Restaurant Forum

Verfasst am: 31.07.2009, 19:22 Aufrufe: 5164

Aber auch die Tabakwaren spielen eine nicht unerhebliche Rolle, denn nach dem Mahle rauchen viele Menschen gern eine Zigarette oder geben sich dem Genuß einer Zigarre hin; auch die Tabakpfeife gilt für manchen satten Gast als notwendiger Abschluss der Mahlzeit. Darüber hinaus sind Zigarette, Zigarre und Rauchtabak für viele Menschen unentbehrlich, wenn sie sich eine Tasse Kaffee, ein Glas Bier oder einen Schoppen Wei ...

Verfasst am: 17.07.2009, 18:05 Aufrufe: 1920

Auch die mit Krem gefüllten, glasierten „petits fours" sind für manchen Gast ein Leckerbissen. Sie alle erfreuen unsere Gäste und lassen bei einer Tasse gutem Kaffee jene freudige Stimmung aufkommen, die der beste Dank für die oft mühevolle Arbeit der Küche und der Bedienung ist. Törtchen (Torteletten) sind kleine Gebilde aus Mürbe-, Hefe- oder Blätterteig und werden mit kleinen Früchten oder Fruchtteilen gef ...

Verfasst am: 17.05.2009, 15:22 Aufrufe: 990

Die Tischfrage ist so geregelt, dass aus der Rückenlehne der Vordersessel kleine Tische heruntergeklappt werden, während die Küche in einen Stewardeßraum umgewandelt ist; er ist mit einem Schrank zur Aufbewahrung von Thermosbehältern, mit einem Geschirrschrank und einem Tisch zum Anrichten ausgestattet. Während auf den kurzen Fluglinien des Inlandes bei uns nur Gebäck gereicht und als Getränke Kaffee, Pilsner Bier, W ...

Verfasst am: 10.05.2009, 15:10 Aufrufe: 780

Ein wesentlicher Unterschied besteht allerdings beim Morgenfrühsiück. Während im Hotel neben Kaffee, Tee oder Schokolade noch Brot, Butter, Marmelade und auch Eier angeboten werden, stellt das Frühstück an Bord gleich eine große Mahlzeit dar, bei der neben Früchten, Marmeladen, Milch- und Eierspeisen aller Art stets auch gebratene oder gebackene Fisch- und Fleischspeisen zur Verfügung stehen. Zu einem solchen Früh ...

Verfasst am: 26.04.2009, 11:27 Aufrufe: 1108

Kakao und Schokolade werden den Gästen ebenfalls in Tassen von oft besonderer Form vorgesetzt, ein Schälchen Streuzucker (nur bei Kakao) und ein kleiner Löffel vervollständigen den Service. Zu den kalten alkoholfreien Getränken rechnen der Eiskaffee, die Eisschokolade und der Kaffeepunsch (Mazagran Die beiden ersten werden in einem kurzen Stielglas mit hohem Kelch angerichtet, in dem Vanilleeis mit kaltem K ...

Verfasst am: 08.04.2009, 16:42 Aufrufe: 604

Guten Tag Also auf einen Früstückstisch gehören: Kaffee-/Teetassen, Untertassen, Mittelteller, Müslischalen, Gläser, Esslöffel, Kaffeelöffel, Messer, eventuell Gabeln und ganz wichtig: Zangen zum Anfassen der Croissants oder Brötchen für Gäste und Bedienung. Natürlich ein weißes Tischtuch und wenn gewünscht, Dekoration passend zur Jahreszeit. Gruß Ludwig

Verfasst am: 10.03.2009, 12:51 Aufrufe: 1146

Der Nachmittagskaffee ist eine Mahlzeit, die in den Gaststätten der kleineren Städte kaum eingedeckt, dagegen in den Großgaststätten der Großstädte gern eingenommen wird. In den Hallen, dem Lichthof oder auch auf dem Dachgarten des Hotels und in den gepflegten Kaffees wird auch der Nachmittagskaffee für die Gäste zu einer Mahlzeit, die ihnen durch die Fürsorge des Betriebes zu einem besonderen Genuss verhilft. Die ...

Verfasst am: 09.03.2009, 08:58 Aufrufe: 2658

Als ausgesprochener Herrenlikör hat er in seinen besten Erzeugnissen 45 Vol.-% Alkoholgehalt. Sonstige Liköre Zu ihnen rechnen der Cordial Medoc, die Kaffee-, Tee- und Kakaoliköre, die Emulsionsliköre und der Honiglikör. Cordial Medoc ist ein dunkelrotbrauner Edellikör. Ungefähr 25% seines Alkoholgehaltes bestehen aus Weindestillat, bei dem durch Zusatz von Bordeaux- oder Malaga- wein die weinige Note unters ...

Verfasst am: 23.02.2009, 23:56 Aufrufe: 4245

An einem anderen Tisch muss eine Flasche Schaumwein mit der erforderlichen Sorgfalt serviert werden, während am Nachbartisch zwei Gäste einem Entrecöte mit Kräuterbutter entgegensehen, das der Kellner am Tisch schneiden soll. Hier möchte ein Gast zahlen, dort wird noch eine Tasse Kaffee mit einem Weinbrand verlangt, ein neuer Gast muss begrüßt werden; ja, es ist kein leichtes, alle Gäste zufriedenzustellen. Das ist w ...

Verfasst am: 19.02.2009, 15:18 Aufrufe: 2347

(Mit den Ausnahmen von Curapo, Pomeranze und Prünelle, für die 40 Vol.-% gestattet sind.) Aus Geschmacks- und Qualitätsgründen wurden folgende Prozentsätze festgelegt: 25 Vol.-% für Kaffee-, Tee-, Kakaoliköre und Schwedenpunsch, 30 Vo1.-% als Mindestalkoholgehalt für alle anderen Liköre, 32 Vol.-% als Mindestalkoholgehalt für alle Trinkbranntweine, 38 Vol.-% als Mindestalkoholgehalt für alle Edelb ...

Verfasst am: 17.02.2009, 21:19 Aufrufe: 6280

Tee, Kakao oder Schokolade, wozu der Hotelbetrieb auch Spezialtassen zur Verfügung hat. Die Kaffeelöffel werden nun auf die Untertassen gelegt, während das Mundtuch zwanglos auf den Teller gelegt wird. Der Service des Frühstücks Wenn die Gäste am Frühstückstisch Platz genommen haben, bestellen sie auf Grund der Frühstückskarte entweder das fertige Gedeck oder stellen sich nach eigenen Wünschen ein solches zu ...

Verfasst am: 05.02.2009, 07:12 Aufrufe: 3270

DIE HANDHABUNG DER GEDECKTEILE Für den Gast ist es eine Selbstverständlichkeit, dass der Kellner die reine Serviertechnik beherrscht. Er wird es mit Recht nicht verstehen, wenn die Tasse Kaffee mit einem „Fußbad" bei ihm ankommt, wenn der Teller beim Absetzen überlaufen oder das mit Bier gefüllte Stielglas beim Tragen umstürzen würde. Jeder Kellnerlehrling weiß, wieviel Mühe und Übung hinter dem sicheren ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:00 Aufrufe: 1947

... florentinischer Kaufmann das Geheimnis der Zubereitung aus Spanien nach Italien brachte und der italienische Kardinal Brancatio durch den berühmten Satz : „Ein Getränk bricht das Fasten nicht!" die Schokolade als Fastenspeise zuließ, fanden Kakao und Schokolade schnelle Verbreitung. In Frankreich stellte der Koch Pralin das erste Schokoladenkonfekt her, und in England richtete man nach dem Muster der Kaffee ...

Verfasst am: 14.01.2009, 15:17 Aufrufe: 3929

auch in Japan, Pakistan, Brasilien, Kenia, Uganda, Mozambique angebaut. Der Teestrauch benötigt viel Feuchtigkeit, Licht und Pflege. Ähnlich dem Kaffee- baum wächst mit der Höhenlage der Plantage auch die Qualität des Tees. Solcher Hochlandtee, der schon ab 600 m bis zu Höhen von 2500 m beste Erträge von feinem und aromareichem Geschmack liefert, ist dem Tieflandtee überlegen. Dieser bringt zwar schnelle und große ...

Verfasst am: 08.01.2009, 15:04 Aufrufe: 1196

Kaffee Die Geschichte liefert uns leider keine exakten Berichte darüber, wer als erster den Wert der Kaffeepflanze erkannte und aus ihren Bohnen das braune Getränk her- stellte, das heute in aller Welt geschätzt wird. War es ein frommer Derwisch, der bis in die Nacht hinein den Koran studierte und auf der Suche nach einem schlafverscheuchenden Mittel den Kaffee fand ? Oder war es ein Hirte, der bei seinen Ziegen i ...