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LoginInformationen über nudeln |
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 Fachwissen: verschiedene Beilagen |
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| Verfasst am: 07.06.2009, 18:05 Aufrufe: 2652 Nach der Form unterscheiden wir: Makkaroni, dicke Röhrennudeln mit etwas rauher Oberfläche von 22 - 24 cm Länge und etwa i mm Wanddicke, Spaghetti, dicke Stangennudeln mit glatter Oberfläche und 22 - 24 cm oder 40 cm bis 50 cm Länge und etwa z mm Dicke, Fadennudeln mit mindestens 6 cm Schnittlänge und etwa i mm Dicke, Band- oder Schnittnudeln mit mindestens 6 cm Schnittlänge und einer Breite von 2 mm, ... |
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| Fachwissen: Fleisch und Fleischgerichte |
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| Verfasst am: 25.04.2009, 05:41 Aufrufe: 3873 Rinderpökelbrust: gekocht, umlegt mit Möhren, Knollensellerie und Kartoffeln; geriebener Meerrettich gesondert Rinderrouladen: geschmort, gefüllt mit Speck und Gurke Paprika-Rostbraten: geschmort mit saurem Rahm und Paprika; Nudeln oder Reis als Beilage Russische Klopse: gestoßenes Rindfleisch, vermischt mit Butter, Ei, Mehl, Muskat, Salz und Pfeffer, zu Kugeln geformt, abge- flacht, mit saurem ... |
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| Fachwissen: Eierspeisen |
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| Verfasst am: 14.04.2009, 08:21 Aufrufe: 2950 Man schlägt es zu Schnee und erhält dann Schneeklößchen für Suppen oder verwendet den Schnee zur Herstellung leichter Süßspeisen (Baisers); beim Baumkuchen und bei Tortenmassen dient er als natürliches Triebmittel. Eigelb ist ein Grundstoff für die Herstellung der holländischen Soße und der Mayon- naise. Es dient zum Zubereiten warmer und kalter Süßspeisen, von Nudeln (durch Verarbeitung ganzer Eier entstehen Eier ... |
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| Fachwissen: Vorgerichte aus Fleisch und Gemüse |
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| Verfasst am: 07.04.2009, 09:46 Aufrufe: 3355 Als Einlagen werden Grundmaterialien verwendet, die der klaren Suppe einen ge- wissen Nährwert geben. Wir kennen: Gemüseeinlagen: Schotenkerne, Kerbel, Spargelspitzen, Teigeinlagen: Nudeln, Makkaroni, Eierkuchen, Grieß, Fleischeinlagen: Klößchen, Mark, Fleischstreifen, Ei als Einlage: Eigelb, Eierstich, pochiertes Ei. Einige Suppen haben nach ihren Einlagen Namen erhalten, die internationale Be- deutun ... |
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| Der Service nach der Karte |
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| Verfasst am: 23.02.2009, 23:56 Aufrufe: 6744 Krebssuppen, kommen in der Terrine auf den Tisch, eine Portion Suppe reicht dabei für 2 Teller. — Die echte Schildkrötensuppe wird in Schildkrötentassen (in der Größe von Mokkatassen) mit kleinem Löffel serviert, während die italienische Minestra (Gemüse und Nudeln) und die französische Bouillabaisse (Fischsuppe) in einer Spezialterrine eingesetzt werden. Der Kellner schöpft am Tisch des Gastes die Suppe aus der Schü ... |
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