Restaurant Forum

Verfasst am: 14.06.2009, 00:10 Aufrufe: 3064

Nach einer ausreichenden Backzeit kann das Brot oder Kleingebäck aus dem Ofen genommen werden. Es wird mit Wasser benetzt, damit es eine glänzende Oberfläche erhält. Nährwert Das Getreidekorn besteht aus der Schale, den Randschichten, dem Mehlkörper und dem Keimling. Die Schale besteht aus grober Zellulose, die Randschichten (Aleuronschicht ) sind reich an Eiweiß, Fett und Mineralstoffen, während der Keimling z ...

Verfasst am: 14.03.2009, 04:41 Aufrufe: 1679

Zu dieser Gruppe von Spirituosen rechnen einige Erzeugnisse, die durch Verwendung von Kornsprit entstehen, z. B. Korn, Edel-Aquavit, Whisky; sich durch ihre Wacholdernote auszeichnen, z. B. Steinhäger, Gin und Genever; durch ff-Sprit entstehen, z. B. Adlershofer Wodka; und aus Spezialmaischen abgebrannt werden, z. B. Enzian. Korn ist stets eine aus Kornfeinsprit hergestellte Spirituose von wasserheller Farbe ...

Verfasst am: 26.02.2009, 04:39 Aufrufe: 4106

Sorten der Trinkbranntweine Ohne Geschmackszusätze Klarer Trinkbranntwein Wodka Mit Geschmackszusätzen Mit Kornnote: Nordhäuser, Richtenberger Mit Kümmelnote: Aquavit, Köm,Kümmel, Doppel- kümmel Mit Wachholdernote: Wacholder Mit Bitternote: Gewürzbitter,Kräuterbitter,Bittere Tropfen, Angostura, Aromatique, Boonekamp Die aufgeführten Trinkbranntweine sind Gemische aus Primasprit und Wasser und wer ...

Verfasst am: 24.01.2009, 10:49 Aufrufe: 3683

Ihr hoher Gehalt an Stärke ist das wichtigste Merkmal. Deshalb werden leichte und kleine Körner abgelehnt, ebenso Gerste mit hohem Eiweißgehalt. Durch einen Kornschneider stellt man die Härte des Kornes fest, weil glasige Gerste sich besser für die Herstellung von Graupen eignet. Wenn der Wassergehalt während der Lagerung zu hoch ist, verliert das Korn an Keimfähigkeit, es bildet weniger Malz. Solche Gerste ist ebenf ...