Restaurant Forum

Verfasst am: 17.07.2009, 18:05 Aufrufe: 4806

Pies sind englische Fruchtpasteten, von denen die Apfel-, Pflaumen- und Pfirsich- pastete (apple-, plum- und peach-pie) besonders beliebt sind. Kalte Süßspeisen Zu diesen zählen Flammeris, Krems, kalter Reis, Gelees, Obstkuchen, Torten aller Art sowie Kleingebäck. Flammen i ist eine einfache kalte Speise aus gut quellenden Nährmitteln, wie Grieß, Kartoffelstärke, Sago, Reis, Reisgrieß oder Grütze; er wir ...

Verfasst am: 14.06.2009, 00:10 Aufrufe: 3064

Jedoch erst mit der Entdeckung des Sauerteiges und des Backofens begann die eigentliche Geschichte des Brotes. Wissenschaft und Technik bestimmen seither immer mehr den Herstellungsprozeß. Rohstoffe Den wichtigsten Rohstoff des Brotes und der Kleingebäcke bildet das Mehl. Bei uns nehmen Roggen- und Weizenmehl die ersten Plätze ein. Neben reinen Roggen- und reinen Weizenbroten werden auch Mischbrote hergestellt.

Verfasst am: 24.03.2009, 07:32 Aufrufe: 3119

Was bietet nun ein Kaltes Büfett? Neben Fleisch-, Fisch- und Gemüsesalaten, neben Ölsardinen, russischen Eiern, gefüllten Tomaten, neben Galantinen und Salamis von Wild und Geflügel werden auch belegte Brote mit Wurst, Schinken, Zunge, kaltem Braten oder Käse guten Zuspruch finden. Krems und Kleingebäck aller Art vervollständigen das Angebot. Die Bedienung der Gäste am Schautisch sollte stets durch Köche in sa ...