Restaurant Forum

Verfasst am: 07.06.2009, 18:05 Aufrufe: 2652

An Stelle der Kartoffel treten oft andere Früchte und Erzeugnisse als Beilagen, die ebenfalls reich an Kohlenhydraten sind. Dazu rechnen: die Erdartischocke, die Batate, die Marone, der Reis, die Teigwaren und das Brot. Die Erdartischocke (Topinambur) bildet rundliche Knollen, die einen süßlichen Geschmack haben. Sie wird bei uns hin und wieder als Feldpfla.nze angebaut. Sie gehört zu den Sonnenblumengewächsen und ...

Verfasst am: 31.05.2009, 22:18 Aufrufe: 2587

Verfasst am: 20.04.2009, 16:59 Aufrufe: 3291

... ge ä la ravigoie: Zander auf mailändische Art: Lachs auf piemontische Art: mit Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert, gebacken, garniert mit gebackener Petersilie; Ravigotesoße gesondert mit Zitronensaft eingerieben, paniert, gebacken an- richtet auf Makkaroni, der mit Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer angemacht wird gebackene Scheiben, umkränzt mit Tomatensoße; Reis als Beilage Im Ofen gebackene ...

Verfasst am: 14.04.2009, 08:21 Aufrufe: 2950

Einen wesentlichen Anteil an dem vielseitigen Angebot der Küche haben die Eier, von denen hauptsächlich Hühnereier verwendet werden. In ihrem Nährwert halten sie den Vergleich mit einem ebensoviel wiegenden Stück mittelfetten Rindfleisches aus. Ein Ei von 57 g besteht aus 7 g Schale, 31 g Eiklar und 19 g Eigelb. Der Ei- weißgehalt beträgt etwa 14%, der Fettgehalt etwa 12 % und der Wassergehalt etwa 66 % des Eies, ohn ...

Verfasst am: 07.04.2009, 09:46 Aufrufe: 3355

Eine weitere Bereicherung der appetitanregenden Vorspeisen bilden kalte Leckerbissen, bei denen das Fleisch der Schlachttiere, des Geflügels und des Wildes den Grundstoff bildet. Aber auch Früchte und Gemüse lassen sich zu begehrten Vorgerichten verarbeiten. Schinkenscheiben werden zu Tütchen gerollt und mit Spargelspitzen oder gehacktem Aspik versehen. Die gebackene Kalbsmilch wird mit einer Remouladen- oder e ...