Restaurant Forum

Verfasst am: 21.07.2009, 20:19 Aufrufe: 3737

In den Standard-Speisekarten der Gaststätten finden wir das Angebot an Käse und Käsegerichten zum Schluss; auch in der Speisenfolge eines Festessens bildet der Käse- gang oft den Abschluss. Daraus darf man aber nicht ableiten, dass der Käse ein zweit- oder gar drittrangiges Lebensmittel ist. Gerade das Gegenteil ist der Fall. Nährwert Käse ist als Milchprodukt reich an Eiweißstoffen, die biologisch hochwertig s ...

Verfasst am: 31.05.2009, 21:18 Aufrufe: 2351

KARTOFFELN Geschichtliches und Sorten Es ist interessant, die Geschichte der Kartoffel zu studieren. Man stellt dann nämlich fest, wie schwer es war, dieses heute unentbehrliche Lebensmittel in Europa einzubürgern. Zunächst wurde sie als Zierpflanze in den Blumengärten angepflanzt. Nur zögernd gingen die Bauern später an den Feldbau. Viele Hungersnöte der letzten 300 Jahre ließen die Bevölkerung allmählich den ...

Verfasst am: 07.04.2009, 08:46 Aufrufe: 3051

Gebundene Suppen Sie werden durch bindende Bestandteile sämig gemacht. Dies kann z. B. durch Verwendung stärkereicher Lebensmittel, also durch Kochen mit Erbsen, Bohnen, Linsen, Reis, Kartoffeln usw., oder durch eine Mehlschwitze geschehen. Wird das Mehl geschwitzt, dann entstehen helle Suppen, bei stärkerem Rösten braune Suppen. Wird die Suppe mit Sahne und Eigelb abgezogen, sprechen wir von einer „legierten& ...

Verfasst am: 02.04.2009, 11:43 Aufrufe: 2535

Heringe sind besonders nahrhafte Fische der Ost- und Nordsee. Um sie haltbar zu machen, werden sie vorwiegend gesalzen und bilden dann als Salzheringe einschmackhaftes und preiswertes Lebensmittel. Mit 5 - 20% Fett, 20 - 25 % Eiweiß und reichem Gehalt an Vitamin A und D gehören sie auch zu den wertvollen Lebensmitteln- Ihre sehr unterschiedlichen Qualitäten werden durch Größe, Fettgehalt, Haltbarkeit und Geschmac ...

Verfasst am: 26.03.2009, 14:21 Aufrufe: 1956

DIE METHODEN DES GARENS Da die tierischen und pflanzlichen Lebensmittel in rohem Zustande für unseren Körper meist schlecht verdaulich sind, werden sie durch Einwirkung von Hitze beeinflusst. Dadurch treten Veränderungen ein: Die Zellen werden gesprengt, das Bindegewebe wird gelockert, und neue Geschmacks- und Aroma(Geruchs-)stoffe entstehen. Diesen Vorgang bezeichnen wir als „Garen". Die Wärme wird übe ...

Verfasst am: 30.01.2009, 22:14 Aufrufe: 5071

So sollte der Bierkeller also als ein sauberer, gekühlter Raum das Herzstück des Bierausschankes sein. Er sollte nur diesem Zweck dienen. Er ist nie für die Frisch- haltung anderer Lebensmittel zu verwenden, da dann weder das eine noch das andere von geschmacklicher und geruchlicher Beeinflussung verschont bleibt. Die Bierleitung beginnt mit dem Anschluss an das Stecherrohr (nicht Stocherrohr) und endet im Zap ...