

Die Schale besteht aus grober Zellulose, die Randschichten (Aleuronschicht ) sind reich an Eiweiß, Fett und Mineralstoffen, während der Keimling zusätzlich noch Vitamine enthält. Trotz ihres guten Nährstoffgehaltes werden Schale, Aleuronschicht und Keimling weitgehend beim Ausmahlen als Kleie abgetrennt, um hauptsächlich den weißen, stärkereichen Mehlkern zu erhalten; denn dadurch wird erst die helle Farbe des Weißbr ...

Verfasst am: 07.04.2009, 09:46 Aufrufe: 1394

durch Verwendung stärkereicher Lebensmittel, also durch Kochen mit Erbsen, Bohnen, Linsen, Reis, Kartoffeln usw., oder durch eine Mehlschwitze geschehen. Wird das Mehl geschwitzt, dann entstehen helle Suppen, bei stärkerem Rösten braune Suppen. Wird die Suppe mit Sahne und Eigelb abgezogen, sprechen wir von einer „legierten" Suppe. Püreesuppen sind durchgeschlagene Suppen aus Gemüsen, Hülsenfrüchten, Geflügel ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 1683

... Kartoffeln selbst gilt dieses Wiederholungsverbot der Zubereitungsart; sie dürfen zwar als Ausnahme der ersten Regel wiederholt im Gedeck vorkommen, doch werden sie zum Fischgericht entweder als Schwenkkartoffeln oder Kartoffelsalat und zum Fleischgang in anderer Form erscheinen. Nach dem Grundsatz: „Das Auge ißt mit", sorgt der erfahrene Fachmann ebenfalls für Abwechslung in der Farbe der Gerichte. Helle ...

Verfasst am: 19.02.2009, 15:18 Aufrufe: 2343

Solche ätherischen Öle werden mit Primasprit gemischt, so dass der Ölanteil o% beträgt, und dann kühl in dunklen Flaschen auf- bewahrt. Lebensmittelfarben Während die meisten Trinkbranntweine als wasserhelle Erzeugnisse in den Handel kommen, gibt es nur wenige Liköre, die farblos hergestellt werden. Bei allen anderen Likören werden die Fruchtsäfte mit ihren natürlichen Farben, aber auch künstliche organische Fa ...

Verfasst am: 04.02.2009, 22:19 Aufrufe: 2372

Die Alancha umFasst das Weingebiet südöstlich von Madrid und liefert die Deckweine für die mitteleuropäischen Rotweine. Malaga-Weine sind r-üße Dessertweine von braungelber Farbe. Ihr feinster Vertreter ist der Lacrimae Christi- Alle Malagaweine erhalten einen Zusatz von konzentriertem Most, wodurch sie infolge der Karamelbildung ihre helle Farbe verlieren. Jerez-Weine sind in der ganzen Welt als Sheres- oder ...

Verfasst am: 30.01.2009, 23:14 Aufrufe: 2687

Gut ist es, wenn die Kellertemperatur von außen, ohne Öffnen der Tür gelesen werden kann. Hierbei haben sich kleine runde Glasfenster in den Kellertüren bewährt. Eine helle Beleuchtung gehört auch zu den Anforderungen, die 'an einen einwandfreien Bierkeller zu stellen sind. Sie ermöglicht nicht nur eine Prüfung der Sauberkeit des Kellers, sondern auch der Anstichvorrichtungen. Die Größe des Lagerraumes soll zu ...

Verfasst am: 24.01.2009, 10:49 Aufrufe: 1751

Der Brauer spricht jetzt von Darrmalz. Durch dieses Verfahren wird aber noch ein weiteres erreicht: die Farbe und der Malzgeschmack des künftigen Bieres. Helles Malz vom Pilsener Typ liegt ungefähr 24 Stunden auf der Darre und wird schließlich auf 90 °C erhitzt, während dunkles Malz nach Münchener Art 48 Stunden mit einer Maximaltemperatur von II °C benötigt. Um ein dunkles Bier herzustellen, genügt die Verwendung ...

Verfasst am: 14.01.2009, 15:17 Aufrufe: 3921

Sie machen also keine Fermentation durch, worin auch der Hauptunterschied bei der Aufbereitung liegt. Der Gehalt der Gerbsäure liegt höher als beim schwarzen Tee. Während der Aufguß von schwarzem Tee ein Getränk liefert, das aromatisch und weniger herb ist, gibt grüner Tee ein Getränk von feinem, herbem Geschmack und hellerer Farbe. Grüner Tee ist infolge seines höheren Koffeingehaltes anregender als schwarzer ...