Restaurant Forum

Verfasst am: 26.07.2009, 05:55 Aufrufe: 4892

Nährwert Obst und Südfrüchte bilden eine geschätzte Bereicherung des großen Angebotes aus dem Pflanzenreich. Wenn auch noch vor etwa Ion Jahren namhafte Wissenschaftler behaupteten, dass, abgesehen von der Abwechslung, die das Obst auf unseren Tisch bringt, der große spezifische Nutzen für die Gesundheit durch nichts bewiesen wird, so hat die heutige Ernährungslehre diesen Beweis erbracht. Sämtliche Obstarten, ...

Verfasst am: 21.07.2009, 21:19 Aufrufe: 4122

Daraus darf man aber nicht ableiten, dass der Käse ein zweit- oder gar drittrangiges Lebensmittel ist. Gerade das Gegenteil ist der Fall. Nährwert Käse ist als Milchprodukt reich an Eiweißstoffen, die biologisch hochwertig sind, weil sie die essentiellen Aminosäuren enthalten. Durch den Käsegenuß führen wir also unserem Körper Eiweißstoffe zu, aus denen, anders als bei Pflanzeneiweiß, körpereigenes Eiweiß aufge ...

Verfasst am: 13.07.2009, 01:22 Aufrufe: 4234

Es sind ausgereifte, trockene Samen, die in einer anfangs fleischigen, später trocken werdenden Hülse liegen. Sie rechnen zu den Gemüsen, solange die Hülsen grün und die Samen weich sind. Hülsenfrüchte haben einen großen Nährwert. Von allen pflanzlichen Lebensmitteln weisen sie den höchsten Eiweißgehalt auf. Jedoch ist ihr Eiweiß (Legumin) biologisch nicht voll- wertig, da ein Teil lebenswichtiger Aminosäuren feh ...

Verfasst am: 01.07.2009, 10:56 Aufrufe: 3719

Ihr Nährwert ist infolge des hohen Wassergehaltes, der durchschnittlich bei 90 % liegt, nicht sehr groß. Das Eiweiß (etwa 4 - 5 %) ist in einer völlig unverdaulichen Zensubstanz eingeschlossen; Fett fehlt ihnen vollständig, und die Kohlenhydrate (etwa 5 %) bestehen in geringen Mengen aus GMzogen und Pilzzucker. In den Pilzen kann keine Stärke gebildet werden, weil das Blattgrün fehlt. Ihren besonderen Wert erhalten s ...

Verfasst am: 18.06.2009, 05:08 Aufrufe: 3422

in Brennesseln, Löwenzahn, Wegerich, Vogelmiere und Melde einen unerschöpflichen Vorrat liefert. Der Nährwert unserer Gemüse liegt weniger in den Grundnährstoffen begründet, denn im Durchschnitt beträgt der Wassergehalt der Gemüse 80 - 90%, so dass für die Grundnährstoffe nicht mehr viel übrigbleibt. So ist Eiweiß vorwiegend in ge- ringen Mengen im Blattgrün vertreten, und Fett kommt kaum nennenswert vor (nur im G ...

Verfasst am: 14.06.2009, 00:10 Aufrufe: 3064

Nach einer ausreichenden Backzeit kann das Brot oder Kleingebäck aus dem Ofen genommen werden. Es wird mit Wasser benetzt, damit es eine glänzende Oberfläche erhält. Nährwert Das Getreidekorn besteht aus der Schale, den Randschichten, dem Mehlkörper und dem Keimling. Die Schale besteht aus grober Zellulose, die Randschichten (Aleuronschicht ) sind reich an Eiweiß, Fett und Mineralstoffen, während der Keimling z ...

Verfasst am: 31.05.2009, 22:18 Aufrufe: 2587

Wir unterscheiden die Kartoffeln nach der Zeit der Ernte: nach der Farbe der Schale: nach der Farbe des Fleisches: nach der Verwendung: in frühe, mittelfrühe und Spätkartoffeln, in gelbe, rote und blaue Kartoffeln, in weiß- und gelbfleischige Sorten und in Speise-, Pflanz-, Futter- und Industriekartoffeln. Nährwert Außer der unverdaulichen Korkschale enthält die Kartoffel in ihrem Fleisch 6 - 8 % St ...

Verfasst am: 25.04.2009, 05:41 Aufrufe: 3873

Mageres Fleisch ist bekömmlicher als fettes Fleisch. Über den Nährwert einiger Fleischsorten gibt die nebenstehende Aufstellung Aufschluss :1 Fütterung, Alter, Pflege und Geschlecht der Tiere beeinflussen die Qualität des Fleisches, das nach der Schlachtung eine sogenannte Muskelstarre durchmacht und nach deren Auflösung durch entsprechendes Abhängen küchenreif wird. Ein längeres Abhängen ist besonders beim Fleisch ä ...

Verfasst am: 20.04.2009, 16:59 Aufrufe: 3291

... Fischgerichten ebenso notwendig wie bei Fleischgerichten. So mundet zum gekochten Aal und gekochten Lachs ein Gurkensalat vo züglich. Eine gebratene Maischolle geht mit grünem Salat. Zur Garnitur „auf Florentiner Art" gehört der gedünstete Spinat, zur „Elsässer Art" das Sauerkraut. Auch Pilze, grüne Erbsen, Spargel und Blumenkohl lassen sich durchaus als Beilagen verwenden und erhöhen damit den Nährwert ...

Verfasst am: 14.04.2009, 08:21 Aufrufe: 2950

Einen wesentlichen Anteil an dem vielseitigen Angebot der Küche haben die Eier, von denen hauptsächlich Hühnereier verwendet werden. In ihrem Nährwert halten sie den Vergleich mit einem ebensoviel wiegenden Stück mittelfetten Rindfleisches aus. Ein Ei von 57 g besteht aus 7 g Schale, 31 g Eiklar und 19 g Eigelb. Der Ei- weißgehalt beträgt etwa 14%, der Fettgehalt etwa 12 % und der Wassergehalt etwa 66 % des Eies, ohn ...

Verfasst am: 07.04.2009, 09:46 Aufrufe: 3355

Das Einsammeln der Schwalbennester ist mit gefährlicher Kletterei verbunden- Die Einlage zur Trepang-Suppe besteht aus einem Strahlentier, auch Seegurke genannt. Es wird in den japanischen Gewässern gefangen und als Konserve verarbeitet. Als Einlagen werden Grundmaterialien verwendet, die der klaren Suppe einen ge- wissen Nährwert geben. Wir kennen: Gemüseeinlagen: Schotenkerne, Kerbel, Spargelspitzen, Teige ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:00 Aufrufe: 5002

Das Schokoladengetränk wird mit kalter Milch aufgesetzt und gekocht. Durch Umrühren wird verhindert, dass es anbrennt. Durch ihren Nährwert zählen Kakao und Schokolade zu den wertvollen Lebens- mitteln. Durch ihren Zucker- und Fettgehalt zählt die Schokolade mit der Erzeugung von etwa 470 kcal je 100 g zu den besten Vertretern. Der Kakao — und damit auch die Schokolade — enthält ein Alkaloid, das dem Koffein ähnlich ...

Verfasst am: 14.01.2009, 15:17 Aufrufe: 6567

Die Aufbewahrung soll in gut verschließbaren Gefäßen erfolgen, da Teeblätter sehr empfindlich gegen fremde Gerüche sind und leicht ihr Aroma verlieren. Bei richtiger Zubereitung ist der Tee von angenehmem, aromatischem Geschmack. Er ist ohne jeden Nährwert, wirkt aber durststillend und anregend. An heißen Tagen wird der Tee auch gern eisgekühlt getrunken, wobei ein Zusatz von Milch oder auch Fruchtsaft gewisse ...

Verfasst am: 03.01.2009, 16:40 Aufrufe: 4075

Sie hat einen angenehm säuerlichen Geschmack, der sie zu einem erfrischenden, durstlöschenden Getränk macht. Sie ist leicht verdaulich und wirkt abführend. Ihr Nährwert steht kaum hinter dem der entrahmten Frischmilch zurück, da sie ähnlich zusammengesetzt ist. Lediglich der Gehalt an Milchzucker hat sich verringert, da ein Teil in Milchsäure umgebildet wurde. Ein stark säuerlicher Geschmack sowie die Absetzung einer ...