Restaurant Forum

Verfasst am: 31.07.2009, 18:22 Aufrufe: 7215

Deshalb ist es eine selbstverständliche Pflicht, dass sich der Gaststättenbetrieb auf diese Wünsche seiner Besucher einstellt und eine gute Auswahl an Zigaretten und Zigarren bereithält. Was soll der Kellner nun über die Tabakwaren wissen? DER ANBAU DES TABAKS Zunächst etwas aus der Geschichte des Tabaks: Seine Heimat ist zweifellos Amerika, von wo er nach der Entdeckung dieses Erdteiles durch Seefahrer auch ...

Verfasst am: 10.05.2009, 14:10 Aufrufe: 1731

Der Steward hat neben seinen Service- und Zimmer- arbeiten auch während der Landungsgeschäfte noch als Dolmetscher zu fungieren sowie andere Hilfeleistungen zu verrichten, wozu auch das Tragen des Handgepäcks an und von Bord zählt. Zur Bedienung der Fahrgäste während der Mahlzeiten steht eine große Anzahl Schiffs- kellner zur Verfügung, die sich in der ersten Klasse in Vorservierer, Nachservierer und Weinstewards ...

Verfasst am: 05.05.2009, 02:44 Aufrufe: 2549

Es ist die Aufgabe des Zimmerkellners, den Gast in seinem Zimmer ebenso gut, genauso schnell und auf gleich gediegene Weise zu bedienen, wie es sonst in den Gast- räumen geschieht. Er muss daher stets daran denken, dass neben ihm kein weiterer Kellner vorhanden ist, der ihm bei Auftragszusammenballungen hilft, der während seiner Abwesenheit für ihn einspringen kann. Es ist auch kein Oberkellner da, der ja im Resta ...

Verfasst am: 30.04.2009, 15:28 Aufrufe: 2333

... geschäftsmäßigen Ton im Verkehr mit den Gästen zu verbannen und die Gäste zu überzeugen, dass sie in diesem Hause wirklich zuvorkommend und freundlich bedient werden, dass sie sich wie zu Hause fühlen können. Während in der Empfangshalle des Großhotels ein besonderer Empfangsleiter sich um die ankommenden Gäste bemüht, obliegt in den kleineren Hotels der Kreisstädte diese Aufgabe dem Objektleiter oder dem Kellner ...

Verfasst am: 26.04.2009, 10:27 Aufrufe: 2539

Vom Service alkoholhaltiger Heiß- und Mischgetränke Die alkoholhaltigen Heißgetränke umfassen hauptsächlich die verschiedenen Arten der Grogzubereitungen. Der Kellner wird sich ein Grogglas mit Löffel, ein mit Rum, Arrak oder Weinbrand gefülltes Fläschchen, ein Kännchen heißes Wasser und ein Schälchen mit Würfelzucker auf ein Tablett stellen und dieses von rechts einsetzen. Die bestellten Bargetränke werden ebe ...

Verfasst am: 20.04.2009, 04:58 Aufrufe: 1948

Da die Flaschen im Büfett lagern und gekühlt werden, besteht keine Gefahr, dass der Gast den Kornbrand ablehnt, weil er zu warm ist. Eine bessere Art des Services besteht darin, dass der Kellner vom Büfett die in Frage kommende Flasche erhält und am Tisch eingießt; dies wird vor allem bei erstklassigen Spirituosen begrüßt, da der Gast sich dann durch den Anblick der Originalflasche von dem korrekten Geschäftsgebar ...

Verfasst am: 16.04.2009, 03:00 Aufrufe: 2882

Champagner Krems Milde Weißweine Sauternes Käse Käse und Käsege- Gehaltvolle Tokajer Weine, Portwein, gerichte Dessertweine Sherry Das Ansetzen der Bowle sollte stets in der Nähe der Gäste am Anrichtetisch erfolgen, damit sie sich davon überzeugen können, dass die gewählten Weine und Früchte bestellungsgemäß verwendet wurden. Vom Kellner wird in dieser Beziehung er- wartet, dass er die Herstellungstechni ...

