Restaurant Forum

Verfasst am: 08.07.2009, 03:07 Aufrufe: 4878

Garnituren für Fische nach Orly: in Bierteig gebacken mit Tomatensoße nach Florentiner Art: auf Spinatblättern, mit Käsesoße, überbacken nach Hausfrauenart: mit Rotwein gekocht und Würzkräutern nach Müllerinart: mehliert, gebraten mit Zitrone und Petersilie Garnituren für Geflügel nach Orlow: weißgedünstet, weiße Zwiebelsoße und Salatkugeln nach Chipolata: Bratwürstchen, Speckwürfel und Maron ...

Verfasst am: 20.04.2009, 15:59 Aufrufe: 3028

: Hechtschnitte Orly: in Bierteig gehüllt, in der Fritüre gebacken; mit Tomatensoße Seezunge ä la ravigoie: Zander auf mailändische Art: Lachs auf piemontische Art: mit Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert, gebacken, garniert mit gebackener Petersilie; Ravigotesoße gesondert mit Zitronensaft eingerieben, paniert, gebacken an- richtet auf Makkaroni, der mit Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer angemacht ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3910

Das Ragout in der Blätterteigpastete lässt einen „Zander au four" nicht zu, da auch bei diesem Gericht Ragout verwendet wird. Wird in einem Menü ein Hecht Orly angeboten, dann sind Kartoffelkrusteln oder Auflaufkrapfen ausgeschlossen, da auch diese Speisen in der Friture gebacken werden. Auch für die Kartoffeln selbst gilt dieses Wiederholungsverbot der Zubereitungsart; sie dürfen zwar als Ausnahme der ersten Re ...

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6368

Da die Gäste zu verschiedenen Zeiten kommen, werden sie entsprechend dem Serviceablauf bedient. Während der eine Gast bereits seinen Nachtisch in Form von Camembertkäse erhält, wird bei dem anderen gerade eine Hechtschnitte nach Orly zu servieren sein, ein dritter bestellt sich eine Krebsmayonnaise, während ein vierter auf eine glasierte Kalbsbrust wartet. An einem anderen Tisch muss eine Flasche Schaumwein mit der e ...