Restaurant Forum

Verfasst am: 21.07.2009, 20:19 Aufrufe: 3722

Daraus darf man aber nicht ableiten, dass der Käse ein zweit- oder gar drittrangiges Lebensmittel ist. Gerade das Gegenteil ist der Fall. Nährwert Käse ist als Milchprodukt reich an Eiweißstoffen, die biologisch hochwertig sind, weil sie die essentiellen Aminosäuren enthalten. Durch den Käsegenuß führen wir also unserem Körper Eiweißstoffe zu, aus denen, anders als bei Pflanzeneiweiß, körpereigenes Eiweiß aufge ...

Verfasst am: 17.07.2009, 17:05 Aufrufe: 4372

Als Beispiele seien genannt: Grießflammeri mit Himbeersoße, Schokoladenflammeri mit kaltem Weinschaum, Wiener Flammen i (Grießflammeri, bekränzt mit Erdbeermarmelade). Krems. Der aus dem Französischen ins Deutsche übernommene und schwer zu ver- deutschende Begriff „Creme" umFasst eine Reihe ziemlich verschiedener Speisegrup- pen, die oft nur das gemeinsam haben, dass rohe oder gekochte Sahne bzw. Milch ihren ...

Verfasst am: 25.06.2009, 04:52 Aufrufe: 3569

... zen und bestreut mit gehacktem hartgekochtem Eigelb Newasalat: Salatblatt, belegt mit Streifen von roten Beten, Endivien und Trüffeln in Essig-Öl-Soße Salat Bellevue: Streifen von Kopfsalat, Krautsalat, Stangensellerie, Zichorie in Mayonnaise mit Curry Salat Michelangelo: Schwarzwurzeln und Gurken in Mayonnaise, umlegt mit Tomatenvierteln Salat Caruso: Salatherzen, Tomaten, Ananas in Milch ...

Verfasst am: 07.06.2009, 17:05 Aufrufe: 2399

Nach seinem Verhalten beim Kochprozeß unterscheiden wir: Hartreis, der gut quillt und locker wird, aber körnig bleibt, und Weichreis, der schnell zerkocht, schleimig und breiig wird. Da Reis nahrhaft, leicht verdaulich und vielseitig verwendbar ist, spielt er auch in unseren Gaststätten eine große Rolle : Die breiigkochenden, weichen Sorten werden für Milchreis, Reisauflauf und Süß- speisen verwendet. ...

Verfasst am: 10.05.2009, 14:10 Aufrufe: 1732

Ein wesentlicher Unterschied besteht allerdings beim Morgenfrühsiück. Während im Hotel neben Kaffee, Tee oder Schokolade noch Brot, Butter, Marmelade und auch Eier angeboten werden, stellt das Frühstück an Bord gleich eine große Mahlzeit dar, bei der neben Früchten, Marmeladen, Milch- und Eierspeisen aller Art stets auch gebratene oder gebackene Fisch- und Fleischspeisen zur Verfügung stehen. Zu einem solchen Früh ...

Verfasst am: 26.04.2009, 10:27 Aufrufe: 2540

Der dazugehörige Mokka kommt in Kännchen. Auch das Schälchen Streuzucker, der Kaffeelöffel, der Trinkhalm und das Glas Rum werden auf ein Tablett gestellt und eingesetzt. Zuletzt soll nun der Service der Milch, der Limonade, des Mineralwassers und des Mostes erwähnt werden. Die kalte Milch wird meist in einem hohen Glas- becher serviert; ein Trinkhalm wird mitgegeben, muss jedoch bei heißer Milch fehlen. Auch bei den ...

Verfasst am: 25.04.2009, 04:41 Aufrufe: 3562

Weitere Nährsalze, z. B. Eisen- salze, sind relativ gering vertreten. Das tierische Eiweiß ist ein vollwertiges Eiweiß und ist in seiner biologischen Wertigkeit dem Milcheiweiß etwa gleich. Der Eiweißgehalt schwankt bei den einzelnen Fleischarten zwischen 5 % und 25 %. Größere Unterschiede ergeben sich beim Fettgehalt des Fleisches. Während mageres Kalbfleisch nur 30%, Fett aufweist, finden wir im Schweinefleisch bis ...

