Restaurant Forum

Verfasst am: 30.04.2009, 16:28 Aufrufe: 1018

Während in der Empfangshalle des Großhotels ein besonderer Empfangsleiter sich um die ankommenden Gäste bemüht, obliegt in den kleineren Hotels der Kreisstädte diese Aufgabe dem Objektleiter oder dem Kellner. Die Gäste werden nun nach ihren Wünschen gefragt, und die angewandte Menschenkenntnis, die sich das Personal durch den dauernden Umgang mit ihnen erworben hat, wird es befähigen, mit dem Gast zu einem befriedige ...

Verfasst am: 20.04.2009, 05:58 Aufrufe: 927

... durch den Anblick der Originalflasche von dem korrekten Geschäftsgebaren des Betriebes überzeugen kann. Ein Problem bildet hier lediglich die Kontrolle des Verbrauchs, das sich dadurch lösen lässt, dass an der Flasche eine Skala von Markierungen angebracht wird. In unseren vorbildlichen Kleingaststätten lässt sich aber diese Art des Services ohne weiteres durchführen, da Büfettier und Kellner sich in einer Person ...

Verfasst am: 19.12.2008, 23:17 Aufrufe: 2636

Je nach der Tageszeit wird er einen „Guten Morgen", einen „Guten Tag" oder einen „Guten Abend" entbieten. Begrüßungen wie „Guten Tag, die Dame" oder „Guten Abend, die Herren" klingen unschön. Diese Anrede in der 3. Person erinnert an die Stellung des Kellners den Vertretern des Feudaladels gegenüber. Ebenso ist die Anrede „Gnädige Frau" bzw. „Gnädiges Fräulein" nicht mehr am Platze. ...

Verfasst am: 12.12.2008, 22:26 Aufrufe: 1273

Die erste Voraussetzung für eine gute, einwandfreie Bedienung liegt in der Person des Kellners selbst. An ihn werden in geistiger, fachlicher und gesellschaftlicher Hinsicht hohe Anforderungen gestellt. Er ist das Bindeglied zwischen dem Gaststätten- betrieb und dem Gast. Von ihm hängt in weitestgehendem Maße die Wirtschaftlichkeit des Betriebes ab. Die Gäste sehen in ihm nicht nur den gewandten, technisch versierten ...