Restaurant Forum

Verfasst am: 17.07.2009, 18:05 Aufrufe: 4806

Halbgefrorenes ist ein Sah- neeis, das in verschieden- artige Formen gefüllt und darin gefroren wird. Es darf dafür nur Schlagsahne verwendet werden, die mit Zucker und natürlichen Aromaten versetzt wird. Geschmacks- und geruchs- gebende ebende Zutaten sind: Ana- nas (oder andere Früchte), Haselnüsse, Maraschino (oder andere Liköre, auch schwere Südweine) und Kaffee. Auch das Pückler- 2 Vanille-Nuß-Eisbombe eis ...

Verfasst am: 10.03.2009, 12:51 Aufrufe: 3339

Nie darf der Kellner aber auch bei diesen Kaffeemahlzeiten vergessen, dass es an ihm liegt, die geplanten Umsätze zu erfüllen bzw. zu steigern. Er wird also in der entsprechenden Form den Damen passende Liköre und den Herren Edelbrände anbieten. Bei Nachfrage nach Zigaretten und Zigarren wird er auch diese Wünsche schnell erfüllen. Alles, was bisher für den Nachmittagskaffee gesagt wurde, trifft in gleichem Ma ...

Verfasst am: 09.03.2009, 08:58 Aufrufe: 5520

Liköre Die Gruppe der Liköre und Punschextrakte gliedert sich in folgende Arten: Liköre und Punschextrakte Fruchtsaft- Fruchtaroma- Bitter-, Sonstige Punsch- Liköre Liköre Kräuter-, Liköre extrakt Gewürzliköre Liköre sind Spirituosen, die aus Sprit oder Edelbränden unter Zusatz von Zucker (auch Stärkesirup), Fruchtsäften, Pflanzen- und Fruchtextrakten oder -destillaten, ätherischen Ölen oder Esse ...

Verfasst am: 02.03.2009, 21:09 Aufrufe: 3587

B. Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Holunderbeeren und Wacholderbeeren. Sie werden weniger als Flaschenware in den Handel gegeben, sondern dienen meist als Halbfabrikate zur Verfeinerung der betreffenden Liköre. Bei der Herstellung werden die Beeren nicht vermaischt und nicht vergoren, sondern mit Sprit angesetzt und nach einiger Zeit ab- destilliert. Am bekanntesten ist als Fertigfabrikat der Himbeergeist, der a ...

Verfasst am: 19.02.2009, 15:18 Aufrufe: 4968

Einige Staaten gingen sogar so weit, dass sie den Genuss von alkoholhaltigen Getränken vollkommen verboten. Einteilung und Begriffsbestimmungen Die für die Spirituosen verwendeten Rohstoffe und die Herstellungsweise lassen folgende Aufteilung zu: Spirituosen Trinkbranntweine Edelbrände Liköre Sonderspirituosen Um allen Gästen und Käufern eine einwandfreie Ware zu liefern, wurden in Begriffsbes ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:00 Aufrufe: 5002

B. Mandeln, Nüssen, Krokant, angereichert wird. „Dessertpralinen” sind gefüllte Erzeugnisse. Als Füllungen werden meistens feste Massen (Krokant, Persipan, Marzipan, Nugat usw.) oder flüssige Füllungen (Wein- brand, Liköre usw.) verwendet. Krokant ist hart und körnig; er wird aus gehackten Mandeln oder Nüssen hergestellt, die mit geschmolzenem Zucker geröstet werden. Marzipan (lat. marci panis — Markusbrot) wir ...