Restaurant Forum

Verfasst am: 05.05.2009, 02:44 Aufrufe: 2550

Das setzt voraus, dass die auf dem Servierbrett eingestellten Gegenstände griffbereit und zweckmäßig angeordnet sind. Sind es mehr als z Gäste, die auf einem Zimmer ihr Frühstück einnehmen wollen, so ist entsprechend dem Restaurantservice einzudecken. Die erforderlichen Arbeiten müssen schnell und korrekt durchgeführt werden. Zwischen dem Eindecken und dem Service darf kein langer Zwischenraum liegen. Deshalb ist ...

Verfasst am: 29.03.2009, 02:08 Aufrufe: 2730

Das fällt zum größten Teil in den Pflegebereich des Zapfers. Jedoch können durch eine verständnisvolle Zusammenarbeit zwischen Bedienung und Ausschank viele Beanstandungen vermieden werden. Dies gilt besonders für das korrekt gefüllte Glas. Der Gast hat einen rechtlichen Anspruch auf die Menge, die ihm in der Getränkekarte mit einem genau errechneten Preis angeboten wird. Es ist also nicht vertretbar, wenn der sich d ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3910

... llers und der Glätte seines Porzellans leicht ins Rutschen kommen und darüber hinaus die daraufgelegte Serviette das Besteck oft überdeckt (wodurch beim Abnehmen der Serviette durch den Gast das Vorgerichtbesteck auch zu Boden gerissen wird), ist die folgende Regelung am zweckmäßigsten: Der Kellner legt zuerst die Serviette auf den Teller, und zwar so, dass das Vorgerichtsbesteck seinen Platz sichtbar und korrekt ...

Verfasst am: 11.02.2009, 02:53 Aufrufe: 5960

Es wäre vollkommen falsch, wenn es nicht mit gleicher Aufmerksamkeit getan würde wie das Servieren. Gerade beim Abservieren zeigt sich der fachlich disziplinierte Kellner. Wie gefällig und korrekt kann er hier arbeiten, wenn er mit Überlegung und Sorgfalt an diese Aufgabe herangeht. Die Reihenfolge beim Herausnehmen der Teller, der Platten und der Bestecke muss dabei vom Kellner schnell erkannt werden. Als falsch gil ...

Verfasst am: 23.01.2009, 11:49 Aufrufe: 7202

Hier kommt es ganz be- sonders auf die konsequente sozialistische Haltung des Kellners an! Ratschläge für die Behandlung dieses Typs: Bediene ihn korrekt, höflich, aber bestimmt! Berechtigte Beanstandungen sind anzunehmen, unberechtigte dagegen mit sach- licher Begründung zurückzuweisen! Der knauserige, geizige Gast Er lebt in ständiger Sorge, seinen begrenzten Etat zu überschreiten, und bildet oft die ...