Verfasst am: 10.04.2009, 11:35 Aufrufe: 1369

Außerdem schäumt ein Teil des köstlichen Nasses aus der Flasche. Ein gut gekühlter und wenig aufgeregter Sekt lässt sich wie folgt ziemlich leicht geräuschlos entkorken: Der Kellner hebt die Flasche im Kühler etwas an und löst die Drahtschlinge; sodann wird der Blech- bügel angehoben und die Flasche in eine etwas schräge Lage gebracht, damit der Kohlendioxiddruck nicht den Korken, sondern mehr die Flaschenseite triff ...

Verfasst am: 07.04.2009, 08:46 Aufrufe: 3038

Vom Obst stellen sich die geeiste Melone und die Grapefruit (fälschlich oft als Pampelmuse bezeichnet), mit Johannisbeergelee und Kirschwasser verfeinert, als inter- nationale Delikatessen vor. Salate als Vorspeisen Es kann nicht im Sinne dieses Buches liegen, hier Rezepte aufzuführen; jedoch sollte sich jeder Kellner befleißigen, die auf der Speisekarte seines Restaurants verzeichneten Gerichte so weit zu ...

Verfasst am: 04.04.2009, 09:42 Aufrufe: 4253

Dieser darf unter keinen Umständen durch unkorrekte Behandlung aufgewühlt werden. Ja sogar der Staub, der sich auf der Flasche abgelagert hat, soll nicht entfernt werden, da er als Zeuge einwandfreier Lagerung dient. Das Servieren in Flaschen verlangt vom Kellner, dass er eine Reihe serviertechnischer Kenntnisse anwendet. Weißweine sollten bereits beim Service eine solche Temperatur haben (etwa 8 - 10°C), dass kei ...

Verfasst am: 29.03.2009, 02:08 Aufrufe: 2729

Vom Service des Bieres Es ist die Aufgabe des Kellners, dass er das in der Brauerei einwandfrei hergestellte und in der Gaststätte fachlich richtig gepflegte Bier dem Gast so bringt, dass es in jeder Beziehung für ihn zum Genuss wird. Aber oft wird durch eine unsachgemäße Behandlung dem Gast ein fehlerhaftes Bier vorgesetzt. Welche Eigenschaften verlangt nun der Gast vom Bier? Es soll richtig temperiert sein (e ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3909

Die Speisenfolge Der Veranstalter setzt sich im allgemeinen rechtzeitig mit dem Gaststättenleiter in Verbindung, um die obenerwähnten Vorbesprechungen zu führen. Dabei werden auch der Küchenleiter und der Oberkellner zugegen sein, um in kollektiver Beratung zu einem guten Abschluss zu kommen. Genauso, wie ein Musikstück das Ohr des Zuhörers nicht durch Mißtöne verletzen darf, soll auch ein Menü so „komponiert& ...

Verfasst am: 10.03.2009, 11:51 Aufrufe: 3002

Vor den einzelnen Plätzen befindet sich ein Mittelteller, auf dem eine kleine Kaffeeserviette und eine Kuchengabel liegen. Auf den Mittelteller wird auch die Untertasse gesetzt; Zuckerdose und Aschenbecher vervollständigen das Gedeck. Nachdem die Gäste Platz genommen und ihre Bestellungen aufgegeben haben, bringt der Kellner das Kännchen Kaffee mit der Sahne und die Kaffeetasse. Er stellt alles auf den Tisch, ...

Verfasst am: 05.03.2009, 16:49 Aufrufe: 4629

Es ist schon ein Unterschied, ob die Gäste ihre gewählten Speisen auf der Dreierplatte vorgesetzt bekommen oder ob Fleisch und Bei- lagen auf besonderen Platten und in Assietten angerichtet wurden. Man muss den Service schon unterschiedlich bewerten, wenn sich der Kellner damit begnügt, die bestellten Gerichte beim Gast einzusetzen oder wenn er sie vorlegt. Zu den Spitzenleistungen des Services gehört zweifellos das ...

Verfasst am: 01.03.2009, 07:29 Aufrufe: 3476

In Häusern mit internationalem Verkehr sowie in Betrieben mit anspruchsvollen Gästen kommt der Kellner oft in die Lage, am Tisch des Gastes gewisse Fleischstücke, auch Fische, zu zerlegen. Lockere und gefällige Arbeitsweise charakterisieren diese Kunst. Übung, Fertigkeit und Geschick lassen sich zu einer anerkennenswerten Höhe entwickeln. Wer das Zerlegen oder Tranchieren beherrscht, verfügt über die genaue anatom ...