Restaurant Forum

Verfasst am: 13.07.2009, 00:22 Aufrufe: 3656

Weitere bekannte Gerichte sind: Grün- kohl mit Gänsepökelfleisch, Grünkohl mit Würstchen, Kohlrüben mit Hammel- fleisch, grüne Bohnen mit Rindfleisch usw. Großer Beliebtheit erfreuen sich auch die Eintöpfe von Hülsenfrüchten. Dazu zählen Erbsen, Bohnen und Linsen. Es sind ausgereifte, trockene Samen, die in einer anfangs fleischigen, später trocken werdenden Hülse liegen. Sie rechnen zu den Gemüsen, solange die Hü ...

Verfasst am: 25.04.2009, 04:41 Aufrufe: 3561

... ch Das Schweinefleisch ist durch seinen höheren Fettgehalt nicht immer leicht verdau- lich, eignet sich vorzüglich zu Einlagen für Gemüseeintöpfe, wird als Schmor- und Bratfleisch verwendet und erfreut sich im geräucherten Zustande größter Beliebtheit. Das Kopffleisch wird gekocht und gibt wohlschmeckende Sülzen aller Art; Ohren, Schnauze und Kinnbacken eignen sich vorzüglich für Eintöpfe aus Erbsen, Linsen ...

Verfasst am: 07.04.2009, 08:46 Aufrufe: 3038

Gebundene Suppen Sie werden durch bindende Bestandteile sämig gemacht. Dies kann z. B. durch Verwendung stärkereicher Lebensmittel, also durch Kochen mit Erbsen, Bohnen, Linsen, Reis, Kartoffeln usw., oder durch eine Mehlschwitze geschehen. Wird das Mehl geschwitzt, dann entstehen helle Suppen, bei stärkerem Rösten braune Suppen. Wird die Suppe mit Sahne und Eigelb abgezogen, sprechen wir von einer „legierten& ...