Restaurant Forum

Verfasst am: 07.06.2009, 18:05 Aufrufe: 2652

An Stelle der Kartoffel treten oft andere Früchte und Erzeugnisse als Beilagen, die ebenfalls reich an Kohlenhydraten sind. Dazu rechnen: die Erdartischocke, die Batate, die Marone, der Reis, die Teigwaren und das Brot. Die Erdartischocke (Topinambur) bildet rundliche Knollen, die einen süßlichen Geschmack haben. Sie wird bei uns hin und wieder als Feldpfla.nze angebaut. Sie gehört zu den Sonnenblumengewächsen und ...

Verfasst am: 23.05.2009, 04:15 Aufrufe: 4000

... ndaise) mayonnaise) Die weiße Grundsoße oder sauce velout kann aus 3 verschiedenen Rohstoffen be- reitet werden: aus Kalbfleisch, aus Geflügel und aus Fischen. Demzufolge unter- scheiden wir eine Kalbs-, Geflügel- und Fischve1out6. Durch Verfeinerung erhalten wir folgende Ableitungen. Champignon-Soße (sauce aux champignons) Weiße Decksoße (sauce Villeroi) Chivrysoße (Sauce Chivry) Weiße Mailänder Soße ...

Verfasst am: 25.04.2009, 05:41 Aufrufe: 3873

Wenn unsere Gäste in die Gaststätten kommen, um zu speisen, wünschen sie meist Gerichte, die in irgendeiner Form Fleisch enthalten. Das erstreckt sich vom Fleischsalat über die Eintöpfe bis zum gebratenen Filetsteak. Das gilt nicht nur für das Fleisch der Schlachttiere, sondern trifft auch für die Geflügelarten und das Wild- fleisch zu. Jeder Gast weiß die Qualität des Dargebotenen zu schätzen. Er erkennt, wenn ein g ...