Restaurant Forum

Verfasst am: 21.07.2009, 21:19 Aufrufe: 1479

Der Wassergehalt schwankt zwischen 35% bei Vollfettkäse und etwa 75 % bei magerem Speisequark. An Mineralstoffen enthält Käse neben Kochsalz vor allem Kalzium, Phosphor und Eisen, also aufbauende Nährsalze. Besonders sei an dieser Stelle auf den Kalziumgehalt hingewiesen, der uns bei unserer Ernährung hilft, die Kalziumarmut der anderen Lebensmittel zu überbrücken. An das Fett sind auch die fettlöslichen Vitamine A u ...

Verfasst am: 05.05.2009, 03:44 Aufrufe: 991

Es ist die Aufgabe des Zimmerkellners, den Gast in seinem Zimmer ebenso gut, genauso schnell und auf gleich gediegene Weise zu bedienen, wie es sonst in den Gast- räumen geschieht. Er muss daher stets daran denken, dass neben ihm kein weiterer Kellner vorhanden ist, der ihm bei Auftragszusammenballungen hilft, der während seiner Abwesenheit für ihn einspringen kann. Es ist auch kein Oberkellner da, der ja im Resta ...

Verfasst am: 15.03.2009, 17:51 Aufrufe: 539

Hi eye, gib zum Waschpulver eine Kappe Klorix-Reiniger. Wenn das nicht hilft, gleiche Menge auf den Fleck (ins leere Waschbecken oder einen Eimer legen)und ein paar stunden einziehen lassen. Der Fleck ist dann gelblich. Also nochmal in die Waschmaschine tun und bei 30 Grad waschen. Müsste helfen. Gruß Ludwig

Verfasst am: 15.03.2009, 16:43 Aufrufe: 539

Hallo Experten, Ein Leinentischtuch wurde mit Rotwein bekleckert. Ich habe Salz drauf gestreut und in kaltes Wasser eingelegt, dann mit viel Fleckensalz bei 90 Grad gewaschen. Die Flecken sind aber immer noch drin. Was tun? Entfärber? Viele Dank schon mal für Tipps! Gruß eye

Verfasst am: 05.02.2009, 07:12 Aufrufe: 3270

Beim Service von zwei tiefen Tellern ergeben sich vor allem bei denjenigen Kellnern Schwierigkeiten, die nur kurze Finger haben. Aber auch hier tritt letzten Endes der Erfolg ein, wenn sie sich unverdrossen und hartnäckig damit beschäftigen. Sollte es trotzdem nur unsicher gehen, hilft man sich in der Praxis da- mit, dass man als ersten einen flachen Teller nimmt. Dieser dient als Untersatz für einen Suppenteller, de ...

Verfasst am: 03.01.2009, 11:17 Aufrufe: 2713

Sie rundet das einer gepflegten Gaststätte ab. Da ihre Anschaffung jedoch ziemlich kostspielig ist, wird jeder Mitarbeiter des Betriebes zur schonendsten Behandlung verpflichtet. Dadurch hilft er, die Nutzungsdauer der Tischwäsche zu verlängern. Diese Pflege beginnt bereits mit dem Einkauf. Je besser die Qualität ist, um so länger ist die Lebensdauer, um so wirkungsvoller wird durch sie der Eindruck, den der Raum ...

Verfasst am: 29.12.2008, 22:28 Aufrufe: 2246

Der Senfbehälter sieht oft wenig appetitlich aus. Man wird ihn deshalb laufend pfleglich behandeln müssen. Besonders ist darauf zu achten, dass der Senf nicht am Glas- rand antrocknet. Ein kleiner Zusatz von Milch hilft, dieses übel zu vermeiden. Das Gefäß darf nie bis zum Rande gefüllt werden, da die im Senf enthaltene Säure zu leicht den evtl. verwendeten Metalldeckel angreift. Vor allem sollten in jeder Gastst ...

Verfasst am: 24.12.2008, 12:30 Aufrufe: 971

Es dürfte weiterhin selbstverständlich sein, dass der Kellner in gleicher zuvorkommender Weise beim Ablegen der Garderobe hilft. Falls eine besondere Kleiderablage im Betrieb vorhanden ist, wird die abgelegte Garderobe dorthin gebracht, sonst aber in der Nähe des Gastes, besser noch in seinem Blickfeld auf die angebrachten Garderobenhaken gehängt. Zur Vermeidung von Unannehmlichkeiten empfiehlt es sich, dass der Kell ...