Restaurant Forum

Verfasst am: 29.03.2009, 03:08 Aufrufe: 1046

Vom Service des Bieres Es ist die Aufgabe des Kellners, dass er das in der Brauerei einwandfrei hergestellte und in der Gaststätte fachlich richtig gepflegte Bier dem Gast so bringt, dass es in jeder Beziehung für ihn zum Genuss wird. Aber oft wird durch eine unsachgemäße Behandlung dem Gast ein fehlerhaftes Bier vorgesetzt. Welche Eigenschaften verlangt nun der Gast vom Bier? Es soll richtig temperiert sein (e ...

Verfasst am: 10.03.2009, 12:51 Aufrufe: 1146

Diese Art, Tabletts zu tragen, wirkt sich dann besonders vorteilhaft aus, wenn der Kellner 2 oder gar 3 Tabletts in der linken Hand trägt. Er beugt unnötigen Belastungen der linken Hand vor und schützt sich vor Ermüdung der Muskeln. Was bei dem Morgenfrühstück und dem Mittagessen über die Ordnung im Revier eines jeden Kellners gesagt wurde, gilt selbstverständlich auch für die Kaffeemahlzeit. Der Kellner hat a ...

Verfasst am: 23.02.2009, 23:56 Aufrufe: 4245

, sie suchen sich selbst die Gerichte aus der Speisekarte aus und stellen diese dann auch wohl zu einem Gedeck zusammen. Bei der Beratung solcher Gäste werden an das fachliche Wissen und technische Können des Kellners hohe Anforderungen gestellt. Nun muss er zeigen, ob er die Speisekarte kennt, ob er weiß, was die Küche zu bieten hat, und vor allem auch, wie sie die Speisen anrichtet; der Gast möchte oft auch die Zei ...

Verfasst am: 17.02.2009, 21:19 Aufrufe: 6281

Sie dürfen nicht überstehen und ihre Lage nicht verändern, wenn man zur Kontrolle mit der Rückseite der schräg gehaltenen Finger an der Tischkante entlangstreicht. Der Abstand von Messer zu Gabel, also die Tellerbreite, wird durch das geschulte Auge des Kellners festgelegt. Dann überprüft der Kellner nochmals, ob sich die Besteckteile auch genau gegen- überliegen, und legt dann das Mundtuch zwischen Messer und Gab ...

Verfasst am: 05.02.2009, 07:12 Aufrufe: 3271

... SERVICE Wenn ein Gast sich ein Gericht bestellt hat, muss sich der Kellner überlegen, welches Geschirr und welches Besteck er dazu benötigt; er bringt dann die erforderlichen Teller und Eßbestecke an den Tisch des Gastes. Hierbei haben sich auf Grund von Überlegungen und Erfahrungen bestimmte Arbeitsmethoden als besonders zweckmäßig erwiesen und gelten als fachlich verbindlich. Der linke Arm des Kellners ...

Verfasst am: 30.01.2009, 10:26 Aufrufe: 2441

... stellung auf den Dienst am Gast nun beim Kellner ? Seine Mienen bringen interessiertes Abwarten zum Ausdruck, seine Haltung drückt die Bereitwilligkeit des Bedienens aus, die Sprache ist verbindlich und freundlich, und die Stimme ist klar und deutlich. Nochmals wird in diesem Zusammenhang vor der einförmigen Begrüßungsleier gewarnt. Sie ist unpersönlich und weckt keine Aufmerksamkeit. Die Einstellung des Kellners ...

Verfasst am: 23.01.2009, 12:49 Aufrufe: 3533

Wenn er die Speisekarte durchliest, kommt er zu keinem EntSchluss; denn sein mangelhaftes Vertrauen zu seiner eigenen Wahl macht ihn unsicher. Hier ist die Hilfe des Kellners schnell nötig. Ratschläge für die Behandlung dieses Typs: Hilf ihm bei der Wahl eines geeigneten Platzes! überlass ihm nicht die Wahl der Speisen und Getränke allein, aber empfiehl nicht zu viele Gerichte! Kleide deinen Vorschlag in ...

Verfasst am: 19.01.2009, 18:28 Aufrufe: 4623

Der richtige Platz für die Handserviette ist der linke Unterarm, auf den sie, drei- oder vierfach gefaltet, gelegt wird. Auch darf sie klein- gefaltet in die Hand genommen werden. Sie wird auf den Servicetisch gelegt, wenn der Kellner vor- übergehend sein Revier verlassen muss. Zur weiteren Ausrüstung des Kellners gehören noch Kellnermesser, Streichhölzer, z Bleistifte, Zigarrenabschneider und Rechnungsblock. D ...

Verfasst am: 19.01.2009, 08:50 Aufrufe: 1182

Jüngere Gäste sind gerade auf dem Gebiete der Gaststättenkultur weniger erfahren, ihre Kenntnisse der Speisen sind in der Regel unzureichend. Sie bedürfen daher der unterstützenden Beratung des Kellners, wenngleich sie ihre Schwäche ungern zu- geben wollen, und bevorzugen daher die ihnen bekannten Gerichte, besonders die Pfannensachen. Auch bei den Getränken sind sie weniger wählerisch und achten nicht selten ehe ...

Verfasst am: 13.01.2009, 00:26 Aufrufe: 2917

Überhaupt sollte der Kellner ihrem Aussehen laufende Aufmerksamkeit schenken und beschmutzte und unansehnliche Karten auswechseln. Aus hygienischen Gründen sollten Schutzhüllen aus durchsichtigem Material ver- wendet werden. Auf jedem Tisch sollte eine kleine Karte, die den Namen des Kellners trägt, ausgelegt oder aufgestellt werden. Dafür eignen sich Halter, bei denen das Kärtchen sich in eine Zellglashülle steck ...

Verfasst am: 29.12.2008, 09:14 Aufrufe: 3979

Dazu gehört aber außer einer genauen Kenntnis des Verkaufsverfahrens auch eine gute Menschenkenntnis. Hierüber wird später noch eingehend zu berichten sein. Die Arbeit des Kellners lässt sich nicht von den Gesetzen und Verordnungen lösen, die für seine Tätigkeit, für seinen Arbeitsbereich und für seinen Betrieb erlassen wurden. Er kann bei Nichtkenntnis dieser Bestimmungen leicht mit der Rechtsordnung in Konfli ...

Verfasst am: 28.12.2008, 14:44 Aufrufe: 1160

... den Fleischgang, die Süßspeise oder die Tasse Kaffee bekommen; er wird dauernd und aufmerksam den Ablauf des Essens verfolgen und auch erkennen, wann der Gast mit seinem Gericht fertig ist. In diesem Falle räumt er sicher und fachlich richtig das Geschirr ab, ohne zu vergessen, sich noch nach weiteren Wünschen zu erkundigen. Nachdem der Tisch in Ordnung gebracht wurde, kann der Gast noch auf Anregung des Kellners ...

Verfasst am: 23.12.2008, 13:37 Aufrufe: 5424

Es ist eine grobe Unsitte, die Gläser beim Putzen anzuhauchen oder gebrauchte Servietten für das Polieren zu verwenden. Bereits blankgeputzte, aber in den Gläserschrank abgestellte Gläser müssen vor ihrer Verwendung nochmals überprüft werden. Die Reinigung von Flaschen und Karaffen dürfte weniger die Aufgabe des Kellners sein, doch muss er z. B. die Weinkaraffen vor dem Service auf ihre Sauberkeit kontrolliere ...

Verfasst am: 19.12.2008, 23:17 Aufrufe: 2643

Je nach der Tageszeit wird er einen „Guten Morgen", einen „Guten Tag" oder einen „Guten Abend" entbieten. Begrüßungen wie „Guten Tag, die Dame" oder „Guten Abend, die Herren" klingen unschön. Diese Anrede in der 3. Person erinnert an die Stellung des Kellners den Vertretern des Feudaladels gegenüber. Ebenso ist die Anrede „Gnädige Frau" bzw. „Gnädiges Fräulein" nicht mehr am Platze. ...

Verfasst am: 18.12.2008, 23:53 Aufrufe: 3755

Natürlich darf man durch übertriebene Hilfsmittel nicht in das Gegenteil verfallen. Kosmetische Mittel sollen nur dann angewendet werden, wenn durch sie der Eindruck einer gediegenen Gepflegtheit entsteht. Ein entscheidender Faktor bei der Leistungsfähigkeit des Kellners ist auch der Gesundheitszustand. Es ist eine feststehende Tatsache, dass sich seine Berufsarbeit unter erschwerenden Verhältnissen vollzieht. In ...