Restaurant Forum

Verfasst am: 13.06.2009, 23:10 Aufrufe: 2796

Der Fettgehalt der Brote ist kaum bemerkenswert. Auch hier spielt das Ausmahlen eine große Rolle, weil der Keimling als Hauptträger der Fettstoffe meistens mit der Kleie abgeht. — Hoch einzuschätzen ist aber der Gehalt an Kohlenhydraten, wodurch das Brot zu einem wichtigen Energieerzeuger in unserem Körper wird. Das wird durch die nachstehende Tabelle erhärtet, die für die Brote einen durchschnittlichen Kalorienwert ...

Verfasst am: 02.03.2009, 20:09 Aufrufe: 3269

Der Cognac ist „der ‚Likör' der Götter". Dieser Ausspruch des französischen Schriftstellers Victor Hugo zeigt, wie hoch dieser Geist der Charenteweine eingeschätzt wird. Zweifellos werden diese Weine durch das feuchte Klima, den kalkhaltigen Boden, den wasserdichten Grundboden und die Rebensorten (La Folle Blanche, Le Colombar, Le Saint-Emilion) beeinflusst, wodurch auch das Destillat aus diesen Weinen einen ...

Verfasst am: 09.02.2009, 12:15 Aufrufe: 3575

Nur Flaschen, die für den Export bestimmt sind, werden verkorkt. Die Portweinflasche unterscheidet sich von der Bordeauxflasche durch ihren geschweiften Hals und den Hohlboden. Sie wird nicht nur für die hochprozentigen Douro-Weine Portugals genommen, sondern auch die spanischen Weine kommen in dieser Flasche in den Handel. Die Schaumweinflasche ähnelt in ihrer Form der Burgunderflasche, doch ist sie größer (0, ...

Verfasst am: 04.02.2009, 21:19 Aufrufe: 3599

... lung genommen wird; in Ungarn liefert sie würzig-feurige Tafelweine mit gutem Zuckergehalt und feinem, ansprechendem Bukett, „Ofener Grün", daneben auch Riesling, Furmint oder Lindenblättriger, „Plattensee Furmint", ein leichterer Wein mit ansprechendem Bukett. Das Gebiet von Somid (Schomlau): Aus der Ebene ragen dort zwei Berge vulkanischen Ursprungs empor, von denen der Somlöberg etwa 400 m hoch ...

Verfasst am: 30.01.2009, 09:26 Aufrufe: 5830

Einwendungen, die sich auf die Höhe des Preises beziehen, haben zwei Quellen. Entweder ist der Gast nicht in der Lage, den Preis für das in Frage stehende Gericht oder das betreffende Getränk zu zahlen, oder er glaubt, dass der Preis als in Geld ausgedrückter Wert des Gerichtes oder des Weines zu hoch ist. Im ersten Falle hat der Kellner die Kaufkraft des Gastes überschätzt und wird ein billigeres Gericht oder ...

Verfasst am: 24.01.2009, 09:49 Aufrufe: 3500

Deshalb werden leichte und kleine Körner abgelehnt, ebenso Gerste mit hohem Eiweißgehalt. Durch einen Kornschneider stellt man die Härte des Kornes fest, weil glasige Gerste sich besser für die Herstellung von Graupen eignet. Wenn der Wassergehalt während der Lagerung zu hoch ist, verliert das Korn an Keimfähigkeit, es bildet weniger Malz. Solche Gerste ist ebenfalls für die Bierherstellung ungeeignet. Der Hopfen ...

Verfasst am: 19.01.2009, 16:00 Aufrufe: 4623

Beim Anbau unterscheiden wir zwischen dem Edelkakao (Ekuador, Venezuela, Ceylon und Indonesien) und dem Konsumkakao, der etwa mit 90 %der Welt- ernte vorwiegend aus Ghana, Liberia und Brasilien kommt. Der Kakaobaum wird in den Pflanzungen 6... 8 m hoch und trägt das ganze Jahr hindurch Blätter, Blüten und Früchte zugleich. Blüten und Früchte sitzen direkt am Stamm und geben dem Baum dadurch sein eigenes Gepräge. Gurk ...

Verfasst am: 14.01.2009, 14:17 Aufrufe: 6187

In der chinesischen Literatur wird der Tee schon im 3. Jahr- hundert unserer Zeitrechnung erwähnt. Einige Jahrhunderte später trank man ihn schon allgemein, und um das Jahr loco entwickelte sich schon eine hochstehende Teekultur. Heute hat sich der Tee anbau das gesamte tropische und subtropische Asien erobert. Dabei unterscheiden wir den chinesischen Anbau, der sich besonders im Südosten von China zwischen dem ...

Verfasst am: 08.01.2009, 14:04 Aufrufe: 2462

Seine Zweige sind stehend und seine Bohnen größer als die des arabischen Kaffeebaumes. Der Coffea robusta hat seinen Namen, weil er sehr widerstandsfähig ist. Er stammt aus Zentralafrika, wird etwa 3 m hoch, hat hängende Zweige und erzeugt Bohnen unterschiedlicher Größe von mehr rundlicher Form. Er wird hauptsächlich in Westafrika und Indonesien angebaut, wo er in einer Höhenlage bis zu 600 m hohe Erträge liefe ...