Verfasst am: 14.04.2009, 07:21 Aufrufe: 2693

... rt: gefüllt mit gebratenen Hühnerlebern, bekränzt mit Jägersoße Omelett mit Nieren:gefüllt mit gedünsteten Nierenscheibchen, bekränzt mit Madeirasoße Omelett ä la Rossini: gefüllt mit Gänseleber und Trüffeln, auch belegt da- mit, übergossen mit Trüffelsoße Omelett aux confitures: mit feiner Konfitüre gefüllt Eierkuchen (im Süden auch Pfannkuchen) Eierkuchen werden aus Eiern, Mehl und Milch ...

Verfasst am: 07.04.2009, 08:46 Aufrufe: 3039

Schinkenscheiben werden zu Tütchen gerollt und mit Spargelspitzen oder gehacktem Aspik versehen. Die gebackene Kalbsmilch wird mit einer Remouladen- oder einer Tatarensoße gegeben, während man zum pochierten Kalbshirn eine Essig-Öl-Tunke (sauce vinaigrette) serviert. Auch der Kalbskopf kann als kaltes Gericht in Aspik zubereitet werden, wozu eine norwegische Soße (Essig-Öl-Soße mit gehacktem Eigelb und ge- hac ...

Verfasst am: 02.04.2009, 11:43 Aufrufe: 2530

Unter Kehlen verstehen wir das Aufschneiden der Kehle und das Entfernen der Kiemen und des größten Teiles der Eingeweide. Diese gekehlten Heringe bluten besser aus und haben ein zartes, hellfarbiges Fleisch. Für unsere Gaststätten stellt uns der Handel folgende Sorten zur Verfügung : illatjesheringe sind ungefüllte Heringe (ohne Milch oder Rogen), mit gutem Fettgehalt, sie werden mild gesalzen, sind beste Qualität ...

Verfasst am: 05.02.2009, 06:12 Aufrufe: 8029

Becher werden von den Fingern umspannt, und Henkelgläser ergreift man am Henkel. Gefüllte Gläser aller Art dürfen grundsätzlich nur auf dem Tablett serviert werden. Das gilt für Schoppen- wein-, Südwein-, Bier-, Spirituosen-, Milch-, Most- und Limonadengläser. Das gilt für Teegläser, Glühwein- und Punschgläser und Gläser für andere warme Getränke, die im Glas serviert werden. — Auch gebrauchte Gläser aller Art wer ...

Verfasst am: 19.01.2009, 16:00 Aufrufe: 4623

Kakaopulver, stark entölt, mit einem Gehalt von mindestens io % Kakaobutter, ist heller und von staubfeiner Beschaffenheit. Die Zubereitung weicht von der ariderer Aufgußgetränke ab. Die notwendige Kakao- menge wird mit einem Teil des Zuckers trocken vermischt und Mit wenig warmer Flüssigkeit (Milch oder Wasser) verrührt. Auf diese Weise wird das Klumpen oder Stauben des fetthaltigen Kakaopulvers verhindert. N ...

Verfasst am: 14.01.2009, 14:17 Aufrufe: 6187

Die Aufbewahrung soll in gut verschließbaren Gefäßen erfolgen, da Teeblätter sehr empfindlich gegen fremde Gerüche sind und leicht ihr Aroma verlieren. Bei richtiger Zubereitung ist der Tee von angenehmem, aromatischem Geschmack. Er ist ohne jeden Nährwert, wirkt aber durststillend und anregend. An heißen Tagen wird der Tee auch gern eisgekühlt getrunken, wobei ein Zusatz von Milch oder auch Fruchtsaft gewisse ...

Verfasst am: 12.01.2009, 23:26 Aufrufe: 4603

Zahnstocher müssen grundsätzlich hygienisch in Papierhülsen verpackt sein. Für Bedarfsfälle halten wir sie in Spezialbehältern auf den Servicetischen bereit. Das gilt auch für die Trinkhalme für kalte Milch- und Fruchtsaftgetränke. Nun noch einige Gedanken über den Blumenschmuck. Er gehört zwar nicht zum kleinen Tischinventar im engeren Sinne, doch sollte keine Gaststätte auf ihn verzichten, da sein Wert als W ...

Verfasst am: 08.01.2009, 14:04 Aufrufe: 2462

Kaffeegetränke. In den meisten Fällen werden unsere Gäste den Kaffee entweder mit Milch, Sahne, Zucker oder auch ohne eine von diesen Beigaben trinken. Es gibt aber eine Reihe weiterer wohlschmeckender Kaffeegetränke, die in der folgenden Über-sicht erklärt werden sollen: Kaffee schwarz: Kaffee ohne weitere Zugaben Kaffee braun: Kaffee mit z Tropfen Kaffeesahne oder Kondensmilch Kaffee nußbraum: Kaffee m ...