Restaurant Forum

Verfasst am: 13.07.2009, 00:22 Aufrufe: 3658

folgende Gerichte angeboten: Erbsen mit Speck, Spitzbein oder Würstchen; Weiße Bohnen mit Rauchfleisch; süß-saure Bohnen; Linsen auf bayrische Art (Speckwürfel und Essig); Linsen auf Bauernart (Schinkenwürfel und Mohrrüben). Hülsenfrüchte lassen sich aber auch als Beilage verwenden. So gehört zu einem Eisbein das Erbspürree, das auch zu einem Pökelkamm gut passt. Weiße Bohnen ergeben einen vorzüglichen Bohne ...

Verfasst am: 01.07.2009, 09:56 Aufrufe: 3317

... eln, Fenchel und Schnitt- lauch, Soße mit Mehlbutter verdickt gedünstet mit Öl, Butter und gehackten Kräutern gedünstet mit Öl, Weißwein und gehacktem Schinken; vermischt mit sauce espagnole, Paprika und Zitronen- saft Erklärungen Als Zutaten bestimmen die Pilze die Geschmacksrichtung vieler Soßen, von denen die Champignonsoße zum Steinbutt, zum Kalbfleisch und auch zum Geflügel ausgezeichnet passt ...

Verfasst am: 16.04.2009, 03:00 Aufrufe: 2883

Der Wein beim Festessen. Hier soll nun die Frage geklärt werden, welche Getränke zu den verschiedenen Gängen und Gerichten passen. Der Wein nimmt zweifellos die erste Stelle ein, wenn auch oft Bier, Branntwein und sogar Mineralwässer in den Vordergrund treten. Dabei ist es selbstverständlich, dass die Getränke mit dem betreffenden Gericht harmonieren, d. h. auf einer Geschmacks- ebene liegen müssen. Zu den Vorgericht ...

Verfasst am: 07.04.2009, 08:46 Aufrufe: 3039

Die gebackene Kalbsmilch wird mit einer Remouladen- oder einer Tatarensoße gegeben, während man zum pochierten Kalbshirn eine Essig-Öl-Tunke (sauce vinaigrette) serviert. Auch der Kalbskopf kann als kaltes Gericht in Aspik zubereitet werden, wozu eine norwegische Soße (Essig-Öl-Soße mit gehacktem Eigelb und ge- hackten Sardellen) vorzüglich passt. Zu Vorgerichten aus Geflügel werden gern die Hühnerbrüstchen ge ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3910

Sollten Tischform und Platzmangel die Dreieckform verlangen, dann wird das Sekt- glas rechts oberhalb des Richtglases eingestellt. Auch diese Stellung der Gläser passt sich dem Ablauf des Essens an und berücksichtigt unser Schönheits- empfinden; denn durch die Möglichkeit einer genauen Seitenausrichtung wird ein übersichtliches und korrektes Tafelbild geschaffen. Zur Vervollständigung des gedeckten Tisches ist es ...

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6368

Von der allgemeinen Anrichteweise weichen Spargel, Blumenkohl und Artischocke ab, falls sie als Einzelgericht mit einer Spezialsoße gegeben werden. Bei warmer Zubereitungsart bevorzugt der Kenner die zerlassene Butter, die Holländische Soße oder die Mousseline-Soße, während für die kalten Gerichte eine Essig-Öl-Soße (sauce vinaigrette) passt. Der Spargel wird auf einer Platte angerichtet, die in gepflegten Gas ...

Verfasst am: 23.12.2008, 12:37 Aufrufe: 7407

Weingläser . Bei ihnen spielt nicht nur die feine, sondern auch die zweck- mäßige Form eine entscheidende Rolle, denn sie passt sich dem Charakter der verschiedenen Weinsorten an. Die Hauptformen der Weingläser (a) Weißweinglas (b) Weinbecher (c) Rotweinglas (I) Bordeauxglas (e) Burgunderglas)(f) Dessertweinglas (g) Sektkelch Weißweine zeichnen sich besonders durch flüchtige Bukettstoffe aus und verlangen e ...