Restaurant Forum

Verfasst am: 31.07.2009, 18:22 Aufrufe: 7215

... e Schwitzen der Blätter tritt eine Fermentation ein, wobei sich die Duft- stoffe entwickeln. In Ballen, Bastmatten oder Fässern wird der Rohtabak nun in die Produktionsbetriebe versandt, wo er durch sorgfältige Abstimmung mit anderen Tabaksorten zur Herstellung von Zigarren und Rauchtabak verwendet wird. In den Tabakblättern ist ein Tabakgift enthalten, das nach dem französischen Gesandten Jean Nicol den Namen ...

Verfasst am: 26.07.2009, 04:55 Aufrufe: 4404

Als Obstsalate haben sich folgende Zubereitungen einen guten Namen erworben: Salat Fedora: Apfelspalten, Apfelsinenscheiben, Streifen von Kopfsalat und Knollensellerie in Mayonnaise Salat Florida: Ananaswürfel, Grapefruit und Bananenscheiben in Mayonnaise, bestreut mit gehackten Nüssen Fruit salad: Fruchtsalat aus Birnen, Äpfeln, Grapefruit, Bananen, Apfelsinen- scheiben, grünen Erbsen, Weintrauben ...

Verfasst am: 17.07.2009, 17:05 Aufrufe: 4371

Auf den ausgerollten Teig werden z. B. Apfelschnitten oder Kirschen gelegt, die mit Zucker, Korinthen und Mandeln bestreut, dann eingerollt und im Ofen gebacken werden. Savarins, die ihren Namen nach dem berühmten frz. Schriftsteller und Feinschmecker Brillat-Savarin haben, sind kleine, ringförmige Hefekuchenscheiben, die mit verschiedenen Früchten, z. B. Apfelsinen, Erdbeeren oder Himbeeren, aufgefüllt, dann mit Fru ...

Verfasst am: 08.07.2009, 03:07 Aufrufe: 4877

Unter Garnituren verstehen wir feststehende Beilagen zu den verschiedenen Gerichten- Sie haben ihren Namen erhalten entweder nach ihren Erfindern: z. B. Brillat-Savarin, Escoffier, Pückler, zu Ehren bekannter Persönlichkeiten: z. B. nach Montesquieu, einem franz. Philosophen (1689... 1755), nach Morgan, einer englischen Schriftstellerin (1783... 1859), nach Befchamel, dem franz. Haushofmeister Ludwigs XIV., ...

Verfasst am: 07.06.2009, 17:05 Aufrufe: 2396

Nach der Herkunft kennen wir folgende Sorten, die entweder nach den Anbau- gebieten oder den Ausfuhrhäfen ihre Namen erhielten: Burmareis ist ein hinterindischer Reis mittlerer Qualität, Patna- und Bengalreis sind vorderindische Sorten bester Güte, Javareis ist indonesischer Reis, der als leicht weichkochende Sorte geschätzt wird, Karolina- und Mexikoreis aus Amerika gelten als beste Reisqualitäten, M ...

Verfasst am: 10.05.2009, 23:39 Aufrufe: 2552

B. „Fasanbrüstchen florentinisch". Zum Schluss sei noch auf eine eigenartige Zubereitung der Schnepfe hingewiesen, von der aus Leber, Herz und Gedärm ein Toastaufstrich hergestellt wird, dem man den Namen „Schnepfendreck" gegeben hat. Er wird als Schnepfenbrötchen zur ge- bratenen Schnepfe serviert. Weitere Gerichte des Wildgeflügels sind: Rebhuhn auf Burgunderart: mit Speck umlegt, gedünstet mit Rotw ...

Verfasst am: 30.04.2009, 15:28 Aufrufe: 2332

Nachdem der Kellner sich noch nach den Wünschen des Gastes erkundigt hat, zieht er sich höflich aus dem Zimmer zurück. Gleich nach der Ankunft der Gäste wird der Zimmerkellner sich ihre Namen ein- prägen; denn oft sind bereits Postsendungen angekommen, die dann sofort abzuliefern sind, oder aber es wird von anderer Seite nach den Gästen gefragt. Sind Briefe zu übergeben, so sollen sie stets auf einem Teller oder e ...

Verfasst am: 14.04.2009, 07:21 Aufrufe: 2692

). Ein zerrissener Eierkuchen heißt Schmarren, der je nach der Beilage, z. B. Apfelschnitzel, seinen Namen erhält. Kleine Eierkuchen, die mit Marmelade gefüllt, gerollt und dann mit Zucker bestreut werden, nennt man in Schwaben „Flädle", in der Fachsprache heißen sie „crees", in Österreich „Palatschinken". Eiklar und Eigelb ermöglichen aber auch jedes für sich schmackhafte Zubereitungen. Das Eiklar ...

Verfasst am: 07.04.2009, 08:46 Aufrufe: 3038

Wir kennen: Gemüseeinlagen: Schotenkerne, Kerbel, Spargelspitzen, Teigeinlagen: Nudeln, Makkaroni, Eierkuchen, Grieß, Fleischeinlagen: Klößchen, Mark, Fleischstreifen, Ei als Einlage: Eigelb, Eierstich, pochiertes Ei. Einige Suppen haben nach ihren Einlagen Namen erhalten, die internationale Be- deutung haben und deshalb unter dieser Bezeichnung in den Speisekarten geführt werden. Dazu zählen unter and ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3908

Formschönes Porzellan, glänzende Bestecke, feine Gläser und blütenweiße Wäsche tragen dazu bei, dass eine gute Feststimmung er- reicht wird. Ein Verlobungs- oder Hochzeitsessen bedingt eine andere Ausschmückung als ein Jagd- oder Silvesteressen, eine Festtafel anlässlich einer Aktivistenehrung erhält eine andere Dekoration als eine solche aus Anlass einer Jugendweihe oder einer Namensgebung. Beim Ausschmücken der Fes ...

Verfasst am: 14.03.2009, 03:41 Aufrufe: 1500

Steinhäger kommt meist in Steinzeugkrügen oder dunkelgrünen Steinhägerflaschen in den Handel. Es ist ein wasserhelles Sprit-Wasser-Gemisch, bei dem der aus einer vergorenen Wacholderbeermaische abdestillierte Wacholder-Rohbrand (Wacholder- lutter) zusammen mit Primasprit oder Kornsprit ein 2. Mal gebrannt wird. Seinen Namen hat er nach der Stadt Steinhagen bei Bielefeld in Westfalen. Von hier kommt er als „Echter ...

Verfasst am: 09.03.2009, 07:58 Aufrufe: 5050

Jahrhundert gesüßte, duftende, alkoholhaltige Getränke unter der Bezeichnung liquori (Flüssigkeit) getrunken wurden. In Frankreich gelangte dann später in den Klöstern die Kunst der Likörherstellung auf eine besonders hohe Stufe. Auch die deutschen Liköre haben sich im Laufe der Zeit durch ihre Qualität einen Namen geschaffen. Fruchtsaftliköre Bei ihnen muss der Saft derjenigen Frucht, nach der der Likör den Na ...

Verfasst am: 02.03.2009, 20:09 Aufrufe: 3266

Unser bester Wein- brand ist zweifellos der „Weinbrand Auslese", der durch Verwendung von Destillaten von Charenteweinen zu unseren Spitzenerzeugnissen gehört; eine entsprechend lange Lagerung in Eichenfässern garantiert eine ausgeglichene Güte. Der Cognac Das Spitzenerzeugnis der Welt auf dem Gebiet der Edelbrände ist Cognac, der seinen Namen nach der Stadt gleichen Namens in der französischen Charente, ...

Verfasst am: 26.02.2009, 03:39 Aufrufe: 3723

-% oder 40 Vol.-%. Er hat eine wasserhelle bis goldgelbe Farbe. Seinen Namen hat er nach der am Harz gelegenen Stadt Nord- hausen. Während „Echter Nordhäuser" aus Nordhausen kommt, kann der „Nordhäuser" auch in jeder anderen Stadt hergestellt werden. Zum Unterschied dazu wird ein „Nordhäuer Korn" nicht aus Primasprit, sondern aus Kornbrand und nur in Nordhausen hergestellt. Richtenberger wird ähnlic ...

Verfasst am: 13.02.2009, 15:40 Aufrufe: 3603

Darum erhalten die Säfte einen reichlichen Zuckerzusatz, wodurch weinähnliche Getränke entstehen, die entweder den Charakter eines leichten Tischweines oder sogar den eines feurigen Dessertweines erhalten. Der Apfelwein wird also entweder als ein naturreiner Wein, ohne Zusatz von Zucker und Wasser, getrunken, oder er erfreut uns unter dem Namen „Cider" als alkoholreicher, süßer Obstwein. Der Birnenwein ist ...