Restaurant Forum

Verfasst am: 05.05.2009, 02:44 Aufrufe: 2549

Der Schwerpunkt der Arbeit eines Zimmerkellners liegt in den Vorarbeiten, die es ihm einzig und allein ermöglichen, ein großes Arbeitspensum, wie es besonders beim Morgenfrühstück auf dem Zimmer der Fall ist, zu erledigen. Um seinen Aufgaben in jeder Beziehung gerecht zu werden, ist in den einzelnen Etagen ein Office vorhanden; nur in kleineren Betrieben wird die Bedienung der Zimmergäste vom Restaurant aus erfolg ...

Verfasst am: 12.01.2009, 23:26 Aufrufe: 4601

Die Aschenbecher wirken unschön, wenn sie reichlich mit Asche und Zigarren- und Zigarettenresten gefüllt sind. Deshalb ist es erforderlich, dass sie im Interesse einer guten Verkaufskultur oftmals gesäubert oder ausgetauscht werden. Die Säuberung soll im Office vorgenommen werden. Wird ein Ascher ausgetauscht, ist stets vorher ein sauberer Ascher einzusetzen. Zahnstocher müssen grundsätzlich hygienisch in Papi ...

Verfasst am: 29.12.2008, 21:28 Aufrufe: 4557

Im Office werden aber auch alle die Gegenstände gereinigt und für das Service vor- bereitet, die wir als kleines Inventar oder als Tischausrüstung bezeichnen. Dazu gehören: Salzstreuer, Pfefferbehälter, Senfgefäße, Essig- und Ölflaschen, Aschen- becher und Untersetzer . Der Salzstreuer besteht entweder aus Kristall oder Glas, während für die aufschraub- bare Kappenichtrostendes Metall oder Plast verwendet wird. Di ...

Verfasst am: 17.12.2008, 12:24 Aufrufe: 2297

DER OFFICERAUM Die nächste Station für den vorbereitenden Dienst am Gaste ist das Office ; das ist ein Nebenraum, in dem die Kellner alle erforderlichen Vor- und Nacharbeiten verrichten. Leider wird die Bedeutung dieser Einrichtung nicht immer richtig oder Gläserregal im Officeraum nur unvollständig erkannt. In vielen mittleren Betrieben hat man dem Office nur eine sekundäre Bedeutung gegeben: Es ist in einer Ecke ...