Restaurant Forum

Verfasst am: 29.03.2009, 02:08 Aufrufe: 2729

Das Tragen des Glases am Henkel oder sein Einstellen in die gekrallte Hand ist eine fachliche Entgleisung und bedeutet eine Nichtachtung der Gäste. Um ein Beschmutzen der Tischtücher und der Kleidung des Gastes zu vermeiden, wird das Glas auf einen Bieruntersatz gestellt, der von der Brauerei geliefert wird, deren Bier zum Ausschank gelangt. Es spricht für eine besondere Aufmerksamkeit, wenn darüber hinaus bei Tulpen ...

Verfasst am: 17.02.2009, 20:19 Aufrufe: 12559

... setzten inneren Tellerrand ein, ohne ihn zu berühren; sollten Einlagen in der Suppe sein, ist besondere Vorsicht geboten, da diese leicht hineinplumpsen und unangenehme Spritzer verursachen. Auch das Abwinkeln der Tasse über dem Teller gilt als unfachlich. Nach dem Eingießen wird sie wieder — noch über dem Teller! — in ihre Ausgangslage gebracht, um zu verhindern, dass sie auf die Tischwäsche oder die Kleidung ...

Verfasst am: 30.01.2009, 09:26 Aufrufe: 5827

Die Einstellung des Kellners sollte hier bereits die Gästetypen be- rücksichtigen, d. h., dass der Gast schon beim Eintritt aufmerksam beobachtet wird. Diese Beobachtung erstreckt sich zunächst auf die äußere Erscheinung, also auf Gang, Haltung und Kleidung. Darüber hinaus gibt auch das Benehmen des Gastes wichtige Hinweise. Sein Mienenspiel und die unwillkürlichen Bewegungen lassen Rückschlüsse zu, die für die Ei ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:28 Aufrufe: 7854

Aufmerksam sollte der Kellner gerade beim Anzünden von Zigarren oder Zigaretten dem Gast zuvorkommen und ihm im richtigen Augenblick das brennen- de Streichholz reichen. Dabei wird er das Zünd- holz an der Reibfläche zu seinem Körper hin reißen, nicht umgekehrt, weil sonst ein abspringender Zündholzkopf leicht Sengstellen auf der Haut oder Kleidung des Gastes hervorrufen kann. Die Streichholzschachtel gehört in di ...

Verfasst am: 19.01.2009, 07:50 Aufrufe: 3141

Die Frau verkörpert einen besonderen Gästetyp. Gegenüber dem Mann ist sie im allgemeinen wählerischer und kritischer, sie geht auch in der Regel sparsamer mit ihrem Gelde um, weil sie bei aller Liebe für die Genüsse des Gaumens doch auch sehr an die Kleidung denkt. Besondere Aufmerksamkeit schenkt sie der Sauberkeit des Betriebes, des Gastraumes und des Bedienungspersonals, wobei sie auf Grund einer stärkeren Ges ...

Verfasst am: 13.01.2009, 13:55 Aufrufe: 6849

Wir haben uns heute endgültig von der Auffassung entfernt, dass der Wert eines Gastes nach seinem Geldbeutel und seinem Anzug zu bemessen ist. Wir lehnen heute die Einstellung ab, dass der bemittelte Gast besonders bevorzugt werden müsse, dass der Zahlungsschwächere weniger Aufmerksamkeit verdient. Darüber gibt auch die Kleidung nicht den gewünschten Aufschluss. Für den Kellner sollte lediglich zur Abrundung seiner E ...

Verfasst am: 18.12.2008, 22:53 Aufrufe: 6706

Das gilt zunächst für seine Kleidung. Schon die Art der Berufskleidung ist ausschlaggebend. Ob aber der Kellner in einer weißen Jacke , im schwarzen Sakko oder gar im Frack arbeitet, ob die Kellnerin ein schwarzes Kleid aus Tuch oder Satin trägt, ob sie eine kleine weiße Schürze und ein kleines Häubchen hat oder größere Ausführungen bevorzugt, niemals dürfen sie Unkorrektheiten an ihrer Kleidung dulden. Flecke im Anz ...

Verfasst am: 12.12.2008, 21:44 Aufrufe: 5186

Dem gleichen Zweck dienen auch die Duschen. In vielen Gaststätten wurden bereits Duschanlagen für die Angestellten geschaffen. ÜBERPRÜFUNG DER KLEIDUNG Bevor der Kellner seinen Dienst beginnt, muss er — und das hat täglich zu erfolgen — seine Kleidung gründlich kontrollieren und lüften. Jeden Morgen soll die Kleidung gut ausgebürstet werden. Etwaige Flecke müssen mit Fleckwasser oder anderen be- kannten Reinigu ...