Restaurant Forum

Verfasst am: 25.04.2009, 04:41 Aufrufe: 3562

Aus seinen anderen Bestandteilen Zunge und Maul lassen sich köstliche Speisen bereiten. Die Rinderzunge bietet frisch, gepökelt oder geräuchert die Möglichkeit, z. B. eine „Rinderzunge in Rotwein" oder eine „Rinder- Zunge Orlow" auf die Karte zu setzen, und das Ochsenmaul liefert uns als kalte Delikatesse den bekannten „Ochsenmaulsalat". Hals, Brust und Bauch stellen das Kontingent des Kochfleisches ...

Verfasst am: 02.04.2009, 11:43 Aufrufe: 2530

... 2 Schinkenscheiben ge- legt, die in Ei und Brot gerollt und dann gebraten werden Schnecken gehören zwar nicht zu den Schalentieren und sind auch keine Meeresbewohner, sollen aber an dieser Stelle erwähnt werden. Sie sind hauptsächlich in den südlichen Teilen Westdeutschlands, in der Schweiz und vor allem in Frankreich begehrte Delikatessen. Darüber hinaus fehlen sie auf keiner internationalen Speise- karte ...

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6368

Für das auf diese Weise gebildete große Gedeck wird aber im Restaurant genauso eingedeckt wie beim einfachen Mittagsmahl, denn der Kellner kann ja vorher nicht wissen, wer von seinen Gästen ein erweitertes Mahl essen möchte. Deshalb wird er in solchen Fällen die entsprechenden Bestecke nachlegen. Eine große Anzahl Gäste speist jedoch nach der Karte (a la carte), d. h., sie suchen sich selbst die Gerichte aus d ...

Verfasst am: 09.02.2009, 12:15 Aufrufe: 3575

In diesem Zusammenhang sollen noch die Begriffe Ausschankweine und Flaschen- weine geklärt werden. Während die Schankweine in kleineren Fässern, besser in Literflaschen aufbewahrt und als Schoppenweine auf der Weinkarte angeboten werden, stellt die Bezeichnung Flaschenwein stets einen Wein dar, der in der Flasche auf den Tisch kommt. Beim Schankwein ist die Flasche nur die zweckmäßige Form der Aufbewahrung, um ih ...

Verfasst am: 12.01.2009, 23:26 Aufrufe: 4603

Eine besondere Überprüfung gilt noch dem Zustand des Wassers in der Blumenvase, das jeden Tag erneuert werden muss, um unangenehmen Gerüchen vorzubeugen. Welke Blumen gehören nicht auf den Tisch. Sie sind ein Zeichen von Unachtsamkeit und Unordnung. Die Speise- und Getränkekarte fehlt auf keinem Tisch. Es berührt den Gast unan- genehm, wenn er sie vom Nachbartisch ausborgen muss. Sollte im Ablauf des Tagesgeschäft ...

Verfasst am: 19.12.2008, 21:33 Aufrufe: 4918

So wichtig wie für den Kellner das Studieren der Speisekarte ist, so wichtig ist für ihn auch die absolute Kenntnis und die Beherrschung der Angebote der Getränke- karte. Auch hier unterscheiden wir zwischen der großen Weinkarte, die uns insbesondere mit dem Angebot des Weinkellers bekannt macht, und der kleinen Getränke- karte, die uns eine Übersicht über die Getränke gibt, die in kleinen Mengen ausgeschenkt werden.

Verfasst am: 12.12.2008, 21:57 Aufrufe: 6923

Standard- und Tageskarte Die Standardkarte fällt durch eine geschmackvolle Aufmachung auf, befindet sich in der Regel in einem guten Einband und zählt alle Gerichte auf, die die Küche für die Gäste anbietet. Die Tageskarte stellt alle diejenigen Gerichte zusammen, die an diesem Tage besonders zu empfehlen sind. Sie wird sorgfältig mit der Maschine geschrieben, in größeren Betrieben sogar gedruckt, doch finden wir ...