Restaurant Forum

Verfasst am: 17.07.2009, 18:05 Aufrufe: 4806

... der Röhre ge- backen aus Eigelben mit Zucker und Vanille abgerührt, mit Eierschnee aufgezogen, im Ofen gebacken, gefüllt mit frischen Erdbeeren und gezuckert (überraschungsomelett) Platte mit Biskuitboden be- legt, bedeckt mit beliebigem Eis, mit Souffleemasse bedeckt, verziert, gezuckert und flambiert Crpes, auch Palatschinken werden ebenfalls mit Füllungen aller Art versehen : Fruchtmus, Nußbutter, Likör ...

Verfasst am: 20.04.2009, 05:58 Aufrufe: 2126

Vom Service der Spirituosen Wenn sich ein Gast einen Weinbrand oder einen Likör bestellt, läuft der Service in der überwiegenden Mehrzahl so ab, dass das bestellte Getränk bereits am Büfett in das entsprechende Glas eingegossen wird. Dabei wird unter allen Umständen der Füllstrich zu beachten sein, der bei den meisten Gläsern als Kreis um das Glas läuft. Das gefüllte Glas wird nun auf ein Tablett gesetzt und beim ...

Verfasst am: 20.03.2009, 20:30 Aufrufe: 3816

Knickebeins sind Mischgetränke, bei denen ein ganzes Eigelb mit z verschiedenen Spirituosen zusammengebaut wird. Man benutzt dazu Spezialgläser, bei denen der obere Teil des Stieles so gestaltet ist, dass er einen Teil der Flüssigkeit aufnehmen kann. Zunächst wird der spezifisch schwere Likör eingegossen, darauf setzt man vorsichtig das frische, unverletzte Eigelb, und darauf gießt man zum Schluss die zweite Spir ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 4390

auf einem Tablett Sahne und Zucker, anderenfalls müssen diese zur Selbstbedienung auf den Tisch gestellt werden. Nun ist auch der Zeitpunkt gekommen, wo der Raucher zu seinem Recht kommt. Zigarren sollten stets aus der Kiste angeboten werden, Zigaretten immer in der Packung. Wenn zum Mokka noch Weinbrand oder Likör gewünscht wird, erfolgt der Service auch durch 2 Kellner. Der 1. trägt die Weinbrand- und Likörflasc ...

Verfasst am: 09.03.2009, 08:58 Aufrufe: 5520

Liköre Die Gruppe der Liköre und Punschextrakte gliedert sich in folgende Arten: Liköre und Punschextrakte Fruchtsaft- Fruchtaroma- Bitter-, Sonstige Punsch- Liköre Liköre Kräuter-, Liköre extrakt Gewürzliköre Liköre sind Spirituosen, die aus Sprit oder Edelbränden unter Zusatz von Zucker (auch Stärkesirup), Fruchtsäften, Pflanzen- und Fruchtextrakten oder -destillaten, ätherischen Ölen oder Esse ...

Verfasst am: 19.02.2009, 15:18 Aufrufe: 4968

Einige Staaten gingen sogar so weit, dass sie den Genuss von alkoholhaltigen Getränken vollkommen verboten. Einteilung und Begriffsbestimmungen Die für die Spirituosen verwendeten Rohstoffe und die Herstellungsweise lassen folgende Aufteilung zu: Spirituosen Trinkbranntweine Edelbrände Liköre Sonderspirituosen Um allen Gästen und Käufern eine einwandfreie Ware zu liefern, wurden in Begriffsbes ...

Verfasst am: 13.02.2009, 16:40 Aufrufe: 4009

Der Birnenwein ist als naturreiner Wein weniger haltbar, da ihm die notwendige Säure fehlt; deshalb keltert man ihn meist mit Äpfeln zusammen. In diesem Falle wird er als Obstwein deklariert. Der Kirschwein wird überwiegend aus Sauerkirschen hergestellt und stellt sich uns als rubinfarbiger, fruchtiger Tisch- und Likörwein vor. Von den Beerenweinen wären besonders der feurige Johannisbeerwein, der aroma- ti ...

Verfasst am: 23.12.2008, 13:37 Aufrufe: 7797

Das Glasgeschirr und seine Pflege Beim Aufräumen beginnt man zunächst mit den Gegenständen, die leicht zerbrechen und deshalb nicht lange herumstehen dürfen. Das ist das Glasgeschirr mit seinen vielen Spielarten. Dazu rechnen: Bier-, Wein-, Likör-, Punsch-, Grog- und Bowlegläser, Karaffen und Krüge sowie Schüsseln, Aufsätze und Teller für Salate, Nachtisch und Eis. Die Arten und Formen der Gläser weichen oft vo ...