Restaurant Forum

Verfasst am: 10.05.2009, 14:10 Aufrufe: 1736

... erer und Weinstewards aufteilen, während in der Touristenklasse und auch in der dritten Klasse die Anzahl der Weinkellner abnimmt, dagegen infolge stärkerer Besetzung diejenige der servierenden Stewards größer wird. In der Hauptsaison werden außer- dem in der Touristenklasse und in der dritten Klasse noch die Zimmerkellner zum Service der Hauptmahlzeiten herangezogen; ferner steht eine weitere Anzahl von Kellnern ...

Verfasst am: 05.05.2009, 02:44 Aufrufe: 2562

Dabei dürfen sich jedoch nicht zuviel und vor allem nicht unnötige Gegenstände auf diesem Tisch häufen, da diese Dinge ein schnelles Arbeiten verhindern. Im allgemeinen hat nur der Zimmerkellner das Recht, das Zim- mer zu betreten; das Ein- und Ausgehen von anderen Kellnern bei der Bedienung muss vermieden werden. Wenn die Gäste ein Essen wünschen, das aus mehreren Gängen besteht, so werden die einzelnen Speisen n ...

Verfasst am: 24.03.2009, 06:32 Aufrufe: 2775

Krems und Kleingebäck aller Art vervollständigen das Angebot. Die Bedienung der Gäste am Schautisch sollte stets durch Köche in sauberer Berufskleidung erfolgen. Die Bedienung mit Getränken obliegt den Kellnern. Sie bedienen nicht nur am Schautisch, sondern servieren auch an kleinen Tischen, die in der Nähe des Kalten Büfetts aufgestellt wurden. Die benutzten Teller werden von den Bedienungskräften sofort abger ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3921

Dadurch entsteht ein Gang um den Tisch, der dem Kellner das Eindecken erleichtert. Das Auflegen der Tischwäsche Bevor die Kellner an das Aufdecken der Tischtücher gehen, sollten die Tische mit einem Friestuch überspannt werden- Dadurch wird verhindert, dass die Tafeltücher verrutschen, und man erreicht, dass der Service geräuschloser abläuft. Die Tafeltücher selbst werden stets von 2 Kellnern aufgelegt. Wenn Ti ...

Verfasst am: 05.02.2009, 06:12 Aufrufe: 8095

Dann muss er das Einschieben und Herausnehmen der Teller oft und richtig üben. Wenn er darin genügende Fertigkeiten besitzt, wiederholt er diese Technik mit ge- füllten Tellern. Beim Service von zwei tiefen Tellern ergeben sich vor allem bei denjenigen Kellnern Schwierigkeiten, die nur kurze Finger haben. Aber auch hier tritt letzten Endes der Erfolg ein, wenn sie sich unverdrossen und hartnäckig damit beschäftig ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:28 Aufrufe: 7881

, sie ist als Schutz gegen heiße Platten und Teller gedacht, sie dient zugleich der Schonung des Unterärmels und soll sonst nur noch zum Nachpolieren der Teller, zum Abwischen kleiner Mängel an Gläsern, Geschirr und Bestecken verwendet werden. Deshalb darf sie nie zum Reinigen oder gar als Handtuch benutzt werden. Grobe Verstöße gegen das Tragen der Handserviette finden wir oft bei Kellnern, die entweder keine fac ...

Verfasst am: 29.12.2008, 08:14 Aufrufe: 6129

Wenn Gäste aus anderen Ländern zur Zufriedenheit bedient werden sollen, müssen die guten Kellner auch sprachkundig sein. Das gilt besonders für Großstädte mit internationalen Veranstaltungen und für Kur- und Badeorte mit internationalem Verkehr. Aber auch in kleinen Städten werden es unsere ausländischen Gäste begrüßen, wenn sie in den Gaststätten sprachkundigen Kellnern begegnen, die ihnen die Verständigung erleicht ...

Verfasst am: 18.12.2008, 22:53 Aufrufe: 6741

Dann wird sich während des Dienstes die Lebendigkeit und die Frische in seiner Haltung ausdrücken, wie sie die Gäste wünschen. Neben den bisher erwähnten Faktoren, die den guten äußeren Eindruck des Kellners bestimmen, sind aber auch seine Sprache und seine Sprechweise zu nennen. Mit der Entwicklung eines neuen Bewusstseins bei unseren schaffenden Menschen hat sich auch bei den Kellnern eine neue Einstellung, ein